Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse

    Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela in sladke smetane, narezanih banan in vanilijevega sladoleda. Paul Bocuse sodi med naj chefe 20. stoletja.
    5.00 1 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. september 2019 št. ogledov: 70
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chilitonka
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo za palačinke
    • 250 g moke
    • 5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 3 jajca
    • ščepec soli
    karamelna omaka
    • 150 g sladkorja
    • 3 dl sladke smetane
    • 0,5 dl vode
    obloga
    • 6 zrelih banan
    • limonov sok
    • vanilijev sladoled
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Predpriprava

    TESTO ZA PALAČINKE. Moko presejemo v skledo in primešamo sladkor. Dodamo jajca, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo mleko. Povsem gladko tetso brez grudic pustimo počivati 60 minut.

    Priprava

    ■ KARAMELNA OMAKA. V kozico z debelim, svetlim dnom nalijemo vodo in dodamo sladkor. Počasi segrevamo brez mešanjem odstavimo pa, takoj ko se karamel temno zlato obarva. Previdno (!, mešanica brizga) prilijemo smetano, premešamo, da se karamel stopi in ohladimo.
    ■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa primešamo testi tik pred pečenjem palačink. V ponvi za palačinke, ki jo sproti mažemo z maslom, spečemo čim tanjše palačinke. Banane narežemo na kolesca, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom. Da ne potemnijo oz. oksidirajo.
    ■ Prvo palačinko premažemo s karamelno omako in jo obložimo z nekaj kolesci banan. Palačinko zložimo v trikotnik ali v žepek, potem pa podobno pripravimo še preostale.

    Serviranje

    Palačinke razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo karamelno omako, vsako porcijo pa obložimo s po žlico vanilijevega sladoleda. Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse za domišljeno sladkanje.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave.

    Pojasnila

    Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.

    Različice

    gl. bananine palačinke (številne različice); karamelna omaka (različice); palačinke (številne različice); testo za palačinke (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bananine (številne ideje); karamel (številne ideje); vanilijev sladoled (številne ideje)

    Opombe

    Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive.

    Opozorila

    Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

    Zanimivosti

    ■ Legendarni chef Paul Bocuse (1926–2018) velja za enega najboljših kuharskih mojstrov 20 st. Njegova najbolj znana restavracija je l'Auberge du Pont de Collonges (3 mišelinke) blizu Lyjona. Je prvi kuhar imenovan za viteza častne legije (Légion d'honneur; 1975).
    ■ Na enem bananovcu zraste približno 60 kg oz. kakih 150 banan.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse (izvirno: Paul Bocuse à la banoffee)) z bloga chilitonka (polj.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Večji del »časa priprave« gre na račun počivanja testa, 60 minut. “
    ” Pretemen karamel greni. “
    ” Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave. “

    Sorodni recepti

    Palačinke s pomarančami in limonami
    različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov