Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Palčke z ocvirki

    Kvašeno testo pripravimo s pivom, sesekljanimi ocvriki in z jajci, palčke pa pred pečenjem premažemo z beljakom in potresemo s kumino
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 04. december 2015 št. ogledov: 1313
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke
    • 250 g ocvirkov
    • 2,5 dl piva
    • 2 jajci
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička sveže mletega belega popra
    posip
    • kumina

    Predpriprava

    Kvašeno testo. Ocvirke zmeljemo v multipraktiku.
    ■ Moko presejemo v večjo skledo skupaj s kvasom, soljo in sveže mletim poprom. Premešamo. Dodamo rumenjaka in mlete ocvirke. Prilijemo olje in pivo ter ugnetemo gladko testo. Če je lepljivo, dodamo še 1–2 žlici moke. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati 1–2 uri; gl. opombe.

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvlečemo ga v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Testo narežemo na palčke, dolge 12–13, široke pa 1 cm. Sproti jih polagamo v pekač.
    ■ Beljaka blago stepemo in premažemo testene palčke. Potresemo jih s kumino, pekač pa za 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se palčke zlato rjavkasto obarvajo.

    Serviranje

    Palčke z ocvirki ponudimo tople ali hladne. H kozarcu vina ali piva. Ali pa kar tako.

    Nasveti

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oziroma ocvirki.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

    Različice

    gl. ocvirkova potica (različice); palčke (številne različice)

    Ideje

    gl. kvašeno testo (različice); ocvirki (številne ideje); palčke s kumino; sirove palčke s kumino ipd.

    Opombe

    ■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
    ■ Testo ne vzhaja, kakor klasično kvašeno testo, a brez skrbi. Palčke opazneje vzhajajo med pečenjem. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Svinjska mast, maslo in ocvirki so še dolgo po drugi vojni veljala za luksuzna živila. Mast in maslo so kmečke gospodinje lahko pripravile doma, za razliko od olja. Povrhu vsega pa je bila svinjska mast dolgo obstojna.
    ■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept palčke z ocvirki (izvirno: slani štapići sa čvarcima) Zorice Lakonič, s portala Mezze (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, drobno pecivo

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Testo ne vzhaja, kakor klasično kvašeno testo, a brez skrbi. Palčke opazneje vzhajajo med pečenjem. “
    ” Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. “
    ” Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji. “

    Sorodni recepti

    Sezamovi hrustljavčki
    Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirove palčke
    maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
    Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Humus s pečenim česnom
    odličen namaz iz čičerke, sezama, olivnega olja, limoninega soka in česna, ki da, pečen, namazu poseben, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Polnovredni hrustljavčki s semeni
    Polnovredni hrustljavčki s semeni so tako neverjetno okusni, hrustljavi in krhki, da zasvojijo na prvi ugriz. Testo je ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov