Prijava

Panakota s pečeno rabarbaro

Klasično panna cotto odišavimo z vaniljinimi semeni in obložimo s pečeno rabarbaro, odišavljeno z vaniljinim strokom
št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2016 št. ogledov: 1087
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 90 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 2 lističa želatine
pečena rabarbara
  • 500 g rabarbare
  • 150 g sladkorja

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Smetanova strjenka. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ 6 modelčkov tanko namažemo s sončničnim oljem.
■ Smetano pristavimo s sladkorjem in z vaniljevimi semeni. Segrejemo jo tik pod vrenje, da se ob robu tvorijo drobni mehurčki. Smetano odstavimo.
■ Želatino ožamemo in položimo v vročo smetano. Mešamo, da se želatina stopi. Smetano nalijemo v modelčke, te pa vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
Pečena rabarbara. Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Stresemo jih v ognjevaren pekač, potresemo s sladkorjem, vmes pa potisnemo vanilijev strok. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 30 minut. Da se rabarbara zmehča.
■ Zmehčano rabarbaro vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajeno precedimo.
■ Smetanovo strjenko vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem.

Serviranje

Strjenko zvrnemo na krožničke ali v širše skodelice. Obložimo jo z rabarbaro in spodlijemo z malo precejenega sirupa (preostali sirup redčimo z vodo za hladno pijačo). Panakota s pečeno rabarbaro je preprosta pomladna sladica.

Izboljšanje

■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.
■ Pečeno rabarbaro potresemo z mandljevimi lističi. Predhodno blago opečenimi v suhi ponvi.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. pečena rabarbara (številne različice); smetanova strjenka (panna cotta; številne različice); smetanova strjenka s pečeno rabarbaro v pomarančnem sirupu (video) ipd.

Ideje

gl. rabarbara (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Sladica s fotografije je pripravljena s posebno, rožnato sorto rabarbare. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Panna cotta je v prevodu kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
■ Rabarbara je sorodnica ajde.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept panakota s pečeno rabarbaro (izvirno: pannacotta with rhubarb) Eda in Claire Sutton, z bloga things (we) make
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem. “
” Panna cotta je v prevodu kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960. “
” Sladica s fotografije je pripravljena s posebno, rožnato sorto rabarbare. “

Sorodni recepti

Pena
Pena (mousse) je slana, najpogosteje pa sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je ...
(5.00; 2 oceni)
Malinova krema s skuto na otroških piškotih
Smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z borovnicami. Malinova krema s ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna panakota
(VIDEO RECEPT) Svilnata in razkošna čokoladna sladica. Zlasti z izbrano čokolado; gl. izboljšanje. Smetano, mleko ...
(5.00; 2 oceni)
Ganaš
Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
(5.00; 11 ocen)
Bezgova panakota z jagodami in pistacijami
Posebno aromatična pomladna sladica, odišavljena z vanilijevim strokom in z likerjem iz bezgovih cvetov. Bezgova ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica