Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno

    Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi opečenimi lešniki in s sladkorjem v prahu. Palačinke z opečenimi lešniki prelijemo z vinsko peno iz vina, rumenjakov in sladkorja.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. november 2019 št. ogledov: 54
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo za palačinke
    • 100 g gladke moke
    • 0,5 dl mleka
    • 2 jajci
    • 1 vanilijev sladkor
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • ščepec soli
    vinska pena, šodo
    • 2 rumenjaka
    • 1 dl belega vina, gl. nasveti
    • 2 žlici sladkorja
    nadev
    • 150 g lešnikov
    • sladkor v prahu za posip
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Priprava

    TESTO ZA PALAČINKE. Moko presejemo v večjo skledo. Jajci blago stepemo in ju nalijemo na moko. Dodamo vanilijev sladkor in ščepec soli, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo mleko. Da dobimo gladko testo, ki naj počiva 30 minut.
    ■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
    ■ V dveh posodah zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad eno položimo krožnik za palačinke, nad drugo pa skledo ali kotliček.
    ■ Testo na hitro premešamo, potem pa v ponvi (gl. nasveti) spečemo tanke palačinke. Sproti jih zlagamo na vroč krožnik nad kopeljo.
    VINSKI ŠODO. V kotliček nalijemo vino in rumenjaka. Dodamo sladkor, nato pa stepamo, da dobimo gosto peno.
    ■ Palačinko potresemo s sesekljanimi lešniki (pazimo, da nam nekaj lešnikov ostane za posip) in s sladkorjem v prahu; gl. različice. Potreseno zložimo v trikotnik in položimo na ogret servirni krožnik. Podobno nadenemo in zložimo vse palačinke. Prelijemo jih z vinskim šodojem in potresemo s prihranjenimi lešniki.

    Serviranje

    Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno ponudimo na servirnem krožniku. Naj si postreže vsak sam.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.

    Nasveti

    ■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
    ■ Najboljša in izvirna izbira vina za vinsko peno je marsala. Nadomestimo jo lahko s suhim belim vinom (npr. šampanjec) ali s sladkim belim vinom (npr. sladka malvazija), s portom, z malago ipd.

    Različice

    ■ Palačinko lahko potresemo s sesekljanimi lešniki, ki jih prelijemo z malo vinske pene. Palačinko zložimo v trokotnik. Podobno pripravimo vse, nazadnje pa jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi, kar omogoča hitro pečenje.
    ■ Vinski šodo je v Franciji znan kot sabayon, v Italiji pa kot zabaione.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.

    Zanimivosti

    Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno (izvirno: palačinke u vajnšatou) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. “
    ” Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari. “

    Sorodni recepti

    Flambirane palačinke v pomarančni omaki ii
    nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pirine palačinke
    nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
    Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
    Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
    (5.00; 3 ocene)
    LCHF palačinke
    LCHF palačinke pripravljamo iz testa, skladnega z osnovno filozofijo prehranjevanja po načelu LCHF, ki zavrača ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov