Predpriprava
■ POLNOVREDNE PALAČINKE S PINJENCEM (za 12 palačink). Vanilijo podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Vse sestavine za palačinke (razen vaniljevega stroka) stepemo v gladko testo. Brez grudic (!).
■ Ponev segrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto položimo košček masla, ko se stopi, pa nalijemo tanko plast testa. Palačinko pečemo 1–2 minuti po vsaki strani. Da se zlato rjavkasto obarva. Podobno spečemo vse palačinke. Ko se ohladijo do mlačnega, jih položimo v hladilnik za 30–60 minut.
Priprava
■ KOMPOT IZ JAGODIČEVJA. Jagodičevje očistimo, oprhamo in posušimo. Pristavimo ga s sladkorjem in z jabolčnim sokom; če je zamrznjeno, ga ne odtalimo. Zavremo, temperaturo znižamo, vse skupaj pa kuhljamo pokrito 5 minut.
■ Pokrovko odstranimo, kompot pa kuhljamo še 5–10 minut.
■ Kozico z jagodičevjem odstavimo. Jagodičevje stremo z vilicami. Mešanico nekoliko ohladimo, nazadnje pa vmešamo laneno seme. Kompot preložimo v hladilnik.
■ OBLOGA. Jagodičevje očistimo, oprhamo in posušimo. Smetano stepemo, da se tvorijo mehki vršički na površini. Stepeno smetano postrgamo na kislo smetano in nežno (!) premešamo.
■ SESTAVIMO TORTO. Palačinko položimo na tortni podstavek ali na servirni krožnik. Premažemo jo z delom smetanove mešanice in potresemo z delom kompota. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je smetanova mešanica, po kateri položimo sveže jagodičevje. Ponudimo jo takoj (!).
Serviranje
Palačinkina torta s smetano in jagodičevjem po skandinavsko ali
hladna torta iz polnovrednih palačink, smetane in jagodičja je sladica za vroče poletne dni. Takoj jo razrežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Zapisano testo za palačinke lahko nadomestimo s
klasičnim francoskim testom za palčinke. Ali pa uporabimo svoj preizkušeni recept.
■ Tole palačinkino torto lahko pripravljamo skozi vse leto. Za primer: jeseni in pozimi testo začinimo s toplimi začimbami. S cimetom, z ingverjem ali z muškatnim oreščkom. Kompot iz jagodičevja spomladi nadomestimo z rabarbarinim ipd.
■ Laneno seme lahko nadomestimo s čia semeni.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pinjenec ali pinjeno mleko je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
■ Lanena semena so v kompotu za teksturo.
Različice
Ideje
■
torta (
splošno)
■ V mešanico jagodičevja odlično kombiniramo borovnice, rdeči ribez, črni ribez, maline ali/in robide.
■ Palačinke in kompot lahko pripravimo že dan pred serviranjem. Hranimo jih v hladilniku.
Opombe
Avtorica pravi, da je palačinkina torta klasična skandinavska, še posebej švedska specialiteta. Le kdo ne mara kupa palačink, (stepene) smetane in neponovljivega jagodičevja?!
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinkina torta s smetano in jagodičevjem po skandinavsko ali
hladna torta iz polnovrednih palačink, smetane in jagodičja (izvirno: pancake cake with berries & cream)
Kristin Rosenau, z bloga
Pastry Affair
■ številni različni viri
