Predpriprava
■ Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do
mlačnega.
■ V
kotličku zmešamo
presejano moko, sladkor (gl.
opombe) in sol.
■ Moki enega za drugim primešamo jajci, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo pivo in mleko.
■ Testu nazadnje primešamo mlačno maslo in liker. Prelijemo ga v primerno posodo, ki jo pokrijemo s
prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Žvrkljano testo vzamemo iz hladilnika 2 uri pred pečenjem palačink.
■ Pomarančno in limonino lupino drobno
naribamo.
■ V kozici pristavimo in segrejemo pomarančni in limonin sok, sladkor, liker in naribani pomarančno in limonino lupino. Odstavimo in pustimo stati 15 minut.
■ Zmehčanemu maslu med
miksanjem postopoma primešamo pomarančno mešanico;
stepamo 3 minute.
■ V
ponvi s premerom 20 centimetrov na maslu
spečemo 15 palačink; gl.
nasveti.
■ Vroče palačinke s pomočjo
kuhinjskega čopiča premažemo z masleno mešanico in sproti zlagamo v trikotnike.
Serviranje
Palačinke s pomarančami in limonami ali
palačinke Suzette (fr.
crêpes Suzette) ponudimo takoj, ko jih namažemo.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.
■ Grand Marnier lahko nadomestimo s
Conitreaujem.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.
Nasveti
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Enako pripravimo vse palačinke.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos
peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v
alu folijo in zamrznemo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
flambirane palačinke v pomarančni omaki (
različice)
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice)
Opombe
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki
agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pomarančni sok uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Do nedavnega je rod Citrus (agrumi) zajemal 11 vrst, pred kratkim pa so strokovnjaki določili, da so izvirni citrusi le trije:
mandarina, pomelo in
citrona. Med križane citruse so prišteli vse ostale vrste: pomaranča, limona,
grenivka, klementina, bergamot, kinoto, kombava in
limeta.
Viri
■ dopolnjen recept
palačinke s pomarančami in limonami ali
palačinke Suzette (fr.
crêpes Suzette)
■ številni različni viri
