Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Panakota z bezgovimi cvetovi

    Ena od številnih različic priljubljene italijanske sladice, tokrat naparfumirana z bezgovim cvetjem. Smetano za stepanje zavremo, v vročo pa namočimo bezgovo cvetje. Smetano precedimo, potem pa ji primešamo sladkor, želatino, grški jogurt in žlico likerja. Ohladimo.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. maj 2019 št. ogledov: 73
    Avtor: Urednik
    Izvirno: joy OF COOKING
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4,8 dl smetane za stepanje
    • 1 žlica smetane za stepanje
    • 1,5 žličke smetane za stepanje
    • 1,2 dl grškega jogurta
    • 4 bezgovi cvetovi
    • 90 g sladkorja
    • 1,25 žličke želatine v prahu
    • 1 žlica likerja iz bezgovih cvetov, neobvezno

    Predpriprava

    Smetano pristavimo, zavremo in odstavimo. Bezgove cvetove očistimo – debela stebelca porežemo -, in jih položimo v odstavljeno vrelo mleko. Pokrite namakamo/maceriramo 30 minut.

    Priprava

    ■ Smetano precedimo skozi gosto cedilo. Bezgove cvetove ožamemo s pomočjo hrbtne strani žlice.
    ■ V skodelici zmešamo žlico in žličko in pol smetane in želatino. Pustimo 5 minut, da nabrekne. 6 modelčkov (125–185 g prostornine) tanko namažemo z oljem.
    ■ Precejeno mleko pristavimo s sladkorjem. Med mešanjem segrevamo, da se sladkor stopi. Odstavimo in vmešamo nabreknjeno želatino, grški jogurt in liker, če ga imamo. Zmes nalijemo v modelčke, ki jih položimo v hladilnik za kake 4 ure; gl. shranjevanje. Da se krema strdi.

    Serviranje

    Ohlajeno sladico zvrnemo na desertne krožnike. Panakota z bezgovimi cvetovi se prileže s svežim sadjem. Zlasti z jagodičevjem. Lahko jo potresemo z bezgovimi cvetkami.

    Shranjevanje

    Panakota z bezgovimi cvetovi se v hladilniku obdrži do 3 dni. Če jo pripravimo v naprej, kremo neposredno po površini pokrijemo s koščki prozorne folije. Potem pa jo shranimo v hladilnik.

    Nadomestek

    Grški jogurt lahko nadomestimo s polnomastnim mlekom ali s pustim jogurtom.

    Izboljšanje

    gl. serviranje

    Nasveti

    ■ Bezgove cvetove nabiramo v sončnem vremenu. Segamo po velikih, razcvetenih in suhih primerkih v katerih ni drobnih črnih bubic, ki jih je težko sprati. Idealen čas za nabiranje je ob polni luni.
    ■ Smetanovo strjenko z lahkoto zvrnemo iz modelčkov, če modelčke za hip potopimo v vročo vodo ali pa jih z njo oblijemo.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka.
    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

    Različice

    gl. panakota (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bezgovo cvetje (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.

    Opozorila

    Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.

    Zanimivosti

    ■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
    ■ Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept panakota z bezgovimi cvetovi (izvirno: elderflower panna cotta) Johna Beckerja in Megan Scott, z bloga joy OF COOKING
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Johna Beckerja in Megan Scott  
     
    ” »Čas za pripravo« ne vključuje časa hlajenja in strjevanja panakote; 4 ure.  “
    ” Bezgove cvetove nabiramo v sončnem vremenu. Segamo po velikih, razcvetenih in suhih primerkih. Idealen čas za nabiranje je ob polni luni. “
    ” Grški jogurt lahko nadomestimo s polnomastnim mlekom ali s pustim jogurtom. “

    Sorodni recepti

    Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
    Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bela čokoladna pena z oranžatom
    preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Francoska čokoladna pena
    Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
    (5.00; 24 ocen)
    Karamelizirana sivkina krema z medom
    tale crème brûlée je nekaj posebnega, zaradi sivke; smetano in mleko zavremo s posušenimi sivkinimi cvetovi, potem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jogurtova strjenka z jagodičevjem
    preprosta italijanska mlečna sladica, izboljšana z vročim prelivom iz jagod, malin, robidnic, borovnic ali/in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov