Palačinkina torta z borovnicami

Priprava

■ Žvrkljano testo. Gladko razžvrkljamo moko, rumenjaka, 2 decilitra mleka, mineralno vodo in ščepec soli.
■ Beljaka na pol stepemo v sneg, ki mu dodamo 30 gramov sladkorja; gl. nasveti. Beljaka s sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Primešamo ga mešanici z moko.
■ V ponvi na olju spečemo 8 zlato rjavih palačink. Pečene zložimo med plasti peki papirja.
■ Nadev. Gladko razmešamo 6 žlic mleka, 40 gramov sladkorja, 2 rumenjaka in prašek za puding. Preostalo mleko pristavimo in zavremo. Med mešanjem dodamo pudingovo mešanico, zavremo in odstavimo.
■ Beljaka na pol stepemo v sneg, ki mu dodamo 30 gramov sladkorja. Beljaka s sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Tega primešamo vročemu pudingu, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Borovnice preberemo. 350 gramov jih stresemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo preostali sladkor, prašek za tortni preliv in pomarančni sok ter gladko razmešamo. Prelijemo v kozico, pristavimo, zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Obod tortnega modela s premerom 18 centimetrov postavimo na servirni krožnik. Vanj položimo palačinko, ki jo premažemo z delom nadeva. Pokrijemo ga z naslednjo palačinko, ki jo prav tako premažemo z delom nadeva. Postopek nadaljujemo do zadnje palačinke, ki jo premažemo z borovničevim premazom in enakomerno potresemo s preostalimi borovnicami. Tortni obod pokrijemo s prozorno folijo, potem pa torto za 4 ure postavimo v hladilnik.
■ Sladko smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo.

Serviranje

Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika. Tortni obod odstranimo, torto pa po vrhu obrizgamo s stepeno smetano. Palačinkina torta z borovnicami ali torta iz palačink in borovnic je okusna sezonska sadna sladica.

Nadomestek

Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene ameriške borovnice.

Izboljšanje

■ Palačinke spečemo na maslu.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Različice

• borovničeva torta (številne različice)
• PALAČINKE (številne sladke in slane različice)
• palačinkina torta (sladke in pikantne različice)
• palačinkina torta s smetano in jagodičevjem po skandinavsko
• torta (splošno)
• TORTE (številne različice)

Ideje

gl. palačinke (številne ideje); vanilijev puding (številne ideje); žvrkljano testo (številne ideje)

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Borovnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ dopolnjen recept palačinkina torta z borovnicami ali torta iz palačink in borovnic iz Jane, 4.7.1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija Jana