Predpriprava
■ Žvrkljano testo. Jajca z metlico dobro stepemo.
■ Maslo za testo pristavimo, da se počasi stopi.
■ V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor, malo naribane limonine lupine in ščepec soli. Postopoma vmešamo mleko in 1,25 decilitra vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 2 uri.
■ Mandeljne blanširamo in olupimo. Nato jih v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. Prepražene drobno sesekljamo in zmešamo s sladkorjem.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo.
■ Manjši ognjevaren pekač namažemo z maslom.
Priprava
■
Palačinke. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom vode.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo majhen košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in zlato rjavo spečemo še po drugi strani.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vsako palačinko potresemo z mešanico mandeljnov in sladkorja ter z rozinami. Palačinke zvijemo, razpolovimo in zložimo v pomaslen pekač.
■ V kotličku razžvrkljamo sladko smetano in rumenjaka ter prelijemo prek palačink. Pekač potisnemo v segreto pečico, palačinke pa zlato rjavo gratiniramo.
Serviranje
Pečen palačinkin narastek ali
narastek s palačinkami, mandlji in rozinami razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. K narastku se podata ali .
Nadomestek
■ Pri
žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, čisto juho ali sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).
■ Mandeljne lahko nadomestimo z (mletimi)
orehi, pa tudi z
makom.
Izboljšanje
Odcejene rozine odišavimo z 1 do 2 žlicama ruma ali limoninega soka.
Nasveti
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Za pripravo
žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■ Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za .
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Različice
gl. , , , , , , , ipd.
Ideje
gl. (številne
različice), (številne
različice),
Opombe
Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri .
Opozorila
Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandeljni sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ prirejen in dopolnjen recept
palačinkin narastek ali
narastek s palačinkami, mandlji in rozinami iz knjige Wiener Küche, Hess, Olga, Hess, prof. Adolf; Franc Deuticke, Leipzig & Wien 1928
■ številni različni viri
