Priprava
■
PALAČINKE. Jajca in sladkor blago stepemo, vmešamo moko, potem pa še mleko. Stepemo, da je testo povsem gladko, brez grudic. Tedaj primešamo mineralno vodo.
■ V ponvi za palačinke spečemo čimbolj tanke palačinke s hrustljavim robom. Za vsako lahko porabimo nekaj kapljic olja ali stopljenega masla.
■ MEDENA OMAKA (pripravimo jo proti koncu pečenja palačink). V kozici stopimo maslo, stopljenemu pa primešamo med in limonov sok. Mešanico zavremo in odstavimo, omako pa ohladimo do toplega.
Serviranje
Palačinke zložimo v trikotnike. Vsako porcijo prelijemo z delom medene omake; gl. tudi
izboljšanje.
Palačinke z medeno omako za spremembo. Da ne bo vedno marmelada.
Nadomestek
■ Testo za palačinke lahko nadomestimo s klasičnim francoskim
testom za palačinke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Palačinke z medeno omako lahko ponudimo s stepeno smetano, s svežimi malinami ali/in s sesekljanimi nesoljenimi pistacijami.
Nasveti
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
Različice
gl.
palačinke (številne
različice);
palačinke v medeni vinski omaki;
palačinke z medom in makom;
palačinkina torta z medom in pomarančami;
skutine palačinke z medom in mandlji;
žvrkljano testo za palačinke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. maslo (številne
ideje);
med (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ dopolnjen recept
palačinke z medeno omako (izvirno: palačinke s umakom od meda, maslaca i limuna)
Jannette Razum, z bloga
Slatki svijet (hrv.)
■ številni različni viri
