Priprava
■ Jagodni premaz. Jagode očistimo in zrežemo na koščke.
■ V kozici segrejemo marmelado. Dodamo narezane jagode in vanilijev sladkor in
kuhljamo 5 minut.
■ Skutin namaz. Pomarančno lupinico drobno naribamo. Pomarančo razpolovimo in ožamemo.
■ Skuto gladko
zmiksamo s sladkorjem v prahu in s pomarančnim sokom in lupinico.
■
Sladko žvrkljano testo (če s testom nimate izkušenj, pripravite tega s povezave). Jajca in ščepec soli
stepemo. Primešamo mleko, potem pa med mešanjem še toliko moke, da dobimo gladko, dokaj gosto
testo.
■ V
ponvi segrejemo pol žlice olja. Nanj med nagibanjem ponve nalijemo testo, ki ga enakomerno razlijemo po ponvi. Pečemo, da se testo spodaj obarva, nato ga obrnemo in
spečemo zlato rjavkasto palačinko. Palačinko zvrnemo na ogret krožnik, potem pa enako spečemo še preostale.
■ Med pečenjem palačink smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v skuto.
■ Palačinko enakomerno namažemo s skutinim namazom, po njem pa nanesemo jagodno omako. Palačinko zvijemo in enako pripravimo še preostale.
Serviranje
Še vroče
palačinke s skuto in jagodami nemudoma pokapljamo s preostalo omako, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Opazno jih izboljšamo s hrustljavimi sesekljanimi pistacijami.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
2 decilitra mleka nadomestimo z enako količino
mineralne vode.
Izboljšanje
Olje za pečenje palačink nadomestimo z
maslom.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink.
■ Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.
■ Pistacije so sinonim za
oreščke prave
pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
gl.
skutine palačinke (
različice)
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
palačinke (številne
različice); skuta (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode in pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinke s skuto in jagodami (izvirno: palačinke s kremom od sira i umakom od jagoda) Nade Duhović, z bloga
JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri
