Prijava

Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno

Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi opečenimi lešniki in s sladkorjem v prahu. Palačinke z opečenimi lešniki prelijemo z vinsko peno iz vina, rumenjakov in sladkorja.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. november 2019 št. ogledov: 80
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13404
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo za palačinke
  • 100 g gladke moke
  • 0,5 dl mleka
  • 2 jajci
  • 1 vanilijev sladkor
  • 1 žlička naribane limonove lupinice
  • ščepec soli
vinska pena, šodo
  • 2 rumenjaka
  • 1 dl belega vina, gl. nasveti
  • 2 žlici sladkorja
nadev
  • 150 g lešnikov
  • sladkor v prahu za posip
drugo
  • maslo za pečenje palačink

Priprava

TESTO ZA PALAČINKE. Moko presejemo v večjo skledo. Jajci blago stepemo in ju nalijemo na moko. Dodamo vanilijev sladkor in ščepec soli, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo mleko. Da dobimo gladko testo, ki naj počiva 30 minut.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
■ V dveh posodah zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad eno položimo krožnik za palačinke, nad drugo pa skledo ali kotliček.
■ Testo na hitro premešamo, potem pa v ponvi (gl. nasveti) spečemo tanke palačinke. Sproti jih zlagamo na vroč krožnik nad kopeljo.
VINSKI ŠODO. V kotliček nalijemo vino in rumenjaka. Dodamo sladkor, nato pa stepamo, da dobimo gosto peno.
■ Palačinko potresemo s sesekljanimi lešniki (pazimo, da nam nekaj lešnikov ostane za posip) in s sladkorjem v prahu; gl. različice. Potreseno zložimo v trikotnik in položimo na ogret servirni krožnik. Podobno nadenemo in zložimo vse palačinke. Prelijemo jih z vinskim šodojem in potresemo s prihranjenimi lešniki.

Serviranje

Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno ponudimo na servirnem krožniku. Naj si postreže vsak sam.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.

Nasveti

■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Najboljša in izvirna izbira vina za vinsko peno je marsala. Nadomestimo jo lahko s suhim belim vinom (npr. šampanjec) ali s sladkim belim vinom (npr. sladka malvazija), s portom, z malago ipd.

Različice

■ Palačinko lahko potresemo s sesekljanimi lešniki, ki jih prelijemo z malo vinske pene. Palačinko zložimo v trokotnik. Podobno pripravimo vse, nazadnje pa jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi, kar omogoča hitro pečenje.
■ Vinski šodo je v Franciji znan kot sabayon, v Italiji pa kot zabaione.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.

Zanimivosti

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno (izvirno: palačinke u vajnšatou) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. “
” Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari. “

Sorodni recepti

Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
Palačinke s karameliziranimi jabolki
ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, jabolčnikom in jabolčnim ...
(5.00; 1 ocena)
Aromatične kremne palačinke
Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke z marmelado
Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica