Palačinke

uvodna opomba
Najokusnejše palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oziroma za slane različice.

Priprava

■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl. izboljšanje.
■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
■ Ponev (gl. nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik. 
■ Vsako palačinko namažemo z izbranim namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi flambiramo ali gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.

Serviranje

■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.

shranjevanje
■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo. 

Nadomestek

■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi nasveti.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testo pustimo počivati 15 minut.
■ Olje za pečenje nadomestimo z maslom.
■ Če nimamo domače ozimnice, naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine. 

nakup
Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl. nakup.
■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl. nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah. 

Triki

Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.

Različice

■ Sladke: ameriške palačinke  (različice); ameriške palačinke z bananami; ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado; bananine palačinke; bezgove palačinke; borovničeve palačinke; borovničeve palačinke s kislo smetano; češnjeve palačinke z mandljevimi lističi; čokoladne palačinke; čokoladne palačinke s čokoladnim nadevom; čokoladne palačinke s karameliziranim ananasom; čokoladne palačinke s philadelphio; čokoladne palačinke s skuto in marelicami; čokoladne palačinke s smetano in jagodami; čokoladne palačinke s smetano in malinami; čokoladne palačinke z lešniki v karamelni omaki; čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami; čokoladne palačinke z marmelado; čokoladne palačinke z Nutello; flambirane palačinke; flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki; flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki II (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč; gratinirane jabolčne palačinke; gratinirane makove palačinke; gratinirane palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke; gratinirane skutine palačinke II; gratinirane skutine palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke z bananami; gratinirane skutine palačinke z jabolki; gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota; jabolčne palačinke; jabolčne palačinke z lešnikovo skorjico; jabolčne palačinke z mandlji; jabolčne palačinke z rozinami; jagodne palačinke; kokosove palačinke z bananami; koprivne palačinke; kostanjeve palačinke s skuto in medom; limonine palačinke; ljubljanske skutine palačinke; makove palačinke z maskarponejem in jagodami; marmeladne palačinke; mehke brezglutenske palačinke; nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom; orehove palačinke; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove palačinke z Nutello; orehove palačinke z vinskim šodojem; palačinke s čokolado in bananami; palačinke s čokolado in karameliziranimi bananami; palačinke s flambiranimi češnjami; palačinke s hruškovim nadevom in ribezovim prelivom; palačinke s karameliziranim ananasom; palačinke s karameliziranimi jabolki; palačinke s kostanjevo marmelado; palačinke s kremo iz jabolčnega žganja; palačinke s pomarančami in limonami; palačinke s pudingom in bananami; palačinke s skuto in jagodami; palačinke v medeni vinski omaki; palačinke v pomarančnem soku; palačinke v pomarančno limonovi omaki (različica crêpes Suzette); palačinke z bananami (številne različice); palačinke z bananami in lešniki; palačinke z bezgovim cvetjem; palačinke z jabolki; palačinke z jabolki in orehi; palačinke z jagodami (številne različice); palačinke z jagodičevjem in čokolado; palačinke z limonino kremo; palačinke z limono; palačinke z malinami in bananami; palačinke z marmelado; palačinke z marmelado, crème fraîche in jagodami; palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; palačinke z medom in makom; palačinke z Nutello in jagodičevjem; palačinke z Nutello in orehi; palačinke z orehi; palačinke z višnjami iz kompota; palačinke z vročim jagodičevjem; palačinkice z marelično marmelado z baziliko; palačinkina torta z borovnicami; palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo; palačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in čokolado; pesine palačinke s skuto in slivami; pesne palačinke; skutine palačinke z breskvami; skutine palačinke z medom in mandlji; višnjeve palačinke; zapečene orehove palačinke ipd.
■ Slane: ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami; ajdove palačinke z ingverjem; ameriške skutine palačinke z grahom; bučkine palačinke; bučkine palačinke s parmezanom; čičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjevim pirejem in slanino; gratinirane grahove palačinke s šampinjoni; gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo; gratinirane mesne palačinke; gratinirane palačinke s krompirjevim nadevom; gratinirane palačinke s sirom in paradižnikovo omako; gratinirane palačinke s skuto in beluši; gratinirane palačinke s skuto, špinačo in beluši; gratinirane palačinke s šampinjoni; gratinirane palačinke s šampinjoni, grahom in šunko; gratinirane palačinke s šampinjoni in edamcem; gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem; gratinirane palačinke z mesnim nadevom; gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom; gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo; gratinirane palačinke z mleto junetino; gratinirane porove palačinke; gratinirane skutine palačinke s špinačo; gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom; kitajske jajčne palačinke z drobnjakom; kitajske palačinke z mlado čebulo; palačinke iz ovsenih kosmičev; palačinke s pestom; palačinke z avokadom, papriko in feto; pesne palačinke; pikantne čičerkine palačinke (socca; debele palačinke, bolj ploščat kruh); pirine palačinke; pirine palačinke z jabolki in sirom; skutine palačinke z blitvo; špinačne palačinke z ajdovo moko ipd.
■ gl. ajdove palačinke z ingverjem; čičerkine palačinke; palačinke brez jajc in mleka; pivsko testo za palačinke; sladko žvrkljano testo (izvirna francoska različica); slano žvrkljano testo (izvirna francoska različica); špinačne palačinke z ajdovo moko; vietnamske veganske palačinke; žvrkljano testo za palačinke (različice); žvrkljano testo s pestom za palačinke ipd.
■ 200 gramov mehke moke, 2,25 decilitra mleka, 2,25 decilitra vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo, če pa je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.
■ gl. ajdove palačinke (znane so tudi kot bretonske); amarantove palačinke; palačinke iz krompirjevega testa; polnovredne palačinke; polnovredne palačinke z medom ipd.

Ideje

■ Za mazanje palačink uporabljamo poleg marmelad tudi druge domače namaze, na primer bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetano, čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji, domačo nutello, gosto jabolčno omako, karamelno marmelado, kostanjev namaz, limonino kremo, malinov namaz za palačinke, malinovo maslo, orehovo maslo, skutin namaz z medom, sladek čičerkin namaz, slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane namaze.
■ Iz palačink lahko pripravimo tudi torto. Gl. palačinkina torta z borovnicami; palačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in čokolado; torta iz bananinih palačink, sirčka in orehovega preliva ipd.
■ Iz palačink pripravljamo fritate, okusen jušni vložek.
■ V ZDA so priljubljene debelejše ameriške palačinke (številne različice), ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink blini. Znane so tudi maroške palačinke (baghrir).
■ Palačinke pripravimo s karameliziranim ananasom.

Opombe

Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave. 

Opozorila

■ Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

Zanimivosti

■ Beseda palačinka izvira iz starogrške plakous, to so bili ploščati mlinci.
■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
■ V Franciji so priljubljene palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. candlemas) in na pustni torek (ang. shrove tuesday).

Viri

■ številni različni viri
■ fotografija Passion 4 baking spletne povezave
video priprava palačink (angl.)