Palačinke s kostanjevo marmelado

Predpriprava

■  Žvrkljano testo. Jajca z metlico dobro stepemo.
■  40 gramov masla pristavimo, da se počasi stopi. 
■  V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in ščepec soli. Postopoma umešamo mleko in 2,5 decilitra vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pri sobni temperaturi pustimo počivati 2 uri. 

Priprava

■  Palačinke. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 1-2 decilitroma vode.
■  V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
■  Pečico segrejemo na 220°C; če imamo zgronji žar, ga vključimo. Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■  Palačinke tanko namažemo s ; sproti jih zvijamo in zlagamo v pomaslen pekač. Debelo jih potresemo s sladkorjem v prahu in potisnemo v segreto pečico, da sladkor karamelizira. serviranje 
Palačinke s kostanjevo marmelado postrežemo v pekaču. Poleg lahko ponudimo stepeno sladko smetano ali chantillyjsko smetano.

Nadomestek

■  Maslo lahko nadomestimo z mešanico 25 gramov stopljenega masla in 2 žlic olja.
■  Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijeve esence.
■  Rum nadomestimo s konjakom, calvadosom ali Grand Marnierjem, če tako terja recept.
■  Kostanjevo marmelado lahko nadomestimo z razredčenim . 

izboljšanje
2 jajci nadomestimo s 3 rumenjaki. 

Nasveti

■  Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■  Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■  Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. Če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za fritate.

Pojasnila

■  Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo (z beljakovim snegom). Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas.
■  Pečene (nadevane) palačinke pogosto flambiramo, gratiniramo ali karameliziramo. 

Priprava

gl. gratinirane ajdove palačinke s kostanjevim pirejem, palačinke s kostanjevim pirejem; 

Ideje

gl. palačinke (številne različice); palačinkina torta (več različic), palačinkin kolač, palačinkin narastek

zanimivosti
Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in na pustni torek (ang. Shrove Tuesday).

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige Larousse Gastronomique, Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni

Spletne povezave

■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)