Predpriprava
Pripravimo
žvrkljano testo, ki ga pustimo počivati 2 uri.
Priprava
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in narežemo na tanke rezine.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem narezana jabolka svetlo rjavo
prepražimo. Prepražena potresemo s sladkorjem.
■ Orehe grobo
sesekljamo.
■ Spečemo
palačinke.■ Četrtine palačink nadenemo z jabolki in potresemo s sesekljanimi orehi. Palačinke prepognemo na četrtine.
Serviranje
Palačinke z jabolki in orehi ponudimo s kozarcem sadnega soka.
Izboljšanje
Palačinke pred serviranjem
flambiramo s
kalvadosom.
Nasveti
Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z
(mineralno) vodo.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
jabolčne palačinke (številne
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
palačinke (številne sladke in pikantne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
številni različni viri
