UVODNA OPOMBA: Najbolj okusne palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oz. za slane različice.
Priprava
■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl.
izboljšanje.
■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
■ Ponev (gl.
nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik.
■ Vsako palačinko namažemo z izbranim
namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi
flambiramo ali
gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.
Serviranje
■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s
sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.
Shranjevanje
■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s
prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v
alu folijo in zamrznemo.
Nadomestek
■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi
nasveti.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Testo pustimo počivati 15 minut.
■ Olje za pečenje nadomestimo z
maslom.
■ Če nimamo domače ozimnice,
naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine.
Nakup
Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi
non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena)
teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (
mineralno)
vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s
pivom ali s čisto
govejo juho.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl.
nakup.
■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl.
nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah.
Triki
Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za
vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.
Različice
GLEDE NA VRSTO TESTA
SLADKE
SLANE
■ 200 gramov mehke moke, 2,25 decilitra mleka, 2,25 decilitra vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo, če pa je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.
Ideje
■ Za mazanje palačink uporabljamo poleg
marmelad tudi druge domače namaze, na primer
bananin namaz z lešniki,
beli čokoladni namaz s smetano,
čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji,
domačo nutello,
gosto jabolčno omako,
karamelno marmelado,
kostanjev namaz,
limonino kremo,
malinov namaz za palačinke,
malinovo maslo,
orehovo maslo,
skutin namaz z medom,
sladek čičerkin namaz,
slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane
namaze.
■ Iz palačink pripravljamo
fritate, okusen jušni vložek.
■ V ZDA so priljubljene debelejše
ameriške palačinke (številne
različice), ki jih najpogosteje ponudijo z
javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink
blini. Znane so tudi
maroške palačinke (baghrir).
■ Palačinke pripravimo s
karameliziranim ananasom.
Opombe
Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo
električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave.
Opozorila
Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
Zanimivosti
■ Beseda palačinka izvira iz starogrške
plakous, to so bili ploščati mlinci.
■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
■ V Franciji so priljubljene
palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na
svečenico (ang. candlemas) in na
pustni torek (ang. shrove tuesday).
Viri
■ številni različni viri
■ fotografija
Passion 4 baking
(4.93; 121 ocen)
02. marec 2014
št. ogledov: 28458
Prijava
