Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Palčke z ocvirki

Kvašeno testo pripravimo s pivom, sesekljanimi ocvriki in z jajci, palčke pa pred pečenjem premažemo z beljakom in potresemo s kumino
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. december 2015 št. ogledov: 1382
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g moke
  • 250 g ocvirkov
  • 2,5 dl piva
  • 2 jajci
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička sveže mletega belega popra
posip
  • kumina

Predpriprava

Kvašeno testo. Ocvirke zmeljemo v multipraktiku.
■ Moko presejemo v večjo skledo skupaj s kvasom, soljo in sveže mletim poprom. Premešamo. Dodamo rumenjaka in mlete ocvirke. Prilijemo olje in pivo ter ugnetemo gladko testo. Če je lepljivo, dodamo še 1–2 žlici moke. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati 1–2 uri; gl. opombe.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvlečemo ga v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Testo narežemo na palčke, dolge 12–13, široke pa 1 cm. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Beljaka blago stepemo in premažemo testene palčke. Potresemo jih s kumino, pekač pa za 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se palčke zlato rjavkasto obarvajo.

Serviranje

Palčke z ocvirki ponudimo tople ali hladne. H kozarcu vina ali piva. Ali pa kar tako.

Nasveti

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oziroma ocvirki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Različice

gl. ocvirkova potica (različice); palčke (številne različice)

Ideje

gl. kvašeno testo (različice); ocvirki (številne ideje); palčke s kumino; sirove palčke s kumino ipd.

Opombe

■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
■ Testo ne vzhaja, kakor klasično kvašeno testo, a brez skrbi. Palčke opazneje vzhajajo med pečenjem. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Svinjska mast, maslo in ocvirki so še dolgo po drugi vojni veljala za luksuzna živila. Mast in maslo so kmečke gospodinje lahko pripravile doma, za razliko od olja. Povrhu vsega pa je bila svinjska mast dolgo obstojna.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palčke z ocvirki (izvirno: slani štapići sa čvarcima) Zorice Lakonič, s portala Mezze (srb.)
■ številni različni viri 

” Testo ne vzhaja, kakor klasično kvašeno testo, a brez skrbi. Palčke opazneje vzhajajo med pečenjem. “
” Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. “
” Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji. “

Sorodni recepti

Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo
Preprost, a zelo okusen prigrizek iz na hitro vzhajanega testa. Testo zamesimo iz moke, mleka, jajc in zmiksane mlade ...
(5.00; 1 ocena)
Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdovi grisini brez glutena
Ajdovi grisini so zelo fin, krhek, okusen in za pripravo preprost prigrizek. Pripravimo jih iz preprostega testa iz ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančja nabodalca z arašidovo omako
preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki