Predpriprava
PALAČINKIN TIRAMISU. Mleko, jajca in vodo segrejemo na sobno temperaturo. Mleko in jajca vzamemo iz hladilnika uro pred pripravo testa.
Torto, testo za palačinke, palačinke ali tiramisu kremo lahko pripravimo do 24 ur v naprej. Takšna je tudi najboljša.
■ TESTO ZA PALAČINKE (za pribl. 28 palačink). Maslo počasi stopimo. Stopljenega hladimo 5 minut.
■ V skledi stepemo moko, sladkor, mleko, stopljeno maslo, jajca, 1,2 dl vode, vaniljev izvleček in sol. Da dobimo gladko, svilnato testo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 1–24 ur.
Kdor še ni delal palačink, naj si ogleda tale video
Priprava
■ Segreto ponev (20 cm) pomažemo s koščkom masla. Na sredo ponve nalijemo za dobre 3 žlice testa. Potem ponev nagibamo na vse strani. Da se testo enakomerno razleze po ponvi. Palačinko pečemo 1–2 minuti. Nato jo obrnemo in pečemo še 30 sekund. Podobno spečemo še preostale, pečene zlagamo na krožnik. Kdor še nima izkušenj s palačinkami, naj pogleda zgornji video.
■ Pečene palačinke ohladimo na sobno temperaturo, lahko tudi v hladilniku. V njem jih lahko hranimo do 24 ur. Dobro pokrite.
Palačinko obrnemo po 1–2 minutah. Če jo pečemo predolgo, postane gumijasta. Po drugi strani zadostuje 30 sekund.
■ TIRAMISU KREMA. V skodelici zmešano kavo in 2 žlički vroče vode. Ohladimo.
■ Smetano in žganje (kdor ga uporabi) stepamo 3–4 minute pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo srednje trdi vršički.
■ V drugi skledi stepamo maskarpone, sladkor v prahu, vaniljev izvleček in kavo. 2 minuti pri srednji hitrosti. Vmešamo stepeno smetano. Brez skrbi, če je krema videti sesirjena. Uporabimo jo lahko takoj ali pa pokrito hranimo v hladilniku do 24 ur.
Tiramisu torta s palačinkami
■ SESTAVLJANJE. Po sredini stojala za torte ali ustrezno velikega krožnika razmažemo 1–2 žlički kreme. Kot nekakšno lepilo. Zdaj na stojalo / krožnik položimo prvo palačinko. Enakomerno jo premažemo z 2 zvrhanima žlicama nadeva. Po katerem presejemo malo kakava, kdor se odloči zanj. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine.
■ SMETANOV PREMAZ. Hladno smetano, sladkor v prahu in žganje (kdor ga uporabi) stepamo 3–4 minute. Pri srednji hitrosti, da na površini nastanejo srednje čvrsti vršički. Smetano razmažemo ali nabrizgamo po vrhu torte. Če nam ostane, jo namažemo po obodu torte. Po smetani lahko potresemo kakav.
Hlajenje torte je obvezno, sicer je ne moremo narezati.
■ Torto položimo v hladilnik za 1–24 ur. Če jo hladimo dlje kot 3 ure, jo ohlapno pokrijemo.
Serviranje
Dobro ohlajena
palačinkin tiramisu ali
tiramisu torta s palačinkami je pripravljena za rezanje in serviranje.
Shranjevanje
Desert se v hladilniku obdrži do 3 dni. V zamrzovalniku pa do 3 mesece. Odtajamo jo v hladilniku v pribl. 24 urah.
Tiramisu torta s palačinkami
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Manj kot 11 % beljakovin: za pecivo, krhko testo, piškote, splošno kuhinjsko uporabo. 12-14 % (krušne moke): za peko vseh vrst kruha, pic, fokač … Več kot 14 % (močno glutenske, namenske moke): večinoma jih uporabljamo za dodajanje šibkejšim in brezglutenskim mokam. Dobimo jih v specializiranih trgovinah.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Tiramisu s palačinkami je najboljši z maskarponejem.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Med hlajenjem testa za palačinke se moka popolnoma hidrira / prepoji. Testo oz. palačinke pa dobijo boljši okus.
■
Za peko palačink je pomembna dobra ponev. Z debelim dnom; težja je, boljša je. Pa brez prijemanja,
non stick. Uporabne so tudi namenske ponve iz (nepoškodovanega!) tefala, z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Karameliziran rob palačink pripomore k posebno dobremu okusu
Opozorila
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinkin tiramisu ali
tiramisu torta s palačinkami (izvirno: tiramisu
crepe cake)
Sally McKenney, z bloga
Sally's BAKING RECIPES
Sally McKenney
