Priprava
■ PALAČINKINA TORTA Z BUČNO SLAŠČIČARSKO KREMO. Mleko pristavimo in segrevamo toliko časa, da se začnejo ob robu posode tvoriti drobni mehurčki.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■ V skledi zmešamo sladkor, jedilni škrob, rumenjake in sol, da se povežejo. Med nenehnim mešanjem postopoma, v tankem curku prilijemo vroče mleko. Mešanico nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Vsebino med nenehnim mešanjem s kuhalnico kuhamo pri srednji temperature, da se zgosti.
■ Zgoščeno kremo odstavimo in vmešamo vanilijev izvleček. Nato kremo pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito v skledo. List prozorne folije položimo neposredno na kremo, ki jo hladimo kaki 2 uri.
■ Bučna semena blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečena ohladimo.
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pripravimo
SLANO KARAMELNO OMAKO.
■
BUČNI PIRE (gl.
opozorila). Bučo izpeškamo, meso pa izdolbemo in zrežemo na kocke. Po okusu dodamo olupljeno nakockano jabolko. Stresemo jih v kozico, prilijemo 2–3 žlice vode, potem pa bučo zdušimo do mehkega. Dušeno ohladimo in zmiksamo v gladek pire. Po potrebi ga pretlačimo skozi gusto cedilo.
■ Maslo za testo počasi stopimo.
■ V multipraktik ali v mešalnik (blender) stresemo moko in sol. Prilijemo jajca, mleko in maslo in stepamo, da dobimo gladko testo. Pustimo ga počivati vsaj 20 minut.
Palačinke lahko spečemo po kakšnem svojem preverjenem receptu. Pomembno je, da so tanke.
■ Ponev brez prijemanja segrejemo pri srednji temperature. V segreto nalijemo za kake 3 žlice testa, pri čemer ponev nagibamo, da se testo enakomerno razdeli po dnu ponve. Testo pečemo, da se po spodnji strani zlato rjavkasto obarva. Tedaj ga obrnemo in podobno spečemo še po drugi strani.
■ Pečeno palačinko položimo na mrežico ali na krožnik, da se hladi. Potem podobno spečemo vse palačinke.
■ Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
■ Ohlajeni slaščičarski kremi primešamo bučni pire, četrtino stepene smetane in začimbe. Nazadnje nežno vmešamo še preostalo stepeno smetano.
Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Potrenujemo relativno redko testo, ki se hitro in lepo razlije po ponvi.
■ Ohlajeno palačinko položimo na servirni krožnik. Enakomerno jo premažemo s pribl. 2 žlicama kreme. Pokrijemo jo z naslednjo palačinko, ki jo enako premažemo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine.
■ Sladko smetano osladimo po okusu in stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
Serviranje
Zloženo torto prelijemo s karamelno omako, da nekoliko steče čez rob. Nato jo enakomerno namažemo s stepeno smetano, nazadnje pa jo potresemo s cimetom in z opečenimi bučnimi semeni. Torto narežemo z ostrim nožem.
Palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo ali
palačinkina kremna torta je na videz preprosta sladica, ki pa zlahka zasvoji.
Različice
Palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo
Nekaj drugih tort s slaščičarsko kremo:
Pojasnila
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, zrela pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki do 8 kg. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično in čvrsto. Glede na sorto.
■
Za peko palačink je pomembna dobra ponev. Tanka, a z debelim dnom; težja je, boljša je. Pa brez prijemanja, non stick. Uporabne so tudi namenske ponve iz (nepoškodovanega!) tefala, z odebeljenim dnom (4 mm). V lahkih ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina.
Palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo
■
Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče
hokaido (npr.
uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so
maslenke (
butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so:
hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj), metro (dober kg),
ultra in
barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna
futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in
muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■
Cimet je sladkasta začimba nizkega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila
■ Palačinke postanejo luknjičaste, če jih pečemo pri previsoki temperaturi. Pa tudi več možnosti je, da so prežgane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo ali
palačinkina kremna torta (izvirno:
pumpkin crepe cake),
Allie, z bloga
baking a moment
■ številni različni viri
