Priprava
■ Žvrkljano testo. Beljaka
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjaka in sladkor penasto
umešamo. Prilijemo mleko, dodamo moko, pecilni prašek, cimet in drobno naribano limonino lupinico.
Razžvrkljamo v gladko
testo, ki mu nazadnje primešamo beljakov sneg.
■
Nadev. Jedilni škrob gladko razmešamo s pol decilitra hladne vode.
■ Pristavimo tekočino od kompota, prošek in vanilijev sladkor. Ko zavre, med mešanjem prilijemo razpuščeno škrobno moko in
kuhamo do želene gostote.
■ Odstavimo in vmešamo odcejene višnje.
■
Ponev segrejemo z malo olja; gl. tudi
izboljšanje. Testo z manjšo zajemalko dobro premešamo, potem pa v ponev nalijemo za 1 zajemalko testa. Pri tem ponev vrtimo, da se testo enakomerno razlije po njej in da dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temepraturi jo pečemo jo 1 do 2 minuti, oziroma toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Tedaj jo obrnemo in na hitro opečemo še po drugi strani. Tako spečemo vse palačinke, pri čemer se čas pečenja s segrevanjem ponve sčasoma krajša. Pečene palačinke zlagamo na krožnik nad vodno kopeljo.
Serviranje
Palačinke namažemo z nadevom in zvijemo ali zložimo ali pa jih najprej zložimo na trikotnike in prelijemo z višnjami v omaki.
Palačinke z višnjami iz kompota .
Izboljšanje
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček
masla, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.
■ Če uspemo najti kompot z zadarsko
marasko, bo sladica za čisto petico.
nasveti
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Prošek je naravno
desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega
grozdja belih in rdečih sort.
Različice
gl.
višnjeve palačinke
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice); žvrkljano testo (številne
različice)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
palačinke z višnjami iz kompota s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
