Prijava

Palačinke s čokolado in karameliziranimi bananami

Priljubljene palačinke lahko spečemo tudi po kakšnem svojem receptu; pečene namažemo s stopljeno čokolado; v ponvi karameliziramo sladkor, v katerem okopamo podolžno razpolovljene banane; zvite palačinke potresemo z lešniki
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2015 št. ogledov: 1999
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

žvrkljano testo
  • 110 g moke
  • 2 dl mleka
  • 2 veliki jajci
  • 2 žlici stopljenega masla
  • ščepec soli
nadev
  • 3 banane
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 80 g lešnikov
  • 2 žlici sladkorja
  • košček masla

Priprava

■ (fotogenične niso - na fotografiji spodaj -, okusne pa so) Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ (gl. video) Palačinke. Maslo počasi stopimo.
■ Moko presejemo v skledo in na sredi naredimo jamico. Vanjo stresemo ščepec soli in ubijemo jajci, ki ju s penovko počasi vmešamo v moko.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v kozico, ki jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Moki in jajcema med mešanjem postopoma in izmenoma prilijemo mleko in 0,75 dl vode, da dobimo gladko testo. Nazadnje mu primešamo stopljeno maslo. Gl. opombe.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade tanka rdeča lupinica. Nazadnje lešnike drobno sesekljamo.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo majhen košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi vsako palačinko pečemo toliko časa, da med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in po drugi strani pečemo še slabo minuto; gl. nasveti.
■ Karamelizirane banane. Sredi pečenja palačink v ponvi pristavimo in počasi segrevamo maslo in sladkor.
■ Olupljene banane podolžno razpolovimo in položimo v ponev. Pri srednji temperaturi jih po obeh straneh zlato rjavkasto karameliziramo.

Serviranje

Vsako palačinko namažemo s čokolado. Nato palačinke obložimo s karameliziranimi bananami in potresemo s sesekljanimi lešniki. Palačinke sproti zvijemo ali zložimo v trikotnike. Palačinke s čokolado in karameliziranimi bananami so okusna in sočna topla sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Lešnike lahko nadomestimo s sesekljanimi pistacijami ali z opečenimi mandljevimi lističi.

Izboljšanje

■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne. V tem primeru ga je pogosto potrebno razredčiti.
■ Olupljene banane, pokapljane z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.
■ Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro.
■ Palačinke med peko ohranimo tople, če v posodi, na katero se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Voda v posodi naj komaj opazno vre, na posodi pa položimo krožnik, na katerega odlagamo pečene palačinke.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. palačinke (številne sladke in slane različice); palačinke z bananami (številne različice); sladko žvrkljano testo (različice) ipd.

Ideje

gl. banane (številne ideje); čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Banane, (temno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Na enem bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept palačinke s čokolado in karameliziranimi bananami (izvirno: pancakes with caramelised bananas and dark chocolate) z bloga DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup kuharic Donala Skehana

Spletne povezave

■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “
” Olupljene banane, pokapljane z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo. “
” Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. “

Sorodni recepti

Palačinke s karameliziranimi jabolki
ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, jabolčnikom in jabolčnim ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne palačinke
Odlična različica priljubljene sladice, pri kateri med peko zadiši po vsem stanovanju. Po čokoladi. Klasičnemu ...
(5.00; 6 ocen)
Mehke brezglutenske palačinke
Mehke brezglutenske palačinke so odlična različica v nulo dodelanega recepta za mehke, okusne palačinke. Ne se ...
(5.00; 1 ocena)
Flambirane palačinke v pomarančni omaki ii
nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
(5.00; 3 ocene)
Pirine palačinke
nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica