Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Panakota s pečeno rabarbaro

Klasično panna cotto odišavimo z vaniljinimi semeni in obložimo s pečeno rabarbaro, odišavljeno z vaniljinim strokom
št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2016 št. ogledov: 1069
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 90 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 2 lističa želatine
pečena rabarbara
  • 500 g rabarbare
  • 150 g sladkorja

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Smetanova strjenka. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ 6 modelčkov tanko namažemo s sončničnim oljem.
■ Smetano pristavimo s sladkorjem in z vaniljevimi semeni. Segrejemo jo tik pod vrenje, da se ob robu tvorijo drobni mehurčki. Smetano odstavimo.
■ Želatino ožamemo in položimo v vročo smetano. Mešamo, da se želatina stopi. Smetano nalijemo v modelčke, te pa vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
Pečena rabarbara. Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Stresemo jih v ognjevaren pekač, potresemo s sladkorjem, vmes pa potisnemo vanilijev strok. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 30 minut. Da se rabarbara zmehča.
■ Zmehčano rabarbaro vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajeno precedimo.
■ Smetanovo strjenko vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem.

Serviranje

Strjenko zvrnemo na krožničke ali v širše skodelice. Obložimo jo z rabarbaro in spodlijemo z malo precejenega sirupa (preostali sirup redčimo z vodo za hladno pijačo). Panakota s pečeno rabarbaro je preprosta pomladna sladica.

Izboljšanje

■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.
■ Pečeno rabarbaro potresemo z mandljevimi lističi. Predhodno blago opečenimi v suhi ponvi.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. pečena rabarbara (številne različice); smetanova strjenka (panna cotta; številne različice); smetanova strjenka s pečeno rabarbaro v pomarančnem sirupu (video) ipd.

Ideje

gl. rabarbara (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Sladica s fotografije je pripravljena s posebno, rožnato sorto rabarbare. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Panna cotta je v prevodu kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
■ Rabarbara je sorodnica ajde.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept panakota s pečeno rabarbaro (izvirno: pannacotta with rhubarb) Eda in Claire Sutton, z bloga things (we) make
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem. “
” Panna cotta je v prevodu kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960. “
” Sladica s fotografije je pripravljena s posebno, rožnato sorto rabarbare. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena s pomarančno lupinico
kot dih lahka presna sladica, aromatizirana s pomarančno lupinico in s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
(5.00; 2 oceni)
Avokadova pena z limetinim sokom
Avokadova pena z limetinim sokom je ekspresno pripravljena, lahka in zdrava sladica iz vsega 3 sestavin: večjih zrelih ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 3 ocene)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Vanilijeva stroka namakamo v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki