Priprava
■ Motovilec očistimo, operemo in posušimo. Češnjevce očistimo in zrežemo na četrtine. Manjše na polovice.
■ Zavremo vodo za
blanširanje špargljev. Špargljem odlomimo olesenele spodnje dele stebelc. Mladih ni potrebno lupiti, pri starejših lahko olupimo spodnjo tretjino.
■ PALAČINKE. V skledi stepemo mleko, jajce in ščepec soli. Na to presejemo obe moki in pecilni prašek. Stepemo gladko testo. Brez grudic.
■ Ponev za palačinke segrejemo. V segreti stopimo košček masla, na katerem spečemo prvo palačinko. Zlato rumeno po obeh straneh.
■ Šparglje položimo v krop za 2–3 minute. Da jih skuhamo
na zob, al dente.
■ Podobno spečemo še preostale palačinke.
Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Mleko pri slanih palačinkah lahko kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ Pripravimo skledo z ledeno hladno vodo. Lahko z ledenimi kockami. Vanjo preložimo blanširane šparglje.
■ Prvo palačinko premažemo s kislo smetano. Obložimo jo z delom špargljev, češnjevcev in motovilca. Palačinko zvijemo, potem pa podobno nadenemo še preostale.
Serviranje
Palačinke s kislo smetano, šparglji in češnjevci ponudimo za zajtrk, za malico, kot toplo predjed ali za lahek samostojni obrok.
Različice
Kuharski leksikon
■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (
Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino. Ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Opozorila
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
palačinke s kislo smetano, šparglji in češnjevci (izvirno:
slane palačinke sa šparogama)
Laura Roman, z bloga
la vie shobaine (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Laura Roman
