Prijava

Palačinke z grahom, grojerjem in jajcem

Preprosta, nevsakdanja, a okusna jed s palačinkami, podobna galeti. Jajce ubijemo na sredo na pol pečene palačinke. Okoli potresemo nariban sir, začinjen grah, rukolo in peteršilj. Palačinke z grahom, grojerjem in jajcem, tudi za zajtrk.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. september 2020 št. ogledov: 45
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

palačinke
  • 130 g gladke moke
  • 2,5 dl mleka
  • 2 jajci
  • 1/2 žličke sladkorja
  • ščep soli
nadev
  • 200 g graha, svežega ali zamrznjenega
  • 2 mladi čebuli
  • za majhno pest rukole
  • 4 jajca
  • 80 g grojerja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • piment, po okusu
  • 1/4 žličke mlete kumine
  • 1 velik strok česna
  • peteršilj
drugo
  • maslo za pečenje palačink

Priprava

TESTO ZA PALAČINKE. V skledi stepemo moko, jajci, mleko ter po malo sladkorja in soli. Da dobimo gladko testo. Počivati ga pustimo pri sobni temperaturi 10 minut. Ali v hladilniku do 60 minut.
■ Pristavimo vodo za blanširanje graha. Pripravimo skledo z ledeno hladno vodo.
■ NADEV. Grah stresemo v krop; blanširamo ga 30 sekund. Blanširanega takoj odcedimo in stresemo v hladno vodo. Da se ohladi in da ustavimo nadaljnje blanširanje.
■ Rukolo operemo in posušimo. Česen razpolovimo, peteršilj grobo sesekljamo. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca ali pa jo drobno narežemo. Grah odcedimo in posušimo. Sir drobno naribamo.
■ V ponvi pristavimo olje, česen in sveže mleto kumino. Na hitro prepražimo, da zadiši. Ponev takoj odstavimo in vmešamo grah, 3/4 mlade čebule, peteršilj, sol, sveže mleti poper in sveže mleto kumino.
■ PALAČINKE. V veliki ponvi (za palačinke) razpustimo za ½–1 žličko masla. Prilijemo za večjo zajemalko testa. Ponev nagibamo, da se testo razlije po dnu. Palačinko pečemo 30–60 sekund, da se zlato obarva. Palačinko obrnemo, ponev pa odstavimo. Temperaturo znižamo na srednjo do nizko.
■ Na sredo palačinke ubijemo jajce. Beljak nežno zavrtimo, da se razleze. A pazimo, da ne razlijemo rumenjak. Okoli jajca potresemo 1/4 naribanega sira, potem pa še po četrtino grahovega nadeva, 1/4 rukole in peteršilja. Palačinko s štirih strani prepognemo proti rumenjaku. Da dobimo kvadratno obliko.
■ Ponev pristavimo, vsebino pa pečemo, da beljak zakrkne, rumenjak pa ostane tekoč. Jed potresemo s pimentom; gl. nadomestek.
■ Podobno pripravimo preostale 3 palačinke.

Serviranje

Palačinke z grahom, grojerjem in jajcem ponudimo sproti. Takoj, ko je posamezna pečena. Za zajtrk, za malico ali kot toplo predjed. Če nam testo ostane, pripravimo sladke limonove palačinke.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
■ Piment lahko nadomestimo z mleto rdečo papriko. Sladko ali pekočo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kumina (Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Različice

Palačinke z grahom, grojerjem in jajcem lahko pripravimo kot galete. S krhkim testom namesto žvrkljanega testa za palačinke.

Ideje

gl. grah (številne ideje); grojer (številne ideje)

Opombe

Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.

Opozorila

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.

Zanimivosti

■ V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.
■ Piment je postal posebej priljubljen konec 19. st. Takrat se je gospoda celo sprehajala s sprehajalnimi palicami iz pimentovca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palačinke z grahom, grojerjem in jajcem (izvirno: green sahakshuka crêpes) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters
 
” Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega. “
” Grojer uvrščamo med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st. “
” Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. “

Sorodni recepti

Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
Pirine palačinke
nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
(5.00; 5 ocen)
Aromatične kremne palačinke
Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo
Mehka, dokaj lahka jed, polna rastlinskih okusov in parmezana. Palačinke, izboljšane s parmezanom, lahko tudi s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica