Palačinkice z marelično marmelado z baziliko

Predpriprava

■ Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Žvrkljano testo s pecilnim praškom. V kotličku penasto umešamo jajci in sladkor. V mešalno posodo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo umešana jajca, mlačno maslo, mleko in sol, potem pa vse skupaj gladko razmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Testo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik; gl. tudi nadomestek.

Priprava

V segreto teflonsko ponev z majhno zajemalko sproti vlivamo in zlato rumeno spečemo majhne palačinkice.

Serviranje

Vroče palačinkice postrežemo z marelično marmelado z baziliko; gl. nasveti. Palačinkice z marelično marmelado z baziliko so nekoliko nevsakdanji, a dober nadomestek za klasične palačinke.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Če nimamo marelične marmelade z baziliko, marelični marmeladi preprosto primešamo sesekljano baziliko, izven sezone pa baziliko iz olivnega olja. Seveda pa lahko k palačinkicam ponudimo tudi kakšno drugo domačo marmelado ali džem.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. palačinkice

Ideje

gl. palačinke 

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ gl. pojasnila

Viri

■ dopolnjen recept palačinkice z marelično marmelado z baziliko, Darje Končarevič, ki je palačinkice tudi pripravila; foto Luka
■ številni različni viri

Spletne povezave

Darja Končarevič vodi družinsko podjetje Bazilika, ki ima trgovino na Miklošičevi 22 v Ljubljani