Priprava
■ ŽVRKLJANO TESTO. Jajci dobro stepemo z metlico. Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo stepena jajca in sol, potem pa postopoma vmešamo mleko in mineralno vodo. Da dobimo gladko testo, ki naj počiva 15 minut pri sobni temperaturi.
■ SIROV NADEV. Obe skuti zmešamo v skledi. Dodamo drobno nadrobljeno feto in premešamo še enkrat. Prilijemo kislo smetano, dodamo sol, sveže mleti poper in mleto papriko in vse gladko stepemo. Nazadnje s kuhalnico primešamo na kolesca zrezano čebulo in tanko narezan drobnjak.
■
PALAČINKE. Maslo in kokosovo olje pristavimo in stopimo. Na tej maščobi spečemo tanke palačinke. Na sredo palačinke položimo za žlico nadeva, potem pa iz palačinke oblikujemo mošnjiček, ki ga nežno zavežemo s kuhinjsko vrvico ali/in z drobnjakom. Podobno nadevamo vse palačinke.
Serviranje
Palačinkini mošnjički s sirovim nadevom se priležejo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem. Odlične so tudi s kako izbrano sezonsko solato. Kot topla predjed (za 4) ali kot lažja samostojna jed (za 2–3).
Izboljšanje
Palačinke pripravimo s
klasičnim francoskim testom za slane palačinke.
Nasveti
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi, kar nam omogoča hitro pečenje.
Opozorila
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinkini mošnjički s sirovim nadevom (izvirno:
palačinke iliti paketići od sira)
Vana Babić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
