Predpriprava
■ PANAKOTA. V kozici zavremo smetano, mleko, sladkor in vaniljev izvleček. Želatino gladko zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, vsaj 5–6 ur.
■ Želatino pristavimo pri najnižji temperaturi. Da se počasi stopi. Ko mlečna mešanica zavre, jo odstavimo. Vmešamo želatino in počakamo 10 minut.
■ Panakoto nalijemo v 4 kozarce (2 dl). Ohladimo jo na sobno temperaturo. Ohlajeno predenemo v hladilnik za 4–5 ur ali čez noč.
Priprava
■ KIVIJEVA OMAKA. Kivi olupimo in drobno narežemo. Zmiksamo ga s paličnim mešalnikom. Lahko do gladkega ali pa bolj grobo. Da so vidni koščki sadja. Če je kivi zrel in zadosti sladek, ga ne sladkamo.
■ Kivijevo omako razdelimo po dobro ohlajeni panakoti.
V najbolj vročih poletnih mesecih se priležejo hladne, osvežujoče in hitro pripravljene sadne sladice. Ki ne terjajo prav veliko termične obdelave.
■ 1–2 kivija olupimo in zrežemo na kockice. Potresemo jih po omaki oz. panakoti. Sladico dodatno ohladimo v hladilniku. Pred serviranjem jo okrasimo z metinimi vršički.
Serviranje
Panakota s kivijem, panna cotta je preprosta, a okusna in osvežujoča sladica.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Praviloma izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim.
Izvirno panakoto pripravljamo brez želatina. Takšna ima najboljšo teksturo, žametno in kremno. Če pa že uporabljamo želatino, je uporabimo čim manj.
Kivi lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem / jagodičevjem.
■
Smetanova strjenka ali panakota (panna cotta) je sama po sebi dokaj pusta sladica. Razen, če jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji z izbranim prelivom (sadnim, čokoladnim, karamelnim…) dobi povsem novo dimenzijo. Lahko jo obložimo s svežim jagodičevjem ali z drugim sezonskim sadjem, s sesekljanimi (opečenimi) oreščki ipd.
Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred l. 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo l. 2001 uvrstili med tradicionalne jedi.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Kivi ima vlaknato zeleno rjavo lupino in svetlo zeleno ali zlato meso neponovljivega okusa. V vsakem sadežu je približno 800 črnih, užitnih semen. Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin, saj se je v njem že začela fermentacija.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
panakota s kivijem, panna cotta (izvirno:
kivi panna cotta)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
