Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči

    Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči so zelo preprosta topla (pred)jed ali priloga. Korenček, bučko in bučkine cvetove zrežemo na tanke rezance (julienne), ki jih prepražimo na ekstra deviškem olivnem olju. Na prepraženo zelenjavo stresemo odcejene rezance in zeliščno mešanico. Po vrhu pa še veliko parmezana.
    5.00 7 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. (5.00; 7 ocen) 06. marec 2017 št. ogledov: 660
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g ozkih rezancev, tagliatelle
    • 1 korenček
    • 1 srednje velika bučka
    • nekaj bučinih cvetov, neobvezno
    • 1 šalotka
    • 40 g parmezana
    • 5 žlic mleka
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • muškatni orešček
    • zeliščna mešanica

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Korenček in bučko očistimo in narežemo na tanke rezance. Podobno narežemo tudi bučkine cvetove. Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
    ■ Šalotko narežemo na čimbolj drobne kockice. Pristavimo jo z oljem v večji ponvi. Dodamo ščepec soli, potem pa jo prepražimo, da se zmehča. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo pražimo kakih 5 minut, da se zmehča na zob.
    ■ Zelišča osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo jih na zelenjavo, prilijemo mleko in naribamo muškatni orešček. Kuhamo kaki 2 minuti, da se mleko zgosti. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane rezance neposredno iz kropa predenemo v ponev z zelenjavo. Dobro premešamo in potresemo s parmezanom.

    Serviranje

    Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči so lahko topla predjed, lahka samostojna jed ali priloga. 

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Zelenjavno mešanico odišavimo z nekaj rezanci zelene.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. preproste testenine (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice); testenine z zelišči (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. ozki rezanci (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Zanimivosti

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči (izvirno: t agliatelle alla julienne with summer flavours)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca. “
    ” V zeliščno mešanico sesekljamo peteršilj, meto, timijan in žajbelj. Lahko pa jo povsem prilagodimo svojemu okusu. “
    ” Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov