Palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir

Preproste, a zelo nevsakdanje palačinke iz moke, kvasa, vroče vode in soli. Brez jajc. Vzhajano testo spečemo v obliki palačink, na katerih se tvorijo stotine mehurčkov. Palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir, z maslom in z medom.

Foto: Mandy Lee

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost:

(5.00; 2 oceni) 27. maj 2021 št. ogledov: 339

Uredil: Urednik
Izvirno: Lady&Pups.
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

170 g gladke moke, 00
35 g krušne moke
2 g instant suhega kvasa
385 g vroče vode, 40 stopinj
4 g drobne soli

premaz

maslo
solni cvet
cvetlični med

Predpriprava

■ (za 13 palačink majhnih palačink) V multipraktik stresemo obe moki, instant suhi kvas in sol. Prilijemo vročo vodo; 40 stopinj je najbolj vroča voda iz pipe. Mešamo pribl. 2 minuti, da dobimo gladko, vodeno in tekoče testo.

Testo lahko vzhajamo v hladilniku. Za 7–8 ur potrebujemo le 1/4 žličke kvasa. Za več kot 8 ur pa le 1/8 žličke.

■ Testo prelijemo v skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60–90 minut. Pri sobni temperaturi. Vzhajano testo je po površini precej penasto.

Priprava

■ Vzhajano testo nežno premešamo. Počivati ga pustimo 5 minut.

Če nimamo tako majhne ponvice, uporabimo večjo. Testo nalijemo na sredo. Ponev nagibamo, da dobimo na sredi okroglo palačinko s premerom pribl. 15 cm.

■ Majhno ponev (15 cm) brez prijemanja (non-stick) segrejemo pri srednji temperaturi. Ko je vroča, temperaturo znižamo na srednje nizko.
■ Na sredo ponve nalijemo pribl. 0,6 dl testa. Ponev nagibamo na vse strani, da se testo razširi po vsej površini. Na površini takoj nastane na stotine mehurčkov. Pečemo jo pribl. 1 minuto. Da je na vrhu videti pečena, spodaj pa je nekoliko rjava.

Prave maroške palačinke imajo po površini drobne, na gosto posejane mehurčke. Če so večji, je testo preveč vzhajalo. Zmanjšamo količino kvasa ali skrajšamo vzhajanje.

■ Pečeno palačinko položimo na hladen krožnik. Podobno spečemo vse palačinke. Hladimo jih 30–60 minut. Mehurčki med pečenjem in hlajenjem palačink popokajo. Gl. VIDEO nastajanja/pokanja mehurčkov med pečenjem palačinke.

Serviranje

Na vsako palačinko položimo košček zmehčanega masla sobne temperature. Po izvirnem receptu uporabimo slano maslo. Lahko pa neslanega blago posolimo. S solnim cvetom, morda. Palačinke nazadnje pokapljamo z medom. Palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir (tudi beghrir; البغرير) ali čipkaste kvašene maroške palačinke (brez medu in masla) so odlična priloga h karijem.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Tople palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir so kašaste.

■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kg. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ni najbolj kakovosten.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir ali čipkaste kvašene maroške palačinke z maslom in medom (izvirno: Morroccan baghrir – thousand holes pancake) Mandy Lee, z bloga Lady&Pups.
■ številni različni viri