Prijava Vnesi svoj recept

Ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi

Domače testenine so zakon. Tele špinačne pa so za sve letne čase, saj jih (lahko) pripravimo z odmrznjeno špinačo. Kuhane rezance okopamo v sočni omaki iz stopljenega masla in (pikantne) gorgonzole, vse skupaj pa dodelamo s hrustljavo opečenimi orehi.
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 24. marec 2018 št. ogledov: 256
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

špinačni rezanci
  • 300 g ostre moke
  • 200 g gladke moke
  • 300 g zamrznjene špinače
  • 2 drobni jajci
  • 10–15 g soli
drugo
  • 300 g gorgonzole
  • 50 g masla
  • 30 g orehovih jedrc
  • groba sol, po potrebi

Predpriprava

■ Špinačni rezanci. Špinačo očistimo in pristavimo z žlico vode. Segrevamo jo le toliko, da upade.
■ Špinačo ožamemo s pomočjo gostega cedila in hrbtne strani žlice. Ožeto ohladimo.
■ Ohlajeno špinačo drobno sesekljamo.
■ V posodo domačega multipraktika presejmo obe moki. Dodamo sesekljano špinačo, jajci in sol. Mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za nekaj ur.

Priprava

■ Spočito, ohlajeno testo tanko razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Z razvaljanega odstranimo odvečno moko, potem pa ga zvijemo in narežemo na rezance. Raztresemo jih po prtu in posušimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Orehe grobo narežemo. Gorgonzolo narežemo na kockice.
■ V ponvi razpustimo 10 g masla, na katerem opečemo narezane orehe.
■ V široki posodi stopimo preostalo maslo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ Nakockano gorgonzolo stresemo na maslo, da se počasi stopi.
■ Kuhane rezance preložimo na stopljeni sir neposredno iz lonca. Da dodamo še nekaj škrobne vode. Vse skupaj potresemo z opečenimi orehi, dobro premešamo in nemudoma ponudimo.

Serviranje

Ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi so lahko topla predjed ali lažja glavna jed. S kakšno sezonsko solato.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša. Gl. tudi pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto dolce ter na piccante.

Različice

gl. preproste testenine (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine s špinačo (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice); špinačni rezanci (različice in ideje) ipd.

Ideje

gl. moka (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z borovnicami in lososom uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi (izvirno: tagliatelle agli spinaci con gorgonzola e noci) Tamare Giorgetti, z bloga UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
gorgonzola, jajce, maslo, moka, orehi, rezanci, špinača, testenine, sir, oreški, zelenjava
” Čas priprave vključje počivanje testa v hladilniku, ki traja nekaj ur.  “
” Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. “
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri