Prijava

Palačinke s sladkano kislo smetano

Palačinke s sladkano kislo smetano so zelo preproste, klasične palačinke iz sladkanega žvrkljanega testa. Premazane z najbolj preprosto (in nevsakdanjo) mešanico stepene kisle smetane in sladkorja v prahu. Tanke, mehke in prožne palačinke spečemo le, če je testo zadosti redko, da se hitro in tanko razlije po ponvi. Pa če jih pečemo pri zmerni temperaturi.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. september 2015 št. ogledov: 2373
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 5 dl mleka
  • 50 g sladkorja
  • 4 jajca
  • ščepec soli
namaz
  • 400 g kisle smetane
  • 6 žlic sladkorja v prahu
drugo
  • maslo za pečenje palačink

Predpriprava

ŽVRKLJANO TESTO ZA PALAČINKE (izvirna francoska različica). Moko presejemo v mešalno skledo. Dodamo ostale sestavine (gl. opozorila), potem pa vse skupaj razmešamo v gladko testo. Počiva naj 15 minut.

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za VODNO KOPEL
■ NAMAZ. Kislo smetano in sladkor stepemo v lahko, puhasto kremo.
■ V ponvi razpustimo za žličko masla. Na maslo nalijemo za manjšo zajemalko testa, ki ga z nagibanjem ponve enakomerno razlijemo po ponvi. Palačinko po eni strani spečemo pri srednji temperaturi. Zapečeno obrnemo in jo spečemo še po drugi strani. Pečeno pustimo, da zdrkne na krožnik nad vodno kopeljo. Enako spečemo še preostale palačinke.

Serviranje

Vsako palačinko namažemo s smetano in jo zložimo v trikotnik. Zložene palačinke s sladkano kislo smetano nemudoma ponudimo. Bodisi za zajtrk ali kot sladico.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Delimanove ponve uporabniki odsvetujejo.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi, kar nam omogoča hitro pečenje.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. borovničeve palačinke s kislo smetano; gratinirane palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke s kislo smetanopalačinke (številne sladke in pikantne različice) ipd.

Ideje

gl. kisla smetana (številne ideje); jajce (številne ideje); mleko (številne ideje)

Opombe

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
■ Sladkor ni primerna sestavina za palačinkino testo. Po potrebi palačinke nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu.

Zanimivosti

Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palačinke s sladkano kislo smetano (izvirno: breakfast crêpes with sweet sour cream) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters 
 
” Sladkor ni primerna sestavina za palačinkino testo. Po potrebi palačinke nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu. “
” Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “
” Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav. “

Sorodni recepti

Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčne palačinke
klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
(5.00; 3 ocene)
Tanke brezglutenske palačinke
Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
LCHF palačinke
LCHF palačinke pripravljamo iz testa, skladnega z osnovno filozofijo prehranjevanja po načelu LCHF, ki zavrača ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica