Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Palačinke s flambiranimi češnjami

Sladica iz žvrkljanega testa in izkoščičenih češenj, flambiranih s pomarančnim likerjem in rumom
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. maj 2011 št. ogledov: 3697
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 75 g moke
  • 2,5 dl mleka
  • 20 g masla
  • 3 jajca
  • 3 žlice jedilnega škroba
  • ščep soli
nadev
  • 750 g češenj
  • 75 g sladkorja
  • 50 g masla
  • 3 žlice pomarančnega likerja
  • 3 žlice ruma
za pečenje
  • maslo

Priprava

■ Češnje očistimo, razpeškamo in potresemo s sladkorjem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo, da nežno porjavi.
■ V manjši posodi pristavimo malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum, na posodo pa postavimo plitev krožnik, na katerega bomo zlagali pečene palačinke.
■ Žvrkljano testo; gl. tudi različice. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Na sredi naredimo jamco, v katero stresemo sol in prilijemo mleko. Od sredine navzven mešamo mleko z moko ter postopoma, drugega za drugim, dodamo in vmešamo jajca. Nazadnje gladkemu testu dodamo stopljeno maslo.
■ V ponvi segrejemo malo masla, na katerega nalijemo tanko plast testa. Ko se testo po spodnji strani zlato rjavkasto zapeče, palačinko obrnemo in spečemo še po drugi strani. Tako spečemo vse palačinke, ki jih polagamo na krožnik nad vodno kopeljo.
Nadev. V ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo češnje. Med nenehnim mešanjem jih počasi kuhamo 8 minut.
■ Češnje prelijemo s pomarančnim likerjem in odstavimo.
Flambiranje. Rum nalijemo v manjšo zajemalko (gl. opombe), ki jo držimo na plamenom plina, da se rum nekoliko segreje (zavreti ne sme). Zajemalko nežno nagnemo nad plamen, da se rum vname; gl. opozorila. Z gorečim rumom prelijemo vroče češnje in počakamo, da plamen ugasne.
■ Palačinke, eno za drugo, nadenemo s flambiranimi češnjami, in zlagamo na četrtine.

Serviranje

Palačinke s flambiranimi češnjami ponudimo čim bolj vroče.

Nadomestek

Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.

Nasveti

■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

gl. češnjeve palačinke (različice)

Ideje

gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink)

Opombe

Če nimamo plinskega štedilnika, rum segrejemo v lončku. Vročega previdno prižgemo z (dolgo) vžigalico, potem pa z gorečim takoj prelijemo češnje.

Opozorila

■ Sveže češnje jemo pred obrokom, saj njihova bazična reakcija zavira izločanje prebavnih sokov, kar še posebej ovira prebavo mesa. Po uživanju češenj ne pijmo vodo, še manj pivo ali druge alkoholne pijače.
Sladkorni bolniki smejo zaužiti le 10 do 20 češenj dnevno.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sadje vsebuje številne hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno, torej sveže in nepoškodovano.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
■ Sadjar Urban Jarnik je leta 1817 prvi v slovenskem jeziku pisal o češnjah. Menil je, da sta pri češnjah dve veliki težavi: drevesa so previsoka in jih je težko obirati, pa še ptice jih rade zobljejo.

Viri

■ dopolnjen recept palačinke s flambiranimi češnjami, Franko Kenda, Slovenske novice, 17.5.2001
■ številni različni viri 

” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. “
” Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo. “

Sorodni recepti

Palačinke z bananami in lešniki
Priljubljene palačinke spečemo na maslu in nadenemo z bananami, na hitro podušenimi v mešanici medu in ...
(5.00; 4 ocene)
Pesne palačinke
testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
(5.00; 2 oceni)
Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki