Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Palačinke s pomarančami in limonami

Različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne flambiramo
5.00 5 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 21. september 2011 št. ogledov: 4072
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 110 g moke
  • 2,5 dl mleka
  • 25 g masla
  • 2 jajci, 100 g
  • 15 g sladkorja
  • 0,5 dl piva
  • 0,25 dl Grand Marnierja
  • 1 g soli
pomarančno limonino maslo
  • 200 g masla
  • 125 g sladkorja
  • 1,25 dl pomarančnega soka
  • 0,5 dl limoninega soka
  • lupina 1/2 pomaranče
  • lupina 1/2 limone
  • 0,35 dl Grand Marnierja
za pečenje
  • maslo

Predpriprava

■ Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ V kotličku zmešamo presejano moko, sladkor (gl. opombe) in sol.
■ Moki enega za drugim primešamo jajci, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo pivo in mleko.
■ Testu nazadnje primešamo mlačno maslo in liker. Prelijemo ga v primerno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Žvrkljano testo vzamemo iz hladilnika 2 uri pred pečenjem palačink.
■ Pomarančno in limonino lupino drobno naribamo.
■ V kozici pristavimo in segrejemo pomarančni in limonin sok, sladkor, liker in naribani pomarančno in limonino lupino. Odstavimo in pustimo stati 15 minut.
■ Zmehčanemu maslu med miksanjem postopoma primešamo pomarančno mešanico; stepamo 3 minute.
■ V ponvi s premerom 20 centimetrov na maslu spečemo 15 palačink; gl. nasveti.
■ Vroče palačinke s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z masleno mešanico in sproti zlagamo v trikotnike.

Serviranje

Palačinke s pomarančami in limonami ali palačinke Suzette (fr. crêpes Suzette) ponudimo takoj, ko jih namažemo.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.
■ Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

Nasveti

■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Enako pripravimo vse palačinke.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. flambirane palačinke v pomarančni omaki (različice)

Ideje

gl. palačinke (številne različice)

Opombe

Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Do nedavnega je rod Citrus (agrumi) zajemal 11 vrst, pred kratkim pa so strokovnjaki določili, da so izvirni citrusi le trije: mandarina, pomelo in citrona. Med križane citruse so prišteli vse ostale vrste: pomaranča, limona, grenivka, klementina, bergamot, kinoto, kombava in limeta.

Viri

■ dopolnjen recept palačinke s pomarančami in limonami ali palačinke Suzette (fr. crêpes Suzette)
■ številni različni viri 

” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “
” "Čas priprave" je dokaj kratek, dolgotrajno pa je počivanje testa čez noč. “

Sorodni recepti

Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
(5.00; 3 ocene)
Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako
Palačinke z bezgovim sirupom za vse leto. Testo osladimo in odišavimo z bezgovim sirupom. Palačinke okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčne palačinke
klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki