Predpriprava
Smetano pristavimo, zavremo in odstavimo. Bezgove cvetove očistimo – debela stebelca porežemo -, in jih položimo v odstavljeno vrelo mleko. Pokrite namakamo/maceriramo 30 minut.
Priprava
■ Smetano precedimo skozi gosto cedilo. Bezgove cvetove ožamemo s pomočjo hrbtne strani žlice.
■ V skodelici zmešamo žlico in žličko in pol smetane in želatino. Pustimo 5 minut, da nabrekne. 6 modelčkov (125–185 g prostornine) tanko namažemo z oljem.
■ Precejeno mleko pristavimo s sladkorjem. Med mešanjem segrevamo, da se sladkor stopi. Odstavimo in vmešamo nabreknjeno želatino, grški jogurt in liker, če ga imamo. Zmes nalijemo v modelčke, ki jih položimo v hladilnik za kake 4 ure; gl.
shranjevanje. Da se krema strdi.
Serviranje
Ohlajeno sladico zvrnemo na desertne krožnike.
Panakota z bezgovimi cvetovi se prileže s svežim sadjem. Zlasti z jagodičevjem. Lahko jo potresemo z bezgovimi cvetkami.
Shranjevanje
Panakota z bezgovimi cvetovi se v hladilniku obdrži do 3 dni. Če jo pripravimo v naprej, kremo neposredno po površini pokrijemo s koščki prozorne folije. Potem pa jo shranimo v hladilnik.
Nadomestek
Grški jogurt lahko nadomestimo s polnomastnim mlekom ali s pustim jogurtom.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
■ Bezgove cvetove nabiramo v sončnem vremenu. Segamo po velikih, razcvetenih in suhih primerkih v katerih ni drobnih črnih bubic, ki jih je težko sprati. Idealen čas za nabiranje je ob polni luni.
■ Smetanovo strjenko z lahkoto zvrnemo iz modelčkov, če modelčke za hip potopimo v vročo vodo ali pa jih z njo oblijemo.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
Ideje
gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje)
Opombe
Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
Opozorila
Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
Zanimivosti
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred l. 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo l. 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
panakota z bezgovimi cvetovi (izvirno:
elderflower panna cotta)
John Becker & Megan Scott, z bloga
joy OF COOKING
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Johna Beckerja & Megan Scott
