Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke s pomarančami in limonami

    Različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne flambiramo
    5.00 3 ni podatka čas priprave: 12–24 ur (5.00; 3 ocene) 21. september 2011 št. ogledov: 4050
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 110 g moke
    • 2,5 dl mleka
    • 25 g masla
    • 2 jajci, 100 g
    • 15 g sladkorja
    • 0,5 dl piva
    • 0,25 dl Grand Marnierja
    • 1 g soli
    pomarančno limonino maslo
    • 200 g masla
    • 125 g sladkorja
    • 1,25 dl pomarančnega soka
    • 0,5 dl limoninega soka
    • lupina 1/2 pomaranče
    • lupina 1/2 limone
    • 0,35 dl Grand Marnierja
    za pečenje
    • maslo

    Predpriprava

    ■ Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ V kotličku zmešamo presejano moko, sladkor (gl. opombe) in sol.
    ■ Moki enega za drugim primešamo jajci, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo pivo in mleko.
    ■ Testu nazadnje primešamo mlačno maslo in liker. Prelijemo ga v primerno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Žvrkljano testo vzamemo iz hladilnika 2 uri pred pečenjem palačink.
    ■ Pomarančno in limonino lupino drobno naribamo.
    ■ V kozici pristavimo in segrejemo pomarančni in limonin sok, sladkor, liker in naribani pomarančno in limonino lupino. Odstavimo in pustimo stati 15 minut.
    ■ Zmehčanemu maslu med miksanjem postopoma primešamo pomarančno mešanico; stepamo 3 minute.
    ■ V ponvi s premerom 20 centimetrov na maslu spečemo 15 palačink; gl. nasveti.
    ■ Vroče palačinke s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z masleno mešanico in sproti zlagamo v trikotnike.

    Serviranje

    Palačinke s pomarančami in limonami ali palačinke Suzette (fr. crêpes Suzette) ponudimo takoj, ko jih namažemo.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.
    ■ Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

    Nasveti

    ■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Enako pripravimo vse palačinke.
    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. flambirane palačinke v pomarančni omaki (različice)

    Ideje

    gl. palačinke (številne različice)

    Opombe

    Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
    ■ Do nedavnega je rod Citrus (agrumi) zajemal 11 vrst, pred kratkim pa so strokovnjaki določili, da so izvirni citrusi le trije: mandarina, pomelo in citrona. Med križane citruse so prišteli vse ostale vrste: pomaranča, limona, grenivka, klementina, bergamot, kinoto, kombava in limeta.

    Viri

    ■ dopolnjen recept palačinke s pomarančami in limonami ali palačinke Suzette (fr. crêpes Suzette)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. “
    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “
    ” "Čas priprave" je dokaj kratek, dolgotrajno pa je počivanje testa čez noč. “

    Sorodni recepti

    Ameriške mandljeve palačinke
    brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutne palačinke
    Odlična različica priljubljenih palačink, namazanih oziroma nadevanih s številnimi, različnimi mešanicami skute ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane skutine palačinke s kislo smetano
    Spečemo klasično tanke, sočne palačinke. Nadenemo jih z mešanico pretlačene skute, penasto umešanih rumenjakov ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena, če ne zaradi okusa, pa zaradi spominov; tale čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Palačinke v pomarančno limonovi omaki
    Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Sicer pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov