Predpriprava
■
Žvrkljano testo (količino sestavin lahko prepolovimo). V mešalno posodo
presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo sladkor (gl.
opombe) in sol in prilijemo 7 decilitrov mleka. Sestavine
stepemo v gladko zmes brez grudic.
■ Prilijemo preostalo mleko in vaniljin izvleček (če ga uporabimo). Razmešamo v gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo počivati vsaj 2 uri.
■ Maline očistimo, oprhamo z vodo in dobro odcedimo.
Priprava
■ Tik pred koncem počivanja testa maslo narežemo na kockice v kozico. To pristavimo, maslo pa počasi stopimo. Ločeno stopimo maslo za mazanje ponve.
■ Testu prilijemo stopljeno maslo, potem pa ga dobro premešamo.
■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 5 do 6 prstov vode za
vodno kopel. Na krožnik bomo odlagali pečene palačinke.
■
Ponev segrejemo, segreto pa premažemo z maslom. Pomagamo s zloženim koščkom papirnate brisače, ki jo pomakamo v stopljeno maslo. V ogreto ponev nalijemo približno 0,6 decilitra testa, ki ga z nagibanjem ponve enakomerno razlijemo po ponvi. Testo pečemo 20 do 40 sekund, da se po spodnji strani zlato rjavkasto obarva.
■ S potresanjem ponve palačinko ločimo od podlage. Če ne gre, si pomagamo s paleto ali z jedilnim nožem, s pomočjo katere/ga odluščimo rob palačinke od ponve. Palačinko obrnemo in po drugi strani pečemo še kakih 15 sekund. Pečeno palačinko pustimo, da iz ponve zdrsne na krožnik nad soparo. Enako spečemo vse palačinke; gl.
nasveti.
■ Proti koncu peke banane narežemo na kolesca, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom.
Serviranje
Palačinke zlagamo v trikotnike, ki jih sproti polagamo na ogrete krožnike. Nazadnje jih obložimo z bananami in malinami ter (po okusu) pokapljamo/prelijemo z izbranim medom (gl.
nadomestek).
Palačinke z malinami in bananami so odlična sladica, pri kateri lahko maline nadomestimo z drugim (sezonskim)
sadjem.
Nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in bolj zdrave.
■ Če nimamo domače ozimnice, svojim najdražjim pa bi privoščili posebej dobre palačinke,
naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maslo za mazanje ponve lahko nadomestimo s
sončničnim oljem ali s
kokosovim maslom.
■ Med lahko nadomestimo z
javorovim sirupom ali s
sladkorjem v prahu.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim
drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Najbolj prepoznavne so rdeče maline, poznamo pa tudi
črne, rumene (mutanti rdečih in črnih),
vijolične (križanec med rdečimi in črnimi) in redkejše
oranžne.
■ Olupljene banane, pokapljane z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Različice
gl.
bananine palačinke (
različice);
čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami;
palačinke (številne sladke in pikantne
različice); palačinke z malinami (
različice);
žvrkljano testo za palačinke (
različice)
Ideje
gl. banane (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opombe
■ Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Sladkor ni običajna sestavina (francoskega) testa za palačinke.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
■ Med pogosto ponarejajo z
invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane, maline, med in mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Sorodnica malin je
japonska divja malina.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinke z malinami in bananami (izvirno: french crêpes) Manuele Kjeilen, z bloga
Passion 4 baking (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup kuharic Manuele Kjeilen
