Predpriprava
■ (za 3 velike ali za 4–5 manjših palačink) Maslo počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo.
Koruzni škrob pri tem receptu ni ustrezna zamenjava za krompirjevega.
■ Moko, krompirjev škrob, polnomastno mleko, stopljeno maslo, vodo, jajce, sladkor in sol stepamo. Da dobimo popolnoma gladko (!) testo. Pustimo ga počivati pri sobni temperaturi 45 minut. Lahko ga pripravimo večer prej. Pokritega shranimo v hladilnik.
Priprava
■ Testu primešamo pecilni prašek. Počiva naj še 10 minut.
■ Veliko ponev brez prijemanja (
non-stick; 30 cm) segrejemo pri srednji temperaturi. Segreto tanko premažemo z oljem s pomočjo kuhinjskega čopiča. V ponev nalijemo toliko testa, da med nagibanjem oblikujemo čim tanjšo palačinko. Pečemo jo, da spodaj blago porjavi.
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Palačinko obrnemo in po njej položimo 3–4 rezne gavde. Palačinka je pečenka, ko se obarva tudi po drugi strani. Sir pa se stopi. Podobno spečemo še preostale palačinke.
Serviranje
Vroče
palačinke z gavdo po amsterdamsko, pannenkoeken ali
amsterdamske palačinke z gavdo ponudimo za zajtrk, za malico ali kot toplo predjed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinke z gavdo po amsterdamsko ali
amsterdamske palačinke z gavdo (izvirno:
simpley yet surprising Amsterdam pancake)
Mandy Lee, z bloga
Lady&Pups.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
Mandy Lee
