Prijava

Palačinke s skuto in jagodami

Palačinke premažemo s skutinim namazom s stepeno sladko smetano in pomarančo, potem pa še z jagodno marmelado z jagodami
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2015 št. ogledov: 2184
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • mehka moka
  • 1 l mleka
  • 2 jajci
  • ščepec soli
skutin namaz
  • 200 g skute
  • 1 dl smetane za stepanje
  • sladkor v prahu
  • 1 pomaranča
jagodni premaz
  • 250 g jagodne marmelade
  • 250 g jagod
  • 1 vanilijev sladkor
drugo
  • olje za pečenje
  • sladkor v prahu
  • pistacije, neobvezno

Priprava

■ Jagodni premaz. Jagode očistimo in zrežemo na koščke.
■ V kozici segrejemo marmelado. Dodamo narezane jagode in vanilijev sladkor in kuhljamo 5 minut.
■ Skutin namaz. Pomarančno lupinico drobno naribamo. Pomarančo razpolovimo in ožamemo.
■ Skuto gladko zmiksamo s sladkorjem v prahu in s pomarančnim sokom in lupinico.
Sladko žvrkljano testo (če s testom nimate izkušenj, pripravite tega s povezave). Jajca in ščepec soli stepemo. Primešamo mleko, potem pa med mešanjem še toliko moke, da dobimo gladko, dokaj gosto testo.
■ V ponvi segrejemo pol žlice olja. Nanj med nagibanjem ponve nalijemo testo, ki ga enakomerno razlijemo po ponvi. Pečemo, da se testo spodaj obarva, nato ga obrnemo in spečemo zlato rjavkasto palačinko. Palačinko zvrnemo na ogret krožnik, potem pa enako spečemo še preostale.
■ Med pečenjem palačink smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v skuto.
■ Palačinko enakomerno namažemo s skutinim namazom, po njem pa nanesemo jagodno omako. Palačinko zvijemo in enako pripravimo še preostale.

Serviranje

Še vroče palačinke s skuto in jagodami nemudoma pokapljamo s preostalo omako, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Opazno jih izboljšamo s hrustljavimi sesekljanimi pistacijami.

Nakup

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.

Nadomestek

2 decilitra mleka nadomestimo z enako količino mineralne vode.

Izboljšanje

Olje za pečenje palačink nadomestimo z maslom.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink.
■ Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.
■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

gl. skutine palačinke (različice)

Ideje

gl. jagode (številne ideje); palačinke (številne različice); skuta (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palačinke s skuto in jagodami (izvirno: palačinke s kremom od sira i umakom od jagoda) Nade Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri

” Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. “
” Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “
” Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni (morda celo rahlo domišljavi), pogosto razvajeni in uživaški. “

Sorodni recepti

Gratinirane skutne palačinke z rozinami
Priljubljena različica priljubljenih francoskih palačink po avstrijsko. Ohlajene premažemo z mešanico skute, ...
(5.00; 6 ocen)
Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako
Palačinke z bezgovim sirupom za vse leto. Testo osladimo in odišavimo z bezgovim sirupom. Palačinke okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica