Priprava
■ Žvrkljano testo. V
skledi stepemo jajca, sladkor in ščepec soli. V drugo skledo
presejemo moko, ki ji med mešanjem postopoma prilijemo mleko. Gladko mlečno mešanico prilijemo k stepenim jajcem, potem pa vse skupaj
razžvrkljamo v gladko
testo.
■ Jagodičevje operemo v češnjevcu in nežno posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V skledi zmešamo jogurt in sladkor, na oboje pa presejemo kakav in še enkrat zmešamo.
■ Smetano čvrsto stepemo in nežno primešamo jogurtovi mešanici.
■ V ponvi (za palačinke) razpustimo košček masla, na katerega nalijemo za zajemalko testa. Z obračanjem ponve testo enakomerno razdelimo po vsej ponvi. Spodnjo stran zlato rumeno zapečemo, potem pa jo obrnemo in spečemo tudi po drugi strani. Palačinko pustimo, da nam iz ponve zdrsi na krožnik. Tako pripravimo vse palačinke, pri čemer za vsako dodamo sveže maslo.
Serviranje
Palačinke namažemo z jogurtovo mešanico, potresemo z delom jagodičevja in zložimo v trikotnik. Po vrhu palačinke namažemo z ribezovo želatino in potresemo z nastrgano čokolado. Palačinke z jagodičevjem in čokolado ponudimo kot posladek, h kateremu se prileže skodelica sezonskega kompota.
nadomestek
■ Žvrkljano testo lahko nadomestimo s kakšnim drugim žvrkljanim testom.
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
Izboljšanje
Žvrkljano testo lahko, glede na nadev, izboljšamo s kakšno žličko ruma, konjaka, kalvadosa, pomarančnega likerja ali podobnega dodatka.
Nasveti
Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v folijo in zamrznemo.
Pojasnila
Med jagodičasto sadje prištevamo brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice, šipek in podobno.
Različice
gl. sadne palačinke (številne različice); pikantno žvrkljano testo
Ideje
gl. žvrkljano testo (številne različice)
Opombe
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Opozorila
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Večino sadja iz skupine jagodičevje in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jagodičevje doda slajšim jedem prijetno kislino in je bogat vir vitamina C in mineralov.
Viri
številni različni viri
