Priprava
■ Češnje očistimo, razpeškamo in potresemo s sladkorjem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo, da nežno porjavi.
■ V manjši posodi pristavimo malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum, na posodo pa postavimo plitev krožnik, na katerega bomo zlagali pečene palačinke.
■ Žvrkljano testo; gl. tudi
različice. V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom. Na sredi naredimo jamco, v katero stresemo sol in prilijemo mleko. Od sredine navzven mešamo mleko z moko ter postopoma, drugega za drugim, dodamo in vmešamo jajca. Nazadnje gladkemu testu dodamo stopljeno maslo.
■ V
ponvi segrejemo malo masla, na katerega nalijemo tanko plast testa. Ko se testo po spodnji strani zlato rjavkasto zapeče, palačinko obrnemo in spečemo še po drugi strani. Tako spečemo vse palačinke, ki jih polagamo na krožnik nad
vodno kopeljo.
■
Nadev. V ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo češnje. Med nenehnim mešanjem jih počasi
kuhamo 8 minut.
■ Češnje prelijemo s pomarančnim likerjem in odstavimo.
■
Flambiranje. Rum nalijemo v manjšo
zajemalko (gl.
opombe), ki jo držimo na plamenom plina, da se rum nekoliko segreje (zavreti ne sme). Zajemalko nežno nagnemo nad plamen, da se rum vname; gl.
opozorila. Z gorečim rumom prelijemo vroče češnje in počakamo, da plamen ugasne.
■ Palačinke, eno za drugo, nadenemo s flambiranimi češnjami, in zlagamo na četrtine.
Serviranje
Palačinke s flambiranimi češnjami ponudimo čim bolj vroče.
Nadomestek
Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
pivom, mineralno vodo in
smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo tudi s čisto
govejo juho ali z razredčenim
paradižnikovim sokom.
Nasveti
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos
peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v
alu folijo in zamrznemo.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl. češnjeve palačinke (
različice)
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice);
žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink)
Opombe
Če nimamo plinskega štedilnika, rum segrejemo v lončku. Vročega previdno prižgemo z (dolgo) vžigalico, potem pa z gorečim takoj prelijemo češnje.
Opozorila
■ Sveže češnje jemo pred obrokom, saj njihova bazična reakcija zavira izločanje
prebavnih sokov, kar še posebej ovira prebavo mesa. Po uživanju češenj ne pijmo vodo, še manj pivo ali druge alkoholne pijače.
■
Sladkorni bolniki smejo zaužiti le 10 do 20 češenj dnevno.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sadje vsebuje številne
hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno, torej sveže in nepoškodovano.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
■ Sadjar
Urban Jarnik je leta 1817 prvi v slovenskem jeziku pisal o češnjah. Menil je, da sta pri češnjah dve veliki težavi: drevesa so previsoka in jih je težko obirati, pa še ptice jih rade zobljejo.
Viri
■ dopolnjen recept
palačinke s flambiranimi češnjami,
Franko Kenda, Slovenske novice, 17.5.2001
■ številni različni viri
