Priprava
■ POLNOVREDNE PALAČINKE S PINJENCEM. Vse sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic.
■ V ponvi spečemo tanke palačinke na maslu. Pečene položimo v hladilnik za 30–60 minut. Da se dobro ohladijo.
■ PIRE IZ JAGODIČEVJA. Jagodičevje očistimo, očiščenega pa pristavimo s sladkorjem in z jabolčnim sokom. Zavremo in pokrito kuhljamo 5 minut.
■ Pokrov odstranimo, jagodičevje pa kuhljamo še 5–10 minut. Kuhanega odstavimo in nežno stlačimo z vilicami. Pire nekoliko ohladimo, nazadnje pa mu primešamo čia semena. Mešanico dobro ohladimo v hladilniku.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nežno vmešamo kislo smetano.
■ Prvo palačinko položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Premažemo ga z delom smetane. Nanjo položimo naslednjo palačinko, ki jo premažemo z delom jagodičevja. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je smetana, po kateri potresemo celo jagodičevje.
Serviranje
Palačinkina torta s smetano in jagodičevjem ali
torta iz palačink, smetane in jagodičja mora na mizo, takoj ko jo zložimo.
Nadomestek
Palčinke po tem receptu lahko nadomestimo s palačinkami po svojem okusu. Ali pa s katero od številnih različic na
Gurmanu.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. Vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
■ Pinjenec ali pinjeno mleko je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. Po možnosti izberemo raznobarvnega, za lepši videz sladice.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kupujemo ga v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
■
Palačinkina torta je sladica, ki jo tvorijo palačinke, ki so med seboj povezane z izbrano kremo ali s kakšnim drugim namazom, z orehi, s sadjem ipd. Sladico poljubno okrasimo, narezano pa praviloma ponudimo hladno.
Različice
Ideje
gl. jagodičevje (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ S kardamomom začinjamo varčno. Njegov okus hitro prevlada.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinkina torta s smetano in jagodičevjem ali
torta iz palačink, smetane in jagodičja (izvirno: Nordic pancake cake with forest berries and cultured cream)
Kristin Rosenau, z bloga
Pastry Affair
■ številni različni viri
Prijava
