Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pajtičke

    Pajtičke so slane, pečene kvašene rezine z nadevom iz čebule, mletih orehov in začimb. Posebnost slovenske kuhinje.
    5.00 1 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. september 2008 št. ogledov: 5470
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg bele moke
    • 30 g kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    orehov nadev s čebulo
    • 100 g mletih orehov
    • 2 čebuli
    • 5 žlic olja
    • 2 žlici drobtin
    • 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    (za 18 pajtičk) Zapisane sestavine, ki jim dodamo 2 decilitra mlačne vode, zamesimo v gladko kvašeno testo. Pokrijemo ga s prtom in pustimo vzhajati.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 160 do 170 °C.
    ■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo olje, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo drobtine, mlete orehe, sol in ščepec sveže mletega črnega popra. Dobro premešamo.
    ■ Vzhajano testo razvaljamo, namažemo z nadevom in tesno zvijemo. Zvitek narežemo na 3 do 5 centimetrov debele rezine, ki jih vodoravno polagamo v pomaščen pekač. Tega za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pajtičke ali potičke so značilen prigrizek, s katerim so včasih za praznične dni nadomeščali kruh, kot prilogo pa jih lahko ponudimo k zelenjavnim in mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Olje lahko nadomestimo z enako količino stopljenega masla.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    gl. kvašeno testo (številne različice); potičke (različice)

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); orehi (številne ideje)
    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    ■ Pravzaprav lahko (skoraj) vsako potico preoblikujemo v potičke.

    Opombe

    Pri številnih različicah kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščob vzhajamo dlje časa.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
    ■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50 do 300 kg orehov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pajtičke ali potičke iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

     
    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “
    ” Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. “
    ” Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50 do 300 kg orehov. “

    Sorodni recepti

    Žepki s parmezanom in feto
    Preprost, v ponvi pečen prigrizek iz domačega ali iz kupljenega debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čemaževi ocvrtki
    Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
    Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brezglutenski hrustljavčki s semeni
    Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirovi keksi z žafranom
    mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov