Predpriprava
■ Žvrkljano testo. V skledo presejemo moko. Dodamo sol, sladkor, jajci in rumenjak ter zmešamo v gosto testo. Prilijemo mleko in mineralno vodo ter dobro razžvrkljamo, da dobimo testo brez grudic. Nazadnje prilijemo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 60 minut.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. V skodelici jih lahko pokapljamo z žličko limonovega soka.
Priprava
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na tanke rezine.
■ V ponvi pristavimo maslo in sladkor in počasi segrevamo, da sladkor svetlo karamelizira. Na karamel stresemo narezana jabolka in rozine, prilijemo jabolčno žganje in jabolčnik ter na hitro podušimo.
■ V ponvi na maslu spečemo karseda tanke palačinke; če imamo ponev s premerom 16 centimetrov, spečemo 8 palačink.
■ Palačinke nadenemo z jabolki in prepognemo v trikotnike.
Serviranje
Palačinke s karameliziranimi jabolki razdelimo na segrete krožnike, potresemo s sladkorjem v prahu in nemudoma ponudimo.
Nadomestek
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka. Še bolje: z malo izpraskanega vanilijevega stržena.
■ 2 žlici
calvadosa (gl.
pojasnila) lahko nadomestimo z enako količino kakšnega drugega jabolčnega žganja ali hruškovega žganja. Ali z mešanico 1 žlice konjaka in 1 žlice koncentriranega jabolčnega soka.
Izboljšanje
■ Palačinke so okusnejše, če mineralno vodo za testo nadomestimo z jabolčnikom.
■ Palačinke prelijemo z vročim jabolčnim žganjem in flambiramo.
Nasveti
■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so
ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jabolčnik (
cidre) je jabolčni mošt. Pridobljen z naravnim vrenjem jabolčnega soka. Jabolkom včasih dodajo tudi del hrušk.
■
Calvados je svetovno znano jabolčno žganje, ki ga v Normandiji proizvajajo z destilacijo jabolčnika. Naprodaj je po nekajletnem staranju v hrastovih sodih. Ki mu dajo značilno rjavo barvo in odlično aromo.
Različice
Ideje
Palačinke niso zgolj sladica. Lahko so tudi predjed, glavna jed, jušna zakuha ali priloga.
Opombe
Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pretemen karamel greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari; gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
palačinke s karameliziranimi jabolki iz knjige
Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri
