Predpriprava
■ ŠPINAČNI REZANCI. Špinačo očistimo in pristavimo z žlico vode. Segrevamo jo le toliko, da upade. Upadlo ožamemo s pomočjo gostega cedila in hrbtne strani žlice. Ožeto ohladimo.
■ Ohlajeno špinačo drobno sesekljamo.
■ Moki presejemo in stresemo v multipraktik. Dodamo sesekljano špinačo, jajci in sol. Mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za nekaj ur.
Priprava
■ Spočito, ohlajeno testo tanko razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Z razvaljanega odstranimo odvečno moko, potem pa ga zvijemo in narežemo na rezance. Raztresemo jih po prtu in posušimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Orehe grobo narežemo. Gorgonzolo narežemo na kockice.
■ V ponvi razpustimo 10 g masla, na katerem opečemo narezane orehe.
■ V široki posodi stopimo preostalo maslo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Nakockano gorgonzolo stresemo na maslo, da se počasi stopi.
■ Kuhane rezance preložimo na stopljeni sir neposredno iz lonca. Da dodamo še nekaj škrobne vode. Vse skupaj potresemo z opečenimi orehi, dobro premešamo in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi so lahko topla predjed ali lažja glavna jed. S kakšno sezonsko solato.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša. Gl. tudi
pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi. Znebimo pa se odtenka grenčine.
Špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi
Nasveti
Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
■
Gorgonzola je polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka. Redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med
sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto
dolce ter na
piccante. Tudi ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi imajo, glede na izbiro ene od gorgonzol, drugačen okus.
Različice
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje)
Opombe
Špinačo uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano. To pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z borovnicami in lososom uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Špinačni rezanci sodijo med najbolj priljubljene.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi (izvirno:
tagliatelle agli spinaci con gorgonzola e noci)
Tamara Giorgetti, z bloga
UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA
■ številni različni viri
