Prijava

Palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom gospe Vespuci

Božanski okusi se še ure valjajo po ustih. Dolgo varovana družinska kuharska skrivnost, ki jo je J. Apih obelodanil v prilogi Dela, decembra 1998. Palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom gospe Vespuci, res nekaj posebnega.
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. maj 2020 št. ogledov: 100
Avtor: Urednik
Izvirno: Jure Apih; gl. zanimivosti
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

palačinke
  • 3 žlice gladke moke, ne prepolne
  • 3 žlice sladkorja
  • 3 dl mleka
  • 50 g masla
  • 3 rumenjaki
  • ščepec soli
premaz/posip
  • mleti orehi
  • sladkor
  • 3 beljaki
drugo
  • maslo za pečenje palačink
UVODNA OPOMBA. Na fotografiji, žal in do nadaljnjega, ni ta torta. Se priporočamo, ko jo pripraviš/pripravite. Najlepša fotografija bo objavljena in nagrajena s kuharsko knjigo.

Predpriprava

■ TESTO ZA PALAČINKE. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega.
■ Vse sestavine za testo razžvrkljamo v redko (!) gladko testo. Nikar dodajati moko. Testo pustimo počivati vsaj 60 minut, raje pol ure dlje.

Priprava

■ Orehe zmeljemo. Avtor ne zaupa količine orehov, zato jih nameljemo za kakih 10 žlic. Potem jih sproti nameljemo po potrebi.
■ Beljake stepemo v karseda čvrst beljakov sneg.
■ (potrpežljivo!; gl. zanimivosti) Pločevinasto (nikakor teflonsko!) ponev močno segrejemo. Razgreto namažemo s koščkom masla, potem pa vanjo nalijemo za malo zajemalko testa. Palačinko spečemo samo po eni strani. Zaradi tega, pa tudi zaradi redkega testa, je palačinke težko prekladati. A s potrpežljivostjo in z vajo se privadimo. Vsaka naslednja je lepše pečena.
■ Pečeno palačinko zvrnemo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Z nepečeno stranjo navzdol. Potresemo jo z ne prepolno žlico mletih orehov. Potem jo potresemo z ne prepolno žlico sladkorja. Nazadnje jo premažemo z žlico beljakovega snega. Naslednjo palačinko zvrnemo na premazano in jo podobno potresemo in premažemo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Če je vse prav, nam z zadnjo pečeno palačinko zmanjka tudi snega. Vrhnje palačinke ne potresemo in ne premažemo.

Serviranje

Palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom gospe Vespuci je najboljša topla. »Ko se okus raztopljenega in malce zapečenega masla še ne izgubi, temveč se skupaj z napol pečenim testom, orehi, sladkorjem in stepenim snegom raztopi na jeziku. Blaženi okus torte gospe Vespuci se še dolge ure valja po ustih in spominja, da je ta svet vendarle lep.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Čvrst beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Gl. opozorila.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. beljakov sneg (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Samo na pol pečene palačinke med peko nagajajo, a vsaka naslednja je lepša. Torta se sprva težko in neugledno zlaga, zadnja palačinka pa je zagotovo zadosti lepa. Da zamaskira morda malce nezanesljivo zloženko.

Opozorila

■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede. Iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.
■ Po tej torti ne jemo in ne pijemo ničesar. Da ne zatremo nežnega in dolgega pookusa.

Zanimivosti

Jure Apih v spremnem besedilu zapiše (odlomek): »…Torta gospe Vespuci je v rokopisni kuharski knjigi moje tašče Vide zapisana pod imenom sosede, ki ji je bila na Sušaku, kjer je imel pred mnogimi desetletji moj pokojni tast zdravniško ordinacijo, zaupala skrivnost. Glede na naravo sladice in na kulturne vplive, ki so bili takrat okoli Reke še močno prisotni, sumim, da ima pravo provenienco v ogrskem delu nekdanje K&K monarhije. Recept je pravzaprav zelo preprost, a delikaten, saj ne prenese prav nobene šlamparije, kaj šele goljufanja. Če se ga lotite pazljivo in z ljubeznijo, vas bo bogato nagradil…«.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom gospe Vespuci (izvirno: torta gospe Vespuci) prepis recepta Jureta Apiha iz rokopisne kuharske knjige gospe Vespuci z reškega Sušaka (gl. zanimivosti); recept je bil objavljen v sobotni prilogi Dela, 24. decembra 1998
■ številni različni viri
 
” Samo na pol pečene palačinke med peko nagajajo, a vsaka naslednja je lepša. Torta se sprva težko in neugledno zlaga. “
” Po tej torti ne jemo in ne pijemo ničesar. Da ne zatremo nežnega in dolgega pookusa.  “
” "...Torta gospe Vespuci je v rokopisni kuharski knjigi moje tašče Vide zapisana pod imenom sosede, ki ji je bila na Sušaku, zaupala skrivnost...". “

Sorodni recepti

Šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja
Super sladica za vse letne čase. Model, obložen s piškoti. Maskarpone zmešamo s stepeno smetano. Polovici ...
(5.00; 4 ocene)
Torta črni gozdiček
svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
(5.00; 6 ocen)
Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie
(VIDEO RECEPT) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa ...
(5.00; 6 ocen)
Gola biskvitna torta s skuto
Najbolj preprosta, a okusna torta. Biskvit je izboljšan z oljčnim oljem ter z limono. Ohlajenega obrizgamo ali ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica