Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ V kozici počasi zavremo smetano, mleko, sladkor in vanilijeva semena. Mešanico odstavimo, ko zavre, potem pa vmešamo dobro ožeto želatino. Da se stopi. Mešanico nekoliko ohladimo.
■ V kozico dodamo grški jogurt, vse skupaj pa dobro premešamo. A pazimo, da v zmes ne vtepemo zrak. Kremo nalijemo v kozarce, ki jih položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
■ Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene olupimo in ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
■ Hruško olupimo in jo narežemo na kockice tik pred serviranjem. Kockice potresemo po ohlajeni panakoti, potem pa jih po okusu pokapljamo z medom; gl.
opombe. Sladico nazadnje potresemo s sesekljanimi lešniki.
Serviranje
Panakota z grškim jogurtom je dišeča sladica, opazno izboljšana s hruško in z lešniki.
Nadomestek
■ Panakoto lahko odišavimo tudi drugače. Vanilijo lahko nadomestimo z limonovo ali s pomarančno lupinico, s pomarančno vodo ipd.
■ Hruške lahko nadomestimo s kakim drugim (jagodičastim) sadjem, lešnike pa s sesekljano čokolado.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nasveti
■ Če sladice ne osladimo z medom pred serviranjem, povečamo količino sladkorja za 20 g.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
gl.
jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo;
jogurtova strjenka z medom in orehi;
panakota (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje); hruške (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
Opombe
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Zato so hruška in lešniki dobrodošla popestritev.
■ Sladico lahko pripravimo do 2 dni pred serviranjem. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in jih shranimo v hladilnik.
Zanimivosti
Panna cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
panakota z grškim jogurtom (izvirno: panna cotta with yoghurt)
Edde, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL
■ številni različni viri
