Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Palačinke

(VIDEO RECEPTI) Palačinke so priljubljena, pretežno sladka jed iz moke, mleka in jajc, s poljubnim namazom oz. nadevom. Namazane oz. nadevane ponavadi zvijemo ali pa jih zložimo v trikotnike.
Foto: Pixabay
4.93 120 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.93; 120 ocen) 02. marec 2014 št. ogledov: 27059
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g mehke moke
  • 2 dl mleka
  • 2 dl vode
  • 2 jajci
  • ščepec soli
drugo
  • malo olja za pečenje

Uvodna opomba

Najokusnejše palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oziroma za slane različice.

Priprava

■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl. izboljšanje.
■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
■ Ponev (gl. nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik. 
■ Vsako palačinko namažemo z izbranim namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi flambiramo ali gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.

Serviranje

■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.

Shranjevanje

■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo. 

Nadomestek

■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi nasveti.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testo pustimo počivati 15 minut.
■ Olje za pečenje nadomestimo z maslom.
■ Če nimamo domače ozimnice, naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine. 

Nakup

Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl. nakup.
■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl. nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah. 

Triki

Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.

Različice

GLEDE NA VRSTO TESTA SLADKE SLANE ■ 200 gramov mehke moke, 2,25 decilitra mleka, 2,25 decilitra vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo, če pa je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.

Ideje

■ Za mazanje palačink uporabljamo poleg marmelad tudi druge domače namaze, na primer bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetano, čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji, domačo nutello, gosto jabolčno omako, karamelno marmelado, kostanjev namaz, limonino kremo, malinov namaz za palačinkemalinovo masloorehovo maslo, skutin namaz z medom, sladek čičerkin namaz, slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane namaze.
■ Iz palačink pripravljamo fritate, okusen jušni vložek.
■ V ZDA so priljubljene debelejše ameriške palačinke (številne različice), ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink blini. Znane so tudi maroške palačinke (baghrir).
■ Palačinke pripravimo s karameliziranim ananasom.

Opombe

Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave. 

Opozorila

Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

Zanimivosti

■ Beseda palačinka izvira iz starogrške plakous, to so bili ploščati mlinci.
■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
■ V Franciji so priljubljene palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. candlemas) in na pustni torek (ang. shrove tuesday).

Viri

■ številni različni viri
■ fotografija Passion 4 baking
 
” Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine.  “
” Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro.  “
” Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “

Sorodni recepti

Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
Palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena. Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in ...
(5.00; 4 ocene)
Orehove palačinke z vinskim šodojem
testo lahko pripravimo po tem receptu, po izvirnem francoskem receptu (sladko žvrkljano testo) ali po svojem ...
(5.00; 5 ocen)
Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki