Ozki zeleni rezanci z brokolijem in pistacijami

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje brokolija; posolimo.
■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Brokoli razcvetkamo, operemo in odcedimo.
■  Malo več kot pol pistacij zmeljemo, preostale pa grobo sesekljamo; gl. različice.
■  Šalotko tik pred pripravo olupimo in narežemo na drobne kockice.

Priprava

■  Brokolijeve cvetke stresemo v krop, v katerem jih v 4 minutah skuhamo na zob. Kuhane odcedimo in takoj potopimo v ledeno mrzlo vodo ali v vodo z ledom. Še enkrat jih odcedimo, potem pa približno četrtino brokolija drobno sesekljamo.
■  Krop posolimo. Dodamo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■  V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo nakockano šalotko. Dodamo sesekljan brokoli, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo kislo smetano in 50 gramov mletih pistacij, zavremo in odstavimo. Sestavine gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Okisamo z limoninim sokom ter vmešamo preostali brokoli in polovico kaper. Pristavimo in počasi segrejemo.
■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Nežno, a odločno premešamo, da se sestavine prepojijo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s preostalimi kaprami in z grobo sesekljanimi pistacijami. Ozki zeleni rezanci z brokolijem in pistacijami ali linguine z brokolijem in pistacijami so hranljiva topla predjed.

Nadomestek

■  Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s piščančjo osnovo.
■  Pistacije lahko nadomestimo z enako količino mandeljnov, zlato rumeno prepraženih v suhi ponvi. Prepražene zmeljemo oziroma sesekljamo.

Izboljšanje

Pripravimo domače zelene rezance.

Nasveti

■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Pojasnila

Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

■  Pistacije pred pripravo blago prepražimo.
■ gl. testenine s kaprami (številne različice); testenine z brokolijem (številne različice) 

Ideje

■  Improvizirajmo. Brokoli se lepo dopolnjuje tudi z baziliko, česnom, limoninim sokom in muškatnim oreščkom.
■  Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi delikatesna cvetača. 
■ gl. brokoli; rezanci

Opombe

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Kisla smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brokoli, limone, (ekstra deviško) olivno olje, pistacije in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.

Viri

■  dopolnjen recept ozki zeleni rezanci z brokolijem in pistacijami ali linguine z brokolijem in pistacijami iz knjige Hitra kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  številni različni viri
■  foto Eising, S. & P.

Spletne povezave

■  gl. brokoli; italijanska kuhinja; kapre; kisla smetana; ozki rezanci; pistacije; testenine; zelenjavna osnova; zeleni rezanci
■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)