Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Palačinkin tiramisu

    Osupljiva, kremna in lahka, edinstvena, okusna in preprosta za pripravo. Najboljša je narejena v naprej. Palačinkina tiramisu torta: 24 plasti tankih palačink in tiramisu krema iz stepenega kremnega sira in smetane.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. marec 2022 št. ogledov: 96
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Sally's BAKING RECIPES
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    palačinke
    • 250 g gladke moke
    • 50 g sladkorja
    • 4,8 dl polnomastnega mleka
    • 85 g masla
    • 4 jajca, L
    • 2 žlički vaniljevega izvlečka
    • 1/4 žličke soli
    tiramisu krema
    • 225 g kremnega sira
    • 3,6 dl sladke smetane 36–40 %
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 2 žlički espreso kave
    • 1 žlica ruma ali Grand Marniera, neobvezno
    posip, neobvezno
    • 21 g grenkega kakava
    smetanov premaz
    • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 1 žlica ruma ali Grand Marniera
    za ponev
    • 70 g masla

    Predpriprava

    Mleko, jajca in vodo segrejemo na sobno temperaturo. Mleko in jajca vzamemo iz hladilnika uro pred pripravo testa.

    Torto, testo za palačinke, palačinke ali tiramisu kremo lahko pripravimo d 24 ur v naprej.


    ■ TESTO ZA PALAČINKE (a za pribl. 28 palačink). Maslo počasi stopimo. Stopljenega hladimo 5 minut.
    ■ V skledi stepemo moko, sladkor, mleko, stopljeno maslo, 1,2 dl vode, vaniljev izvleček in sol. Da dobimo gladko, svilnato testo.
    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 1–24 ur.


    Kdor še ni delal palačink, naj si ogleda tale video

    Priprava

    ■ Segreto ponev (20 cm) pomažemo s koščkom masla. Na sredo ponve nalijemo za dobre 3 žlice testa. Potem ponev nagibamo na vse strani. Da se testo enakomerno razleze po ponvi. Palačinko pečemo 1–2 minuti. Nato jo obrnemo in pečemo še 30 sekund. Podobno spečemo še preostale, pečene zlagamo na krožnik. Kdor še nima izkušenj s palačinkami, naj pogleda zgornji video.
    ■ Pečene palačinke ohladimo na sobno temperaturo, lahko tudi v hladilniku. V njem jih lahko hranimo do 24 ur. Dobro pokrite.

    Palačinko obrnemo po 1–2 minutah. Če jo pečemo predolgo, postane gumijasta. Po drugi strani zadostuje 30 sekund.


    ■ TIRAMISU KREMA. V skodelici zmešano kavo in 2 žlički vroče vode. Ohladimo.
    ■ Smetano in žganje (kdor ga uporabi) stepamo 3–4 minute pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo srednje trdi vršički.
    ■ V drugi skledi stepamo maskarpone, sladkor v prahu, vaniljev izvleček in kavo. 2 minuti pri srednji hitrosti. Vmešamo stepeno smetano. Brez skrbi, če je krema videti sesirjena. Uporabimo jo lahko takoj ali pa pokrito hranimo v hladilniku do 24 ur.



    ■ SESTAVLJANJE. Po sredini stojala za torte ali ustrezno velikega krožnika razmažemo 1–2 žlički kreme. Kot nekakšno lepilo. Zdaj na stojalo / krožnik položimo prvo palačinko. Enakomerno jo premažemo z 2 zvrhanima žlicama nadeva. Po katerem presejemo malo kakava, kdor se odloči zanj. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine.
    ■ SMETANOV PREMAZ. Hladno smetano, sladkor v prahu in žganje (kdor ga uporabi) stepamo 3–4 minute. Pri srednji hitrosti, da na površini nastanejo srednje čvrsti vršički. Smetano razmažemo ali nabrizgamo po vrhu torte. Če nam ostane, jo namažemo po obodu torte. Po smetani lahko potresemo kakav.

    Hlajenje torte je obvezno, sicer je ne moremo narezati.


    ■ Torto položimo v hladilnik za 1–24 ur. Če jo hladimo dlje kot 3 ure, jo ohlapno pokrijemo.

    Serviranje

    Dobro ohlajena palačinkin tiramisu ali tiramisu torta ali tiramisu s palačinkami je pripravljen za rezanje in serviranje.

    Shranjevanje

    Palačinkin tiramisu ali tiramisu torta se v hladilniku obdrži do 3 dni. V zamrzovalniku pa do 3 mesece. Odtajamo jo v hladilniku v pribl. 24 urah.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Med hlajenjem testa za palačinke se moka popolnoma hidrira / prepoji. Testo oz. palačinke pa dobijo boljši okus.


    ■ Za peko palačink je pomembna dobra ponev. Z debelim dnom; težja je, boljša je. Pa brez prijemanja, non stick. Uporabne so tudi namenske ponve iz (nepoškodovanega!) tefala, z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina.
    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Karamelizirani robovi palačink pripomorejo k dobremu okusu

    Opozorila

    Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept palačinkin tiramisu ali tiramisu torta ali tiramisu s palačinkami (izvirno: tiramisu crepe cake) Sally McKenney, z bloga Sally's BAKING RECIPES


    Sally McKenney

    Sorodni recepti

    Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo
    Topla (pred)jed. Če jih obložimo še s prekajenim lososom, postanejo delikatesna poslastica. Grahove palačinke s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Nizozemske palačinke s sadjem in mandljevimi lističi
    Priljubljene, drugačne palačinke iz moke, jajc in mleka. Pečena na maslu v zelo vroči ponvi v pečici. Nizozemske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Palačinke s karameliziranimi jabolki
    Ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, z jabolčnikom in jabolčnim žganjem. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir
    Preproste, a zelo nevsakdanje palačinke iz moke, kvasa, vroče vode in soli. Brez jajc. Vzhajano testo spečemo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani