Predpriprava
TESTO ZA PALAČINKE. Moko presejemo v skledo in primešamo sladkor. Dodamo jajca, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo mleko. Povsem gladko tetso brez grudic pustimo počivati 60 minut.
Priprava
■ KARAMELNA OMAKA. V kozico z debelim, svetlim dnom nalijemo vodo in dodamo sladkor. Počasi segrevamo brez mešanjem odstavimo pa, takoj ko se karamel temno zlato obarva. Previdno (!, mešanica brizga) prilijemo smetano, premešamo, da se karamel stopi in ohladimo.
■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa primešamo testi tik pred pečenjem palačink. V ponvi za palačinke, ki jo sproti mažemo z maslom, spečemo čim tanjše
palačinke. Banane narežemo na kolesca, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom. Da ne potemnijo oz. oksidirajo.
■ Prvo palačinko premažemo s karamelno omako in jo obložimo z nekaj kolesci banan. Palačinko zložimo v trikotnik ali v žepek, potem pa podobno pripravimo še preostale.
Serviranje
Palačinke razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo karamelno omako, vsako porcijo pa obložimo s po žlico
vanilijevega sladoleda.
Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse za domišljeno sladkanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave.
Pojasnila
Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Različice
gl.
bananine palačinke (številne
različice);
karamelna omaka (
različice);
palačinke (številne
različice);
testo za palačinke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. bananine (številne
ideje); karamel (številne
ideje);
vanilijev sladoled (številne
ideje)
Opombe
Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive.
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
Zanimivosti
■ Legendarni
chef Paul Bocuse (1926–2018) velja za enega najboljših kuharskih mojstrov 20 st. Njegova najbolj znana restavracija je
l'Auberge du Pont de Collonges (3 mišelinke) blizu Lyjona. Je prvi kuhar imenovan za
viteza častne legije (
Légion d'honneur; 1975).
■ Na enem bananovcu zraste približno 60 kg oz. kakih 150 banan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse (izvirno: Paul Bocuse à la banoffee)) z bloga
chilitonka (polj.)
■ številni različni viri
