Predpriprava
■ ŽVRKLJANO TESTO. Vse sestavine, ki jim dodamo še 1,5 decilitra hladne vode gladko
razžvrkljamo. Testo pustimo počivati 30 minut.
■ Lešnike v suhi
ponvi ali v
pečici blago opečemo. Opečene grobo
sesekljamo.
Priprava
■ V ponvi na maslu
spečemo palačinke; gl.
pojasnila. Zlagamo jih na krožnik, ki smo ga položili nad
vodno kopel.
■ NADEV. V ponvi segrejemo med in pomarančni sok. V mešanico položimo olupljene banane, ki jih po vseh straneh na hitro podušimo.
■ PRELIV. V kozici pristavimo 2 decilitra hladne vode, pomarančni in limonin sok, omako od dušenja banan, sladkor in prašek za puding. Gladko razžvrkljamo, zavremo in med mešanjem
kuhamo, da dobimo kremasto omako.
■ Vsako banano ovijemo v palačinko. Okrajke porežemo, potem pa vsako palačinko razrežemo na 3 do 4 kose.
Serviranje
Nadevane palačinke razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z omako in potresemo s sesekljanimi lešniki.
Palačinke z bananami in lešniki ali
bananine palačinke z lešniki so odlična različica priljubljenih palačink.
Nadomestek
Rum lahko opustimo ali pa ga nadomestimo s
konjakom, kalvadosom ali
Grand Marnierjem, še posebej, če tako terja recept.
Izboljšanje
■ Olje za testo nadomestimo s stopljenim maslom.
■ Banane, ki jih pokapljamo z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
■ Testo tik pred začetkom pečenja po potrebi razredčimo z malo hladne vode. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi vsako palačinko pečemo toliko časa, da med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še 1 do 2 minuti.
Različice
Ideje
palačinke (
nasveti, triki, pojasnila…; številne
različice testa)
Opombe
Med vsebuje približno 200 različnih sestavin, zato še nikomur ni uspelo izdelati umetnega medu.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Zaradi bogate vsebnosti magnezija in vitamina B6 banane zmanjšujejo razdražljivost, normalizirajo spanje in na splošno deluje blagodejno na živčni sistem.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinke z bananami in lešniki ali
bananine palačinke z lešniki (izvirno: sushi palaćinke)
Olivera Senić z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
