Predpriprava
Pripravimo
testo za palačinke, ki mora počivati 2 uri. Ali pa pripravimo testo za tanke palačinke po svojem preizkušenem receptu.
Priprava
■ PEČENE SLIVE. Maslo počasi stopimo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
■ Slive razpolovimo in izkoščičimo, polovice pa stresemo v manjšo skledo. Žajbljeva lističa blago zmanemo med dlanmi, nato pa ju narežemo na tanke rezance. Stresemo jih na slive, prilijemo maslo in dobro premešamo. Slive stresemo v pekač, vse polovice obrnemo s prerezano stranjo navzgor. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ PALAČINKE. Testo dokončamo po receptu, potem pa spečemo tanke palačinke na maslu. Vmes pekač vzamemo iz pečice; večino žajblja pa odstranimo. Grški jogurt zmešamo z medom in s slivovko; gl.
nadomestek.
Serviranje
Vroče palačinke zložimo v trikotnike. Po 2 položimo na ogrete krožnike, po njih pa razdelimo odišavljen grški jogurt in po 3 polovičke pečenih sliv. Po vrhu izdatno pokapljamo med. Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom za drugačno sladkanje.
Nadomestek
Slivovko lahko nadomestimo s konjakom, v različici za otroke pa z 1 žličko vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
Nasveti
Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
Pojasnila
■ Grški jogurt je
kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Različice
gl.
palačinke (številne
različice);
pesine palačinke s skuto in slivami;
testo za palačinke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opozorila
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom (izvirno: crepes with roasted french plums, yogurt and honey)
Michalea Natkina, z bloga
herbivoracious
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Michaela Natkina
