Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom gospe Vespuci

    Palačinkina torta gospe Vespuci, katere božanski okusi se še dolgo valjajo po ustih. Recept iz dolgo varovane stare družinske kuharice.
    5.00 8 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 28. maj 2020 št. ogledov: 518
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Jure Apih; gl. zanimivosti
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    palačinke
    • 3 žlice gladke moke, ne prepolne
    • 3 žlice sladkorja
    • 3 dl mleka
    • 50 g masla
    • 3 rumenjaki
    • ščepec soli
    premaz/posip
    • mleti orehi
    • sladkor
    • 3 beljaki
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Predpriprava

    ■ PALAČINKINA TORTA Z OREHI - TESTO ZA PALAČINKE (gl. opombe). Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega.
    ■ Vse sestavine za testo razžvrkljamo v redko (!) gladko testo. Nikar dodajati moko. Testo pustimo počivati vsaj 60 minut, raje pol ure dlje.

    Priprava

    ■ Orehe zmeljemo. Avtor ne zaupa količine orehov, zato jih nameljemo za kakih 10 žlic. Potem jih sproti nameljemo po potrebi.
    ■ Beljake stepemo v karseda čvrst beljakov sneg.

    Na fotografiji je podobna torta. Žal in do nadaljnjega. Se priporočamo, ko jo pripraviš / pripravite. Najlepša fotografija bo objavljena in nagrajena s kuharsko knjigo.


    ■ (potrpežljivo!; gl. zanimivosti) Pločevinasto (nikakor teflonsko!) ponev močno segrejemo. Razgreto namažemo s koščkom masla, potem pa vanjo nalijemo za malo zajemalko testa. Palačinko spečemo samo po eni strani. Zaradi tega, pa tudi zaradi redkega testa, je palačinke težko prekladati. A s potrpežljivostjo in z vajo se privadimo. Vsaka naslednja je lepše pečena.

    Najbrž bi bilo lažje, če bi palačinko najprej premazali z beljakovim snegom, potem pa jo potresli z oreh in sladkorjem. A morda mora biti tako (?).


    ■ Pečeno palačinko zvrnemo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Z nepečeno stranjo navzdol. Potresemo jo z ne prepolno žlico mletih orehov. Potem jo potresemo z ne prepolno žlico sladkorja. Nazadnje jo premažemo z žlico beljakovega snega. Naslednjo palačinko zvrnemo na premazano in jo podobno potresemo in premažemo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Če je vse prav, nam z zadnjo pečeno palačinko zmanjka tudi snega. Vrhnje palačinke ne potresemo in ne premažemo.

    Serviranje

    Palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom ali torta gospe Vespuci je najboljša topla. »Ko se okus raztopljenega in malce zapečenega masla še ne izgubi, temveč se skupaj z napol pečenim testom, orehi, sladkorjem in stepenim snegom raztopi na jeziku. Blaženi okus se še dolgo valjajo po ustih in spominjajo, da je ta svet še lep.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo. Palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom, izključno z maslom.

    Izboljšanje

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nasveti

    Čvrst beljakov sneg nam hitreje uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ (!) 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Gl. opozorila.


    Palačinkina torta

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi navadnega oreha (Juglans regis), do 25 m visokega drevesa. Laški oreh (J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.

    Palačinkina torta je zloženka iz klasičnih palačink. Ki jih zlagamo eno na drugo. Vmes pa jih mažemo po zapovedi iz recepta.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Palačinkina torta z margarino ni pametna izbira.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Ker palačinke pečemo samo na pol, med peko nagajajo. A vsaka naslednja je lepša. Torta se sprva težko in neugledno zlaga. Zadnja palačinka pa je zagotovo zadosti lepa, da zamaskira morda malce šlampasto zloženko.

    Opozorila

    ■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov. Ali druge snovi, ki zavira rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.

    Palačinkina torta z žarkimi orehi je za v smeti.


    ■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede. Iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.
    ■ Po tej torti ne jemo in ne pijemo ničesar. Da ne zatremo nežnega in dolgega pookusa.

    Zanimivosti

    Jure Apih v spremnem besedilu zapiše (odlomek): »…Torta gospe Vespuci je v rokopisni kuharski knjigi moje tašče Vide zapisana pod imenom sosede, ki ji je bila na Sušaku, kjer je imel pred mnogimi desetletji moj pokojni tast zdravniško ordinacijo, zaupala skrivnost. Glede na naravo sladice in na kulturne vplive, ki so bili takrat okoli Reke še močno prisotni, sumim, da ima pravo provenienco v ogrskem delu nekdanje K&K monarhije. Recept je pravzaprav zelo preprost, a delikaten, saj ne prenese prav nobene šlamparije, kaj šele goljufanja. Če se ga lotite pazljivo in z ljubeznijo, vas bo bogato nagradil…«.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom ali torta gospe Vespuci (izvirno: torta gospe Vespuci) prepis recepta Jureta Apiha iz rokopisne kuharske knjige gospe Vespuci z reškega Sušaka (gl. zanimivosti); recept je bil objavljen v sobotni prilogi Dela, 24. decembra 1998
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Presna mandljeva torta z malinami
    Tale presna mandljeva torta z malinami je slastna, pa še preprosto in hitro pripravljena. Brez moke, sladkorja, jajc ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami
    (VIDEO) Čokoladna torta Pavlova z malinami je noro dobra zloženka iz penastega testa, meringe. Premazana s stepeno ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najboljša trojna čokoladna torta
    Najboljša trojna čokoladna torta, ki jo uživajo celo zapriseženi sovražniki čokolade. S kakavom v biskvitu in s ...
    (5.00; 22 ocen)
    Čokoladna torta slaščičarke Anne Olson
    (VIDEO) Čokoladna torta je preprosta, pa kljub temu ena najboljših predstavnica priljubljenih tort. S kremo iz ...
    (5.00; 21 ocen)
    Višnjeva torta z maskarponejem in ganašem, brez pečenja
    Višnjeva torta z maskarponejem in ganašem ali Schwarzwaldska torta za čisto 10-ko in za vse letne čase. S svežimi ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani