Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Smetanova strjenka. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ 6 modelčkov tanko namažemo s sončničnim oljem.
■ Smetano pristavimo s sladkorjem in z vaniljevimi semeni. Segrejemo jo tik pod vrenje, da se ob robu tvorijo drobni mehurčki. Smetano odstavimo.
■ Želatino ožamemo in položimo v vročo smetano. Mešamo, da se želatina stopi. Smetano nalijemo v modelčke, te pa vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■
Pečena rabarbara. Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Stresemo jih v ognjevaren pekač, potresemo s sladkorjem, vmes pa potisnemo vanilijev strok. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 30 minut. Da se rabarbara zmehča.
■ Zmehčano rabarbaro vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajeno precedimo.
■ Smetanovo strjenko vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem.
Serviranje
Strjenko zvrnemo na krožničke ali v širše skodelice. Obložimo jo z rabarbaro in spodlijemo z malo precejenega sirupa (preostali sirup redčimo z vodo za hladno pijačo).
Panakota s pečeno rabarbaro je preprosta pomladna sladica.
Izboljšanje
■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
■ Pečeno rabarbaro potresemo z mandljevimi lističi. Predhodno blago opečenimi v suhi ponvi.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
gl.
pečena rabarbara (številne
različice);
smetanova strjenka (panna cotta; številne
različice);
smetanova strjenka s pečeno rabarbaro v pomarančnem sirupu (video) ipd.
Ideje
gl. rabarbara (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Sladica s fotografije je pripravljena s posebno, rožnato sorto rabarbare.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■
Panna cotta je v prevodu
kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
■ Rabarbara je sorodnica ajde.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
panakota s pečeno rabarbaro (izvirno: pannacotta with rhubarb) Eda in Claire Sutton, z bloga
things (we) make■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
