Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke s karameliziranimi jabolki

    Ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, jabolčnikom in jabolčnim žganjem
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. januar 2009 št. ogledov: 4876
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 80 g moke
    • 2 jajci
    • 1 rumenjak
    • 1 dl mleka
    • 2 žlici tekočega masla
    • 1 dl mineralne vode
    • 1 žlička vanilijevega sladkorja
    • ščepec soli
    nadev
    • 300 g aromatičnih jabolk
    • 2 žlici rozin
    • 20 g masla
    • 30 g sladkorja
    • 4 – 5 žlic jabolčnika
    • 0,4 dl jabolčnega žganja
    drugo
    • maslo za peko
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Žvrkljano testo. V skledo presejemo moko. Dodamo sol, sladkor, jajci in rumenjak ter zmešamo v gosto testo. Prilijemo mleko in mineralno vodo ter dobro razžvrkljamo, da dobimo testo brez grudic. Nazadnje prilijemo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 60 minut.
    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo; v skodelici jih lahko pokapljamo z žličko limoninega soka.

    Priprava

    ■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na tanke rezine.
    ■ V ponvi pristavimo maslo in sladkor in počasi segrevamo, da sladkor svetlo karamelizira. Na karamel stresemo narezana jabolka in rozine, prilijemo jabolčno žganje in jabolčnik ter na hitro podušimo.
    ■ V ponvi na maslu spečemo karseda tanke palačinke; če imamo ponev s premerom 16 centimetrov, spečemo 8 palačink.
    ■ Palačinke nadenemo z jabolki in prepognemo v trikotnike.

    Serviranje

    Palačinke s karameliziranimi jabolki razdelimo na segrete krožnike, potresemo s sladkorjem v prahu in nemudoma ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka, še bolje z malo izpraskanega vanilijevega stržena.
    ■ 2 žlici Calvadosa (gl. pojasnila) lahko nadomestimo z enako količino kakšnega drugega jabolčnega žganja, hruškovega žganja ali z mešanico 1 žlice konjaka in 1 žlice koncentriranega jabolčnega soka.

    Izboljšanje

    ■ Palačinke bodo okusnejše, če mineralno vodo za testo nadomestimo z jabolčnikom.
    ■ Palačinke prelijemo z vročim jabolčnim žganjem in flambiramo.

    Nasveti

    ■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
    ■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
    ■ Jabolčnik (fr. cidre) je jabolčni mošt, pridobljen z naravnim vrenjem jabolčnega soka. Jabolkom včasih dodajo tudi del hrušk.
    ■ Calvados (fr.) je svetovno znano jabolčno žganje, ki ga v Normandiji proizvajajo z destilacijo jabolčnika. Naprodaj je po nekajletnem staranju v hrastovih sodih, ki mu dajo značilno rjavo barvo in odlično aromo.

    Različice

    gl. jabolčne palačinke

    Ideje

    ■ Palačinke niso zgolj sladica. Lahko so tudi predjed, glavna jed, jušna zakuha ali priloga.
    ■ gl. jabolčne palačinke (številne različice)

    Opombe

    Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pretemen karamel greni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari; gl. tudi pojasnila.
    ■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in na pustni torek (ang. Shrove Tuesday).

    Viri

    ■ dopolnjen recept palačinke s karameliziranimi jabolki iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
    ■ spletni nakup drugih knjig Monike Kellermann (angleško, nemško; Amazon)




    ” Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre. “
    ” Jabolčnik (fr. cidre) je jabolčni mošt, pridobljen z naravnim vrenjem jabolčnega soka. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane palačinke z jurčki, gorgonzolo in parmezanom
    Toskanske palačinke so crespelle, menda celo predhodnice znanih francoskih crêpes. Pečene nadevamo s prepraženimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ameriške mandljeve palačinke
    brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Aromatične kremne palačinke
    Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov