Predpriprava
■ Špinačni rezanci. Špinačo očistimo in pristavimo z žlico vode. Segrevamo jo le toliko, da upade.
■ Špinačo ožamemo s pomočjo gostega cedila in hrbtne strani žlice. Ožeto ohladimo.
■ Ohlajeno špinačo drobno sesekljamo.
■ V posodo domačega multipraktika presejmo obe moki. Dodamo sesekljano špinačo, jajci in sol. Mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za nekaj ur.
Priprava
■ Spočito, ohlajeno testo tanko razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Z razvaljanega odstranimo odvečno moko, potem pa ga zvijemo in narežemo na rezance. Raztresemo jih po prtu in posušimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Orehe grobo narežemo. Gorgonzolo narežemo na kockice.
■ V ponvi razpustimo 10 g masla, na katerem opečemo narezane orehe.
■ V široki posodi stopimo preostalo maslo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Nakockano gorgonzolo stresemo na maslo, da se počasi stopi.
■ Kuhane rezance preložimo na stopljeni sir neposredno iz lonca. Da dodamo še nekaj škrobne vode. Vse skupaj potresemo z opečenimi orehi, dobro premešamo in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi so lahko topla predjed ali lažja glavna jed. S kakšno sezonsko solato.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša. Gl. tudi
pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med
sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto
dolce ter na
piccante.
Različice
gl.
preproste testenine (številne
različice);
testenine s sirom (številne
različice);
testenine s špinačo (številne
različice);
testenine z gorgonzolo (številne
različice); špinačni rezanci (
različice in
ideje);
špinačno rezančno testo ipd.
Ideje
gl. moka (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
Špinačo uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z borovnicami in lososom uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi (izvirno: tagliatelle agli spinaci con gorgonzola e noci)
Tamare Giorgetti, z bloga
UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA
■ številni različni viri
