IŠČI PODROBNO

    Palačinke

    (VIDEO) Palačinke so priljubljena, pretežno sladka jed iz moke, mleka in jajc, s poljubnim namazom oz. nadevom. Namazane oz. nadevane ponavadi zvijemo ali pa jih zložimo v trikotnike.
    Foto: Pixabay
    4.93 130 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.93; 130 ocen) 02. marec 2014 št. ogledov: 30392
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g mehke moke
    • 2 dl mleka
    • 2 dl vode
    • 2 jajci
    • ščepec soli
    drugo
    • malo olja za pečenje

    UVODNA OPOMBA: Najbolj okusne palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oz. za slane različice.

    Priprava

    ■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
    ■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl. izboljšanje.
    ■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
    ■ Ponev (gl. nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
    ■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik. 
    ■ Vsako palačinko namažemo z izbranim namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi flambiramo ali gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.

    Serviranje

    ■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
    ■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.

    Shranjevanje

    ■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo. 

    Nadomestek

    ■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen. Pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi nasveti.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Testo pustimo počivati 15 minut.
    ■ Olje za pečenje nadomestimo z maslom.
    ■ Če nimamo domače ozimnice, naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine. 

    Nakup

    Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Za mehke in okusne palačinke potrebujemo gladko testo brez grudic. Pozorni smo na 3 pomembne zapovedi.
    1. Moko in druge suhe sestavine vedno presejemo. To je prvi korak pri onemogočanju grudic v testu.
    2. Sestavine, zlasti jajca in tekočina morajo imeti enako temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo tik pred pripravo. Tako se izognemo temperaturnemu šoku, sestavine pa se lepše povežejo v gladko testo.
    3. Pomembno je zaporedje dodajanja sestavin. Žvrkljanim jajcem primešamo presejano moko, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo tekočino. Tako preprečimo nastajanje grudic.
    ■ Nekaj nasvetov za dietne in lahke palačinke.
    1. Pri uporabi maščob nimamo težke roke. Uporabljamo ponve brez prijemanja ali litoželezne. Če uporabljamo maščobo za pečenje palačink, ponev preprosto namažemo s pomočjo kuhinjskega čopiča ali s papirnato brisačo.
    2. Najbolj okusne so palačinke, pečene na maslu. Ki ga prehranski strokovnjaki odsvetujejo, ker je nagnjeno k oksidaciji. Pri tem se tvorijo spojine, ki so domnevno rakotvorne. Med termično obdelavo najmanj oksidira kokosovo olje, dobra izbira pa je tudi blago ekstra deviško olivno olje.
    3. Testa za palačinke ne sladkamo, rafinirani sladkor je strup. Poleg tega sladkor med pečenjem karamelizira, palačinke pa se prijemajo. Tako ali tako jih mažemo ali/in nadevamo s sladkanimi namazi/nadevi. Dobra kompenzacija za sladkor je vanilja ali kakšna kapljica alkohola. Ruma, konjaka, Grand Marniera ipd. Če palačinke niso za otroke!
    4. Pazljivo izbiramo namaze oz. nadeve. Pazimo predvsem na vsebnost sladkorja.
    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
    ■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl. nakup.
    ■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl. nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah. 

    Triki

    Sladica se hitro hladi. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.

    Različice

    GLEDE NA VRSTO TESTA SLADKE

    SLANE ■ 200 g mehke moke, 2,25 dl mleka, 2,25 dl vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo. Če je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.

    Ideje

    ■ Za mazanje palačink uporabljamo poleg marmelad tudi druge domače namaze, na primer bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetano, čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji in smetano, domačo nutello, gosto jabolčno omako, karamelno marmelado, kostanjev namaz, limonino kremo, malinov namaz za palačinke, malinovo maslo, orehovo maslo, skutin namaz z medom, sladek čičerkin namaz, slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane namaze.
    ■ Iz palačink pripravljamo fritate, okusen jušni vložek.
    ■ V ZDA so priljubljene debelejše ameriške palačinke (številne različice), ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink blini. Znane so tudi maroške palačinke (baghrir).
    ■ Palačinke pripravimo s karameliziranim ananasom.

    Opombe

    Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave. 

    Opozorila

    Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

    Zanimivosti

    ■ Beseda palačinka izvira iz starogrške plakous, to so bili ploščati mlinci.
    ■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
    ■ V Franciji so priljubljene palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
    ■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. candlemas) in na pustni torek (ang. shrove tuesday).

    Viri

    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Passion 4 baking


     

    Sorodni recepti

    Palačinke s karameliziranimi jabolki
    Ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, z jabolčnikom in jabolčnim žganjem. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pirine palačinke
    nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    Palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena. Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nizozemske palačinke s sadjem in mandljevimi lističi
    Priljubljene, drugačne palačinke iz moke, jajc in mleka. Pečena na maslu v zelo vroči ponvi v pečici. Nizozemske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tanke brezglutenske palačinke
    Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
    (5.00; 8 ocen)
    NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO

    Videm 50
    1262 Dol pri Ljubljani

    Matična št.: 1869639
    Davčna št.: 57310696
    Trr: 03171-1000411650

    Email:
    info@gurman.eu

    FB:
    fb.com/gurman.eu

    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    izdelava: ETREND
    15.255 receptov
    Moja kuharica