Predpriprava
Žvrkljano testo. V
kotličku gladko
razžvrkljamo jajci, mleko, mineralno vodo in stopljeno maslo. Dodamo moko, sladkor (gl.
opombe) in sol, poterm pa vse skupaj razžvrkljamo v gladko
testo brez grudic. Testo pustimo počivati vsaj 3 ure.
Priprava
■ Majhno
teflonsko ponvico, s premerom 10 centimetrov, s pomočjo koščka
papirnate kuhinjske brisače tanko namažemo z oljem. Nato v njej spečemo tanko palačinko (gl.
nasveti), postopek pa ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
■ Pomaranči olupimo, vključno tanko belo podkožico, potem pa ju razkosamo na četrtine, razpeškamo in v
kuhinjskem mešalniku gladko razmešamo v sadno kašo. To
pretlačimo skozi gosto
cedilo in pristavimo skupaj z likerjem. Počasi segrevamo, zavreti ne sme.
■ V ponvici pristavimo sladkor, ki ga med občasnim potresanjem ponvice počasi segrevamo do svetlega
karamela. ■ Svetel karamel zalijemo s pomarančno omako, potem pa počasi mešamo, da se karamel stopi. Tekočino počasi
kuhljamo do gostote
sirupa, tedaj jo odstavimo in nekoliko ohladimo.
Serviranje
Vsako palačinko nadenemo s po 1 do 2 žličkama maskarponeja. Sproti jih prepogibamo v trikotnike, ki jih zlagamo na segrete krožnike. Palačinke nazadnje prelijemo s toplo omako.
Palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako so prava osvežitev med številnimi recepti za palačinke.
Nadomestek
Maskarpone (gl.
pojasnila) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
Nasveti
Če je prva palačinka predebela, testo razredčimo z mlekom.
Triki
Pomarančo zlahka olupimo z
lupilcem za krompir.Pojasnila
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti. Gl.
nadomestek.■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
gl.
palačinke (številne
različice)
Ideje
Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so
ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg
fižolove juhe s testeninsko zakuho.
Opombe
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva
živila.■ Pretemen karamel greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Znanstveniki iz
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje
agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava
raka ust, požiralnika in
želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost
možganske kapi.
Zanimivosti
Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede
placenta oziroma grške
plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization