Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Palačinke

    Palačinke so priljubljena, pretežno sladka jed iz moke, mleka in jajc, s poljubnim namazom oziroma nadevom.
    Foto: Pixabay
    4.96 114 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. (4.96; 114 ocen) 02. marec 2014 št. ogledov: 24553
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g mehke moke
    • 2 dl mleka
    • 2 dl vode
    • 2 jajci
    • ščepec soli
    drugo
    • malo olja za pečenje

    Uvodna opomba

    Najokusnejše palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oziroma za slane različice.

    Priprava

    ■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
    ■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl. izboljšanje.
    ■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
    ■ Ponev (gl. nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
    ■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik. 
    ■ Vsako palačinko namažemo z izbranim namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi flambiramo ali gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.

    Serviranje

    ■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
    ■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.

    Shranjevanje

    ■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo. 

    Nadomestek

    ■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi nasveti.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Testo pustimo počivati 15 minut.
    ■ Olje za pečenje nadomestimo z maslom.
    ■ Če nimamo domače ozimnice, naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine. 

    nakup
    Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
    ■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl. nakup.
    ■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl. nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah. 

    Triki

    Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.

    Različice

    ■ gl. ajdove palačinke (znane so tudi kot bretonske); ajdove palačinke z ingverjem; amarantove palačinke; čičerkine palačinkepalačinke brez jajc in mleka; palačinke iz krompirjevega testa; pivsko testo za palačinkepolnovredne palačinkepolnovredne palačinke z medomsladko žvrkljano testo (izvirna francoska različica); slano žvrkljano testo (izvirna francoska različica); špinačne palačinke z ajdovo mokoveganske palačinkevietnamske veganske palačinkežvrkljano testo za palačinke (različice); žvrkljano testo s pestom za palačinke ipd.
    Sladkeameriške palačinke  (različice); ameriške palačinke z bananami; ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado; bananine palačinkeborovničeve palačinke; borovničeve palačinke s kislo smetano; češnjeve palačinke z mandljevimi lističi; čokoladne palačinke; čokoladne palačinke s čokoladnim nadevom; čokoladne palačinke s karameliziranim ananasom; čokoladne palačinke s philadelphio; čokoladne palačinke s skuto in marelicami; čokoladne palačinke s smetano in jagodami; čokoladne palačinke s smetano in malinami; čokoladne palačinke z lešniki v karamelni omakičokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami; čokoladne palačinke z marmelado; čokoladne palačinke z Nutelloflambirane palačinke; flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki; flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki II (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč; gratinirane jabolčne palačinke; gratinirane makove palačinke; gratinirane palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke; gratinirane skutine palačinke II; gratinirane skutine palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke z bananami; gratinirane skutine palačinke z jabolki; gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota; jabolčne palačinke; jabolčne palačinke z lešnikovo skorjico; jabolčne palačinke z mandlji; jabolčne palačinke z rozinami; jagodne palačinke; kokosove palačinke z bananami; koprivne palačinke; kostanjeve palačinke s skuto in medom; LCHF palačinke; limonine palačinke; ljubljanske skutine palačinke; makove palačinke z maskarponejem in jagodamimarmeladne palačinke; mehke brezglutenske palačinke; nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom; orehove palačinke; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove palačinke z Nutello; orehove palačinke z vinskim šodojem; palačinke s čokolado in bananami; palačinke s čokolado in karameliziranimi bananami; palačinke s flambiranimi češnjamipalačinke s karameliziranim ananasom; palačinke s karameliziranimi jabolki; palačinke s kostanjevo marmelado; palačinke s kremo iz jabolčnega žganja; palačinke s pomarančami in limonami; palačinke s pudingom in bananami; palačinke s skuto in jagodamipalačinke v medeni vinski omaki; palačinke v pomarančno limonovi omaki (različica crêpes Suzette); palačinke z bananami (številne različice); palačinke z bananami in lešniki; palačinke z bezgovim cvetjem; palačinke z jabolki; palačinke z jabolki in orehi; palačinke z jagodami (številne različice); palačinke z jagodičevjem in čokolado; palačinke z limonino kremo; palačinke z limono; palačinke z malinami in bananami; palačinke z marmelado; palačinke z marmelado, crème fraîche in jagodami; palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; palačinke z medeno omako; palačinke z medom in makom; palačinke z Nutello in jagodičevjem; palačinke z Nutello in orehi; palačinke z orehi; palačinke z višnjami iz kompota; palačinke z vročim jagodičevjem; palačinkice z marelično marmelado z bazilikopalačinkina tiramisu torta; palačinkina torta z borovnicami; palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo; palačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in čokolado; pesine palačinke s skuto in slivami; pesne palačinkeskutine palačinke z breskvami; skutine palačinke z medom in mandlji; tanke brezglutenske palačinke; višnjeve palačinke; zapečene orehove palačinke ipd.
    Slane: ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami; ajdove palačinke z ingverjem; ameriške skutine palačinke z grahom; bučkine palačinke; bučkine palačinke s parmezanomčičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjevim pirejem in slanino; gratinirane grahove palačinke s šampinjonigratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo; gratinirane mesne palačinke; gratinirane palačinke s krompirjevim nadevomgratinirane palačinke s sirom in paradižnikovo omako; gratinirane palačinke s skuto in beluši; gratinirane palačinke s skuto, špinačo in beluši; gratinirane palačinke s šampinjoni; gratinirane palačinke s šampinjoni, grahom in šunko; gratinirane palačinke s šampinjoni in edamcem; gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem; gratinirane palačinke z mesnim nadevom; gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom; gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo; gratinirane palačinke z mleto junetino; gratinirane porove palačinke; gratinirane skutine palačinke s špinačo; gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevomkitajske jajčne palačinke z drobnjakom; kitajske palačinke z mlado čebulo; palačinke iz ovsenih kosmičev; palačinke s pestompalačinke z avokadom, papriko in feto; palačinkini mošnjički s sirovim nadevompesne palačinke; pikantne čičerkine palačinke (socca; debele palačinke, bolj ploščat kruh); pirine palačinke; pirine palačinke z jabolki in sirom; skutine palačinke z blitvo; špinačne palačinke z ajdovo mokotanke brezglutenske palačinke ipd.
    ■ 200 gramov mehke moke, 2,25 decilitra mleka, 2,25 decilitra vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo, če pa je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.

    Ideje

    ■ Za mazanje palačink uporabljamo poleg marmelad tudi druge domače namaze, na primer bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetano, čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji, domačo nutello, gosto jabolčno omako, karamelno marmelado, kostanjev namaz, limonino kremo, malinov namaz za palačinkemalinovo masloorehovo maslo, skutin namaz z medom, sladek čičerkin namaz, slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane namaze.
    ■ Iz palačink lahko pripravimo tudi torto. Gl. palačinkina torta z borovnicamipalačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in čokolado; torta iz bananinih palačink, sirčka in orehovega preliva ipd.
    ■ Iz palačink pripravljamo fritate, okusen jušni vložek.
    ■ V ZDA so priljubljene debelejše ameriške palačinke (številne različice), ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink blini. Znane so tudi maroške palačinke (baghrir).
    ■ Palačinke pripravimo s karameliziranim ananasom.

    Opombe

    Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave. 

    Opozorila

    Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

    Zanimivosti

    ■ Beseda palačinka izvira iz starogrške plakous, to so bili ploščati mlinci.
    ■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
    ■ V Franciji so priljubljene palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
    ■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. candlemas) in na pustni torek (ang. shrove tuesday).

    Viri

    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Passion 4 baking spletne povezave
    video priprava palačink (angl.)
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    palačinke in praženci, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, malica, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, pust, silvestrovo, topli bife, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine.  “
    ” Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro.  “
    ” Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “

    Sorodni recepti

    Palačinke s pomarančami in limonami
    različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ameriške mandljeve palačinke
    brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
    Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov