Prijava

Palamidini medaljoni v sladki omaki

Sočna palamida v omaki iz ribje osnove, sladke smetane, belega vina in grobo nastrganega jabolka

Predpriprava

■ Palamidin file temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Nato ga narežemo na približno 50 gramov težke medaljone.
Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Mlado čebulo tik pred začetkom priprave očistimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem na hitro spečemo ribje medaljone. Poberemo jih iz posode in shranimo na toplem.
■ Jabolko olupimo in grobo nastrgamo.
■ V isti ponvi prepražimo sesekljano mlado čebulo, naribano jabolko in sesekljan česen. Prepražene sestavine zalijemo z vinom, vročo ribjo osnovo, mlekom in sladko smetano. Zavremo in ukuhamo v dokaj gosto omako.
■ Omako odstavimo, pretlačimo in znova pristavimo. Vanjo vložimo popečene ribje medaljone, vse skupaj pa segrevamo le še kakšno minuto, da se medaljoni prepojijo z omako.

Serviranje

Medaljone razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Po izvirnem receptu k jedi ponudimo ananasovo rižoto.

Nadomestek

Palamido lahko nadomestimo s tuno ali s katero drugo ribo iz skupine tunid.

Izboljšanje

Ribji osnovi da poseben in izjemen okus kakšna rakova glava ali/in klešče.

Pojasnila

■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Različice

gl. palamida

Ideje

gl. tunide

Opombe

Palamido lovijo skozi vse leto, najboljše obdobje pa je od oktobra do aprila. Za vabo so najboljši sardela, inčun, kozica in blinker.

Opozorila

■ Prepečena riba izgubi sočnost in okus.
■ Za pripravo okusne ribje osnove nikoli ne uporabljamo škrg.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, jabolka, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri morskih ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

■ Palamida je kanibal.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ v sodelovanju z Gurmanom sta jed 13.6.2006 pripravila chef Nenad Posavac (na fotografiji) in pomočnik Luka Ratković, v restavraciji Laurus v Villi Kapetanović, Opatija, za revijo Jana, 18.7.2006
■ fotografija Dimc, Iztok (jed in chef); postavitev Wraber, Meta
■ fotografija Gropuzzo, Renco (villa)
■ številni drugi viri

Spletne povezave

Villa Kapetanović, Opatija
■ revija Jana 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica