Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Palačinke

    Priljubljena, pretežno sladka jed iz moke, mleka in jajc, s poljubnim namazom oziroma nadevom
    4.97 109 ni podatka čas priprave: 15 do 30 minut (4.97; 109 ocen) 02. marec 2014 št. ogledov: 23473
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g mehke moke
    • 2 dl mleka
    • 2 dl vode
    • 2 jajci
    • ščepec soli
    drugo
    • malo olja za pečenje
    uvodna opomba
    Najokusnejše palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oziroma za slane različice.

    Priprava

    ■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
    ■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl. izboljšanje.
    ■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
    ■ Ponev (gl. nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
    ■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik. 
    ■ Vsako palačinko namažemo z izbranim namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi flambiramo ali gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.

    Serviranje

    ■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
    ■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.

    shranjevanje
    ■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo. 

    Nadomestek

    ■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi nasveti.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Testo pustimo počivati 15 minut.
    ■ Olje za pečenje nadomestimo z maslom.
    ■ Če nimamo domače ozimnice, naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine. 

    nakup

    Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
    ■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl. nakup.
    ■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl. nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah. 

    Triki

    Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.

    Različice

    Sladkeameriške palačinke  (različice); ameriške palačinke z bananami; ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado; bananine palačinke; bezgove palačinke; borovničeve palačinke; borovničeve palačinke s kislo smetano; češnjeve palačinke z mandljevimi lističi; čokoladne palačinke; čokoladne palačinke s čokoladnim nadevom; čokoladne palačinke s karameliziranim ananasom; čokoladne palačinke s philadelphio; čokoladne palačinke s skuto in marelicami; čokoladne palačinke s smetano in jagodami; čokoladne palačinke s smetano in malinami; čokoladne palačinke z lešniki v karamelni omakičokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami; čokoladne palačinke z marmelado; čokoladne palačinke z Nutelloflambirane palačinke; flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki; flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki II (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč; gratinirane jabolčne palačinke; gratinirane makove palačinke; gratinirane palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke; gratinirane skutine palačinke II; gratinirane skutine palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke z bananami; gratinirane skutine palačinke z jabolki; gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota; jabolčne palačinke; jabolčne palačinke z lešnikovo skorjico; jabolčne palačinke z mandlji; jabolčne palačinke z rozinami; jagodne palačinke; kokosove palačinke z bananami; koprivne palačinke; kostanjeve palačinke s skuto in medom; limonine palačinke; ljubljanske skutine palačinke; makove palačinke z maskarponejem in jagodamimarmeladne palačinke; mehke brezglutenske palačinke; nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom; orehove palačinke; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove palačinke z Nutello; orehove palačinke z vinskim šodojem; palačinke s čokolado in bananami; palačinke s čokolado in karameliziranimi bananami; palačinke s flambiranimi češnjami; palačinke s hruškovim nadevom in ribezovim prelivom; palačinke s karameliziranim ananasom; palačinke s karameliziranimi jabolki; palačinke s kostanjevo marmelado; palačinke s kremo iz jabolčnega žganja; palačinke s pomarančami in limonami; palačinke s pudingom in bananami; palačinke s skuto in jagodamipalačinke v medeni vinski omaki; palačinke v pomarančnem soku; palačinke v pomarančno limonovi omaki (različica crêpes Suzette); palačinke z bananami (številne različice); palačinke z bananami in lešniki; palačinke z bezgovim cvetjem; palačinke z jabolki; palačinke z jabolki in orehi; palačinke z jagodami (številne različice); palačinke z jagodičevjem in čokolado; palačinke z limonino kremo; palačinke z limono; palačinke z malinami in bananami; palačinke z marmelado; palačinke z marmelado, crème fraîche in jagodami; palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; palačinke z medom in makom; palačinke z Nutello in jagodičevjem; palačinke z Nutello in orehi; palačinke z orehi; palačinke z višnjami iz kompota; palačinke z vročim jagodičevjem; palačinkice z marelično marmelado z bazilikopalačinkina torta z borovnicami; palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo; palačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in čokolado; pesine palačinke s skuto in slivami; pesne palačinkeskutine palačinke z breskvami; skutine palačinke z medom in mandlji; višnjeve palačinke; zapečene orehove palačinke ipd.
    Slane: ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami; ajdove palačinke z ingverjem; ameriške skutine palačinke z grahom; bučkine palačinke; bučkine palačinke s parmezanomčičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjevim pirejem in slanino; gratinirane grahove palačinke s šampinjonigratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo; gratinirane mesne palačinke; gratinirane palačinke s krompirjevim nadevomgratinirane palačinke s sirom in paradižnikovo omako; gratinirane palačinke s skuto in beluši; gratinirane palačinke s skuto, špinačo in beluši; gratinirane palačinke s šampinjoni; gratinirane palačinke s šampinjoni, grahom in šunko; gratinirane palačinke s šampinjoni in edamcem; gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem; gratinirane palačinke z mesnim nadevom; gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom; gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo; gratinirane palačinke z mleto junetino; gratinirane porove palačinke; gratinirane skutine palačinke s špinačo; gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevomkitajske jajčne palačinke z drobnjakom; kitajske palačinke z mlado čebulo; palačinke iz ovsenih kosmičev; palačinke s pestompalačinke z avokadom, papriko in feto; pesne palačinke; pikantne čičerkine palačinke (socca; debele palačinke, bolj ploščat kruh); pirine palačinke; pirine palačinke z jabolki in sirom; skutine palačinke z blitvo; špinačne palačinke z ajdovo moko ipd.
    ■ gl. ajdove palačinke z ingverjem; čičerkine palačinke; palačinke brez jajc in mleka; pivsko testo za palačinke; sladko žvrkljano testo (izvirna francoska različica); slano žvrkljano testo (izvirna francoska različica); špinačne palačinke z ajdovo moko; vietnamske veganske palačinke; žvrkljano testo za palačinke (različice); žvrkljano testo s pestom za palačinke ipd.
    ■ 200 gramov mehke moke, 2,25 decilitra mleka, 2,25 decilitra vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo, če pa je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.
    ■ gl. ajdove palačinke (znane so tudi kot bretonske); amarantove palačinke; palačinke iz krompirjevega testa; polnovredne palačinke; polnovredne palačinke z medom ipd.

    Ideje

    ■ Za mazanje palačink uporabljamo poleg marmelad tudi druge domače namaze, na primer bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetano, čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji, domačo nutello, gosto jabolčno omako, karamelno marmelado, kostanjev namaz, limonino kremo, malinov namaz za palačinkemalinovo masloorehovo maslo, skutin namaz z medom, sladek čičerkin namaz, slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane namaze.
    ■ Iz palačink lahko pripravimo tudi torto. Gl. palačinkina torta z borovnicamipalačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in čokolado; torta iz bananinih palačink, sirčka in orehovega preliva ipd.
    ■ Iz palačink pripravljamo fritate, okusen jušni vložek.
    ■ V ZDA so priljubljene debelejše ameriške palačinke (številne različice), ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink blini. Znane so tudi maroške palačinke (baghrir).
    ■ Palačinke pripravimo s karameliziranim ananasom.

    Opombe

    Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave. 

    Opozorila

    ■ Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

    Zanimivosti

    ■ Beseda palačinka izvira iz starogrške plakous, to so bili ploščati mlinci.
    ■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
    ■ V Franciji so priljubljene palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
    ■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. candlemas) in na pustni torek (ang. shrove tuesday).

    Viri

    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Passion 4 baking spletne povezave
    video priprava palačink (angl.)

    ” Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine.  “
    ” Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro.  “
    ” Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “

    Sorodni recepti

    Palačinke s pomarančami in limonami
    različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Palačinke v pomarančno limonovi omaki
    preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette; sicer pa spečemo klasične tanke palačinke, ki jih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pirine palačinke
    nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
    Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji so ena od številnih različic svetovno znanih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčne palačinke
    klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
    (5.00; 3 ocene)
    Palačinke z bananami in lešniki
    Priljubljene palačinke spečemo na maslu in nadenemo z bananami, na hitro podušenimi v mešanici medu in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pesne palačinke
    testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena, če ne zaradi okusa, pa zaradi spominov; tale čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirane skutine palačinke s kislo smetano
    Spečemo klasično tanke, sočne palačinke. Nadenemo jih z mešanico pretlačene skute, penasto umešanih rumenjakov ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri