Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako

    Izvrstna različica klasičnih, tankih palačink, prelitih s toplo karamelno pomarančno omako
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. oktober 2008 št. ogledov: 5304
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15400
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 120 g moke
    • 1 žlica sladkorja
    • 2 jajci
    • 2 dl mleka
    • 2 žlici stopljenega masla
    • 1 dl gazirane mineralne vode
    • 1/4 žličke soli
    nadev
    • 150 g maskarponeja
    karamelno pomarančna omaka
    • 2 veliki pomaranči
    • 100 g sladkorja
    • 3 žlice pomarančnega likerja

    Predpriprava

    Žvrkljano testo. V kotličku gladko razžvrkljamo jajci, mleko, mineralno vodo in stopljeno maslo. Dodamo moko, sladkor (gl. opombe) in sol, poterm pa vse skupaj razžvrkljamo v gladko testo brez grudic. Testo pustimo počivati vsaj 3 ure.

    Priprava

    ■ Majhno teflonsko ponvico, s premerom 10 centimetrov, s pomočjo koščka papirnate kuhinjske brisače tanko namažemo z oljem. Nato v njej spečemo tanko palačinko (gl. nasveti), postopek pa ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
    ■ Pomaranči olupimo, vključno tanko belo podkožico, potem pa ju razkosamo na četrtine, razpeškamo in v kuhinjskem mešalniku gladko razmešamo v sadno kašo. To pretlačimo skozi gosto cedilo in pristavimo skupaj z likerjem. Počasi segrevamo, zavreti ne sme.
    ■ V ponvici pristavimo sladkor, ki ga med občasnim potresanjem ponvice počasi segrevamo do svetlega karamela.
    ■ Svetel karamel zalijemo s pomarančno omako, potem pa počasi mešamo, da se karamel stopi. Tekočino počasi kuhljamo do gostote sirupa, tedaj jo odstavimo in nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Vsako palačinko nadenemo s po 1 do 2 žličkama maskarponeja. Sproti jih prepogibamo v trikotnike, ki jih zlagamo na segrete krožnike. Palačinke nazadnje prelijemo s toplo omako. Palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako so prava osvežitev med številnimi recepti za palačinke.

    Nadomestek

    Maskarpone (gl. pojasnila) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.

    Nasveti

    Če je prva palačinka predebela, testo razredčimo z mlekom.

    Triki

    Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za krompir.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Gl. nadomestek.
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
    ■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

    Različice

    gl. palačinke (številne različice)

    Ideje

    Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.

    Opombe

    Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Pretemen karamel greni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

    Zanimivosti

    Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede placenta oziroma grške plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization

    ” Čas priprave upošteva tudi 3-urno počivanje testa. “
    ” Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije.  “
    ” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

    Sorodni recepti

    Skutine palačinke
    Skutine palačinke ali skutne palačinke so skupina palačink, ki vsebujejo večji ali manjši delež skute v nadevu. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavne palačinke s feto
    Palačinke z zelenjavo in feto so preprosta malica, predjed ali lahka samostojna jed. Polnozrnata moka, pa zamrznjena ...
    (5.00; 2 oceni)
    Flambirane palačinke v pomarančni omaki II
    nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirane palačinke
    Gratinirane palačinke so skupina sladkih ali pikantnih jedi s palačinkami, ki jih nadevamo, zvijemo/zložimo v ...
    (5.00; 14 ocen)
    Pirine palačinke
    nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.525 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani