Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Palačinke z marmelado

Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari, nobenega dvoma pa ni, da so najbolj priljubljene z marmelado. Recept za testo je preizkušena klasika, samo še kakšna dobra marmelada ali džem iz domače ozimnice.
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 09. september 2010 št. ogledov: 4558
Avtor: Urednik
Receptov: 13167
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo za palačinke
  • 250 g moke
  • 3,7 dl mleka
  • 3 jajca
  • 20 g masla
  • 1 žlička vanilijevega sladkorja
  • ščepec soli
drugo
  • 120 g slivove marmelade
  • 2 – 3 žlice sladkorja v prahu
  • 0,2 dl slivovke

Predpriprava

Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo do mlačnega. Jajca razžvrkljamo. V kotliček presejemo moko, potem pa dodamo razžvrkljana jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in 1,25 decilitra vode, nazadnje pa še mlačno maslo. Testo pustimo počivati 120 minut, tik pred pečenjem pa ga razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom vode.

Priprava

■ Marmelado pretlačimo skozi gosto cedilo, pristavimo s slivovko in nekoliko segrejemo.
■ Spečemo tanke palačinke, ki jih namažemo z marmelado in zvijemo.

Serviranje

Palačinke z marmelado ali marmeladne palačinke potresemo s sladkorjem v prahu (gl. tudi izboljšanje) in ponudimo.

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Slivovo marmelado lahko nadomestimo z marelično ali katero drugo po svojem okusu.
■ Slivovko lahko nadomestimo z rumom ali z drugim sadnim žganjem.

Izboljšanje

■ Preden palačinke namažemo z marmelado, jih tanko premažemo s kislo smetano.
■ Palačinke pred serviranjem za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da sladkor karamelizira.

Shranjevanje

Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

Različice

gl. koruzne palačinke z marmelado; palačinke (številne različice); palačinke z marmelado in stepeno smetano (po islandsko); palačinkice z marelično marmelado z baziliko; palačinkina torta z marelično marmelado; žvrkljano testo za palačinke (številne sladke in pikantne različice palačink) ipd.

Ideje

gl. moka (številne ideje); slivova marmelada (številne ideje); žvrkljano testo za palačinke (številne ideje);

opozorila

Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept palačinke z marmelado ali marmeladne palačinke iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper, Crown Publishers, New York 1988
■ fotografija: Restoran Rene
■ številni različni viri 

” Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša. “
” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. “

Sorodni recepti

Flambirane palačinke v pomarančni omaki ii
nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke v pomarančno limonovi omaki
Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Sicer pa ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki