Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke

    Palačinke so priljubljena, pretežno sladka jed iz moke, mleka in jajc, s poljubnim namazom oziroma nadevom.
    Foto: Pixabay
    4.96 117 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.96; 117 ocen) 02. marec 2014 št. ogledov: 25171
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g mehke moke
    • 2 dl mleka
    • 2 dl vode
    • 2 jajci
    • ščepec soli
    drugo
    • malo olja za pečenje

    Uvodna opomba

    Najokusnejše palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oziroma za slane različice.

    Priprava

    ■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
    ■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl. izboljšanje.
    ■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
    ■ Ponev (gl. nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
    ■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik. 
    ■ Vsako palačinko namažemo z izbranim namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi flambiramo ali gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.

    Serviranje

    ■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
    ■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.

    Shranjevanje

    ■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo. 

    Nadomestek

    ■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi nasveti.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Testo pustimo počivati 15 minut.
    ■ Olje za pečenje nadomestimo z maslom.
    ■ Če nimamo domače ozimnice, naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine. 

    nakup
    Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
    ■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl. nakup.
    ■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl. nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah. 

    Triki

    Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.

    Različice

    GLEDE NA VRSTO TESTA SLADKE SLANE ■ 200 gramov mehke moke, 2,25 decilitra mleka, 2,25 decilitra vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo, če pa je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.

    Ideje

    ■ Za mazanje palačink uporabljamo poleg marmelad tudi druge domače namaze, na primer bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetano, čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji, domačo nutello, gosto jabolčno omako, karamelno marmelado, kostanjev namaz, limonino kremo, malinov namaz za palačinkemalinovo masloorehovo maslo, skutin namaz z medom, sladek čičerkin namaz, slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane namaze.
    ■ Iz palačink pripravljamo fritate, okusen jušni vložek.
    ■ V ZDA so priljubljene debelejše ameriške palačinke (številne različice), ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink blini. Znane so tudi maroške palačinke (baghrir).
    ■ Palačinke pripravimo s karameliziranim ananasom.

    Opombe

    Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave. 

    Opozorila

    Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

    Zanimivosti

    ■ Beseda palačinka izvira iz starogrške plakous, to so bili ploščati mlinci.
    ■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
    ■ V Franciji so priljubljene palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
    ■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. candlemas) in na pustni torek (ang. shrove tuesday).

    Viri

    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Passion 4 baking

    Spletne povezave

    video priprava palačink (angl.)
     
    ” Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine.  “
    ” Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro.  “
    ” Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “

    Sorodni recepti

    Flambirane palačinke v pomarančni omaki ii
    nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov