Predpriprava
■ Žvrkljano testo. V skledo
presejemo moko. Dodamo sol, sladkor, jajci in rumenjak ter zmešamo v gosto testo. Prilijemo mleko in mineralno vodo ter dobro
razžvrkljamo, da dobimo
testo brez grudic. Nazadnje prilijemo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 60 minut.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo; v skodelici jih lahko pokapljamo z žličko
limoninega soka.
Priprava
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na tanke rezine.
■ V
ponvi pristavimo maslo in sladkor in počasi segrevamo, da sladkor svetlo
karamelizira. Na
karamel stresemo narezana jabolka in rozine, prilijemo jabolčno žganje in jabolčnik ter na hitro
podušimo.
■ V ponvi na maslu spečemo karseda tanke palačinke; če imamo ponev s premerom 16 centimetrov, spečemo 8 palačink.
■ Palačinke nadenemo z jabolki in prepognemo v trikotnike.
Serviranje
Palačinke s karameliziranimi jabolki razdelimo na segrete krožnike, potresemo s sladkorjem v prahu in nemudoma ponudimo.
Nadomestek
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka, še bolje z malo izpraskanega vanilijevega stržena.
■ 2 žlici Calvadosa (gl. pojasnila) lahko nadomestimo z enako količino kakšnega drugega jabolčnega žganja, hruškovega žganja ali z mešanico 1 žlice konjaka in 1 žlice koncentriranega jabolčnega soka.
Izboljšanje
■ Palačinke bodo okusnejše, če mineralno vodo za testo nadomestimo z jabolčnikom.
■ Palačinke prelijemo z vročim jabolčnim žganjem in flambiramo.
Nasveti
■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho. Gl. tudi zanimivosti.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jabolčnik (fr. cidre) je jabolčni mošt, pridobljen z naravnim vrenjem jabolčnega soka. Jabolkom včasih dodajo tudi del hrušk.
■ Calvados (fr.) je svetovno znano jabolčno žganje, ki ga v Normandiji proizvajajo z destilacijo jabolčnika. Naprodaj je po nekajletnem staranju v hrastovih sodih, ki mu dajo značilno rjavo barvo in odlično aromo.
Različice
gl. jabolčne palačinke
Ideje
■ Palačinke niso zgolj sladica. Lahko so tudi predjed, glavna jed, jušna zakuha ali priloga.
■ gl. jabolčne palačinke (številne različice)
Opombe
Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pretemen karamel greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari; gl. tudi pojasnila.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in na pustni torek (ang. Shrove Tuesday).
Viri
■ dopolnjen recept palačinke s karameliziranimi jabolki iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ spletni nakup drugih knjig Monike Kellermann (angleško, nemško; Amazon)
Prijava
