Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke z marmelado

    Palačinke sodijo med najbolj priljubljene sladice. Palačinke z marmelado pa so najbolj priljubljene med njimi. Recept za testo je preizkušena francoska klasika, pa še kakšna dobra (domača) marmelada ali džem.
    Foto: Freepik
    5.00 43 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 43 ocen) 09. september 2010 št. ogledov: 5190
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo za palačinke
    • 250 g moke
    • 3,7 dl mleka
    • 3 jajca
    • 20 g masla
    • 1 žlička vanilijevega sladkorja
    • ščepec soli
    drugo
    • 120 g slivove marmelade
    • 2 – 3 žlice sladkorja v prahu
    • 0,2 dl slivovke

    Predpriprava

    ŽVRKLJANO TESTO. Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo do mlačnega. Jajca razžvrkljamo. V kotliček presejemo moko, potem pa dodamo razžvrkljana jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in 1,25 decilitra vode, nazadnje pa še mlačno maslo. Testo pustimo počivati 120 minut.

    Priprava

    ■ Testo tik pred pečenjem razredčimo z 0,5-1 dl vode.
    ■ Marmelado pretlačimo skozi gosto cedilo, pristavimo s slivovko in nekoliko segrejemo.
    ■ Spečemo tanke palačinke, ki jih namažemo z marmelado. Namazane zvijemo ali prepognemo v trikotnike.

    Serviranje

    Palačinke z marmelado ali marmeladne palačinke potresemo s sladkorjem v prahu (gl. tudi izboljšanje) in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
    ■ Slivovo marmelado lahko nadomestimo z marelično ali katero drugo po svojem okusu.
    ■ Slivovko lahko nadomestimo z rumom ali z drugim sadnim žganjem.

    Izboljšanje

    ■ Preden palačinke namažemo z marmelado, jih tanko premažemo s kislo smetano.
    ■ Palačinke pred serviranjem za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da sladkor karamelizira.

    Shranjevanje

    Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

    Različice

    Ideje

    gl. moka (številne ideje); palačinke (nasveti, triki, pojasnila…); slivova marmelada (številne ideje)

    Opozorila

    Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je l. 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

    Viri

    ■ dopolnjen recept palačinke z marmelado ali marmeladne palačinke iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper, Crown Publishers, New York 1988
    ■ fotografija: Restoran Rene
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
    Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir
    Preproste, a zelo nevsakdanje palačinke iz moke, kvasa, vroče vode in soli. Brez jajc. Vzhajano testo spečemo v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Palačinke z gavdo po amsterdamsko, pannenkoeken
    Minimalistične, zelo tanke palačinke iz žvrkljanega testa za palačinke, ki mu primešamo krompirjev škrob in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ameriške palačinke z borovnicami
    Ameriške palačinke niso nič posebnega, razen teh, ki so prav posebne. Sladica za vse leto, s svežimi, z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Palačinke brez laktoze
    Sladke ali slane palačinke brez laktoze za ljudi z laktozno intoleranco in druge. Z mandljevim, kokosovim ali z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani