Predpriprava
ŽVRKLJANO TESTO. Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo do mlačnega. Jajca razžvrkljamo. V kotliček presejemo moko, potem pa dodamo razžvrkljana jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in 1,25 decilitra vode, nazadnje pa še mlačno maslo. Testo pustimo počivati 120 minut.
Priprava
■ Testo tik pred pečenjem razredčimo z 0,5-1 dl vode.
■ Marmelado pretlačimo skozi gosto cedilo, pristavimo s slivovko in nekoliko segrejemo.
■ Spečemo tanke
palačinke, ki jih namažemo z marmelado. Namazane zvijemo ali prepognemo v trikotnike.
Serviranje
Palačinke z marmelado ali
marmeladne palačinke potresemo s sladkorjem v prahu (gl. tudi
izboljšanje) in ponudimo.
Nadomestek
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Slivovo marmelado lahko nadomestimo z marelično ali katero drugo po svojem okusu.
■ Slivovko lahko nadomestimo z rumom ali z drugim sadnim žganjem.
Izboljšanje
■ Preden palačinke namažemo z marmelado, jih tanko premažemo s kislo smetano.
■ Palačinke pred serviranjem za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da sladkor karamelizira.
Shranjevanje
Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
Različice
Ideje
gl. moka (številne ideje);
palačinke (
nasveti, triki, pojasnila…); slivova marmelada (številne ideje)
Opozorila
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je l. 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč
. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ dopolnjen recept
palačinke z marmelado ali
marmeladne palačinke iz knjige
Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia,
Montagné, Prosper,
Crown Publishers, New York 1988
■ fotografija:
Restoran Rene
■ številni različni viri
