Prijava

Paelja

Paelja (paella) je bila včasih jed revnih španskih ribičev, danes pa je svetovno znana rižota s številnimi slastnimi sestavinami.
Foto: GOYA
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2011 št. ogledov: 7429
Avtor: Urednik
Izvirno: iz revije iće&piće 
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g dolgozrnatega riža
  • 500 g lepotk
  • 300 g kozic
  • 500 g piščančjih kosov
  • 150 g izluščenega graha
  • 1 paprika
  • 1 drobna čebula
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 2 stroka česna
  • žafran
  • peteršilj

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje kozic. Kose piščanca narežemo na manjše koščke. Začinimo jih s soljo.
Kozice očistimo in za 10 minut položimo v krop; zavrelico prihranimo.
■ V veliki ponvi segrejemo olivno olje, na katerem piščančje koščke rumeno opečemo. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k opečenemu piščancu. Vse skupaj pražimo nekaj minut. V ponev stresemo grah, sestavine pa počasi pražimo 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ V ponev stresemo riž, sestavinam pa prilijemo zavrelico od kuhanja kozic; dodamo še toliko vode, da je razmerje med rižem in tekočino ena proti dva. Dodamo narezano papriko, sesekljan peteršilj in žafran, nato pa vse skupaj pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut.
■ Temperaturo znižamo, sestavine pa kuhljamo še 6 do 7 minut. Dodamo kozice in školjke ter kuhamo še 3 do 4 minute, da se školjke odprejo, sestavine pa prepojijo.

Serviranje

Paelja (paella) ali španska riževa jed z raki, školjkami, mesom in zelenjavo je specialiteta, ki jo ponudimo kar v veliki ponvi, v kateri smo jo pripravili. Obložimo jo z limoninimi kolesci, poleg pa ponudimo kozarec rdečega vina.

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo z manjšimi škampi.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

Pojasnila

■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. paelja II; paelja po valencijsko; paelja s klapavicami; vegetarijanska paelja ipd.

Ideje

gl. rižota (številne različice )

Opombe

Kozice so pri nas znane tudi kot garnele.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, grah, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Podobno kot je bila paelja včasih jed revnih ribičev v Španiji, je bila danes znamenita marsejska ribja juha včasih jed revnih francoskih ribičev.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept paelja ali španska riževa jed z raki, školjkami, mesom in zelenjavo (izvirno: riža u tavi) iz revije iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

Sorodni recepti

Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
(5.00; 4 ocene)
Jabolčna rižota
atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica