Palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako

Predpriprava

Žvrkljano testo. V kotličku gladko razžvrkljamo jajci, mleko, mineralno vodo in stopljeno maslo. Dodamo moko, sladkor (gl. opombe) in sol, poterm pa vse skupaj razžvrkljamo v gladko testo brez grudic. Testo pustimo počivati vsaj 3 ure.

Priprava

■ Majhno teflonsko ponvico, s premerom 10 centimetrov, s pomočjo koščka papirnate kuhinjske brisače tanko namažemo z oljem. Nato v njej spečemo tanko palačinko (gl. nasveti), postopek pa ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
■ Pomaranči olupimo, vključno tanko belo podkožico, potem pa ju razkosamo na četrtine, razpeškamo in v kuhinjskem mešalniku gladko razmešamo v sadno kašo. To pretlačimo skozi gosto cedilo in pristavimo skupaj z likerjem. Počasi segrevamo, zavreti ne sme.
■ V ponvici pristavimo sladkor, ki ga med občasnim potresanjem ponvice počasi segrevamo do svetlega karamela.
■ Svetel karamel zalijemo s pomarančno omako, potem pa počasi mešamo, da se karamel stopi. Tekočino počasi kuhljamo do gostote sirupa, tedaj jo odstavimo in nekoliko ohladimo.

Serviranje

Vsako palačinko nadenemo s po 1 do 2 žličkama maskarponeja. Sproti jih prepogibamo v trikotnike, ki jih zlagamo na segrete krožnike. Palačinke nazadnje prelijemo s toplo omako. Palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako so prava osvežitev med številnimi recepti za palačinke.

Nadomestek

Maskarpone (gl. pojasnila) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.

Nasveti

Če je prva palačinka predebela, testo razredčimo z mlekom.

Triki

Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za krompir.

Pojasnila

■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Gl. nadomestek.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

Različice

gl. palačinke (številne različice)

Ideje

Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.

Opombe

Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

Zanimivosti

Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede placenta oziroma grške plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization