Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke v pomarančno limonovi omaki

    Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Prazne palačinke v omaki.
    5.00 22 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 18. oktober 2015 št. ogledov: 2007
    Uredil: Urednik
    Izvirno: What's fo luncj, Honey? 
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 110 g mehke moke
    • 2 dl mleka
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica sladkorja
    • lupinica 1 pomaranče
    • ščepec soli
    pomarančno limonova omaka
    • 1,5 dl pomarančnega soka
    • lupinica 1 pomaranče
    • 1 limona
    • 50 g masla
    • 1 žlica sladkorja
    • 3–4 žlice pomarančnega likerja
    • 1 žlica češnjevega žganja

    Priprava

    PALAČINKE (za 15-16 palačink). Pomarančno lupinico drobno naribamo. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo.
    ■ Moko in ščepec soli presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in rumenjak. Mešamo, da jajca vpijejo moko.
    ■ V posodi, na katero se prilega krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Krožnik položimo nad soparo.

    Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.


    ■ Mleku primešamo 0,75 dl hladne vode. Mešanico med stepanjem postopoma (!) nalijemo na moko, da dobimo gladko žvrkljano testo. Primešamo mu 2 žlici stopljenega masla, sladkor (gl. opombe) in polovico naribane pomarančne lupinice.
    ■ Ponev za palačinke (18 cm) ogrejemo. Ko se ogreje, temperaturo znižamo, ponev pa namažemo z maslom. Pomagamo si s kuhinjskim čopičem ali s koščkom papirnate kuhinjske brisače.
    ■ Na sredo ponve nalijemo za majhno zajemalko testa. Tega z nagibanjem ponve enakomerno razlijemo po ponvi, da dobimo zelo tanko palačinko. Palačinko spečemo po eni strani, potem pa jo obrnemo in jo na hitro spečemo še po drugi. Pustimo, da pečena palačinka iz ponve zdrkne na vroč krožnik. Enako spečemo še preostale palačinke.

    Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.


    ■ POMARANČNO LIMONOVA OMAKA. Pomaranče in limono ožamemo, sok pa nalijemo v manjšo skledo. Pomarančno lupinico narežemo na tanke rezance, ki jih stresemo na sok. Limonovo lupinico drobno naribamo v skledo. Primešamo še žlico sladkorja, pomarančni liker in češnjevo žganje.
    ■ V ponvi razpustimo maslo. Prilijemo pomarančno limonovo mešanico, zmes pa segrejemo, da blago zavre.
    ■ Palačinko zložimo na trikotnik, ki ga položimo v omako. Enako zložimo še 3 palačinke, ki jih položimo v ponev. Palačinke obrnemo in pustimo, da se pregrejejo z omako. Tri palačinke zložimo na eno, potem pa ponev nagnemo, da iz palačink odteče odvečni sok. Enako pripravimo vse palačinke.
    ■ Po 3 palačinke po okusu (in znanju) flambiramo s pomarančnim likerjem.

    Serviranje

    Palačinke v pomarančno limonovi omaki se priležejo z vanilijevim sladoledom. Če jih ne flambiramo, jih lahko obrizgamo s pomarančnim likerjem. 

    Sorodni recepti

    Pojasnila

    Testo za palačinke pripravljamo z gladko ali z večnamensko moko (all-purpose flour). Slednja vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena in mora pred peko palačink počivati vsaj 60 minut. Večnamenska moka je sicer primerna skoraj za vse. Od čokoladnih piškotov do testa za pice. Lahko uporabimo tudi samo črno, polnozrnato ali pirino moko. Palačinke iz tega testa preprosto pečemo in obračamo, po okusu pa so zagotovo drugačne. Za ajdove palačinke mešamo polovico ajdove in polovico polbele ali črne.


    Palačinke v pomarančni limonini omaki

    Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja. Vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.


    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
    Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.

    Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, da ga lahko spečemo na hitro.


    Flambiranje je pomožen kuharski postopek. Pri katerem vroče živilo / jed prelijemo z vročo, močno, aromatično žgano pijačo. Ki jo prižgemo, da zagori. Tako živilu / jedi poudarimo vonj in okus, včasih pa spremenimo tudi videz.


    Pomarančni liker za palačinke v pomarančni limonini omaki

    Opozorila

    ■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. 
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.


    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept palačinke v pomarančno limonovi omaki (izvirno: crêpes Suzette) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni tečaji fotografiranja in stiliranja hrane Meete K. Wolff


    Meete K. Wolff
     

    Sorodni recepti

    Gratinirane skutne palačinke s špinačo
    Priljubljena različica slanih palačink, nadevanih s skuto, z naribanim sirom in z blanširano, sesekljano špinačo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
    Palačinke z lešniki in šodojem, ko klasične palačinke potresemo z opečenimi in sesekljanimi lešniki. Prelijemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke z gobami
    Odlične tanke palačinke z gobami so razkošno nadevane s praženimi mešanimi gobami, z drobno narezano špinačo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke z marmelado
    Palačinke sodijo med najbolj priljubljene sladice. Palačinke z marmelado pa so najbolj priljubljene med njimi. Recept ...
    (5.00; 43 ocen)
    Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo
    Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo je presenetljiva, dokaj lahka jed. Palačinke, izboljšane s parmezanom (in ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani