Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Korenček in bučko očistimo in narežemo na tanke rezance. Podobno narežemo tudi bučkine cvetove. Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ Šalotko narežemo na čimbolj drobne kockice. Pristavimo jo z oljem v večji ponvi. Dodamo ščepec soli, potem pa jo prepražimo, da se zmehča. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo pražimo kakih 5 minut, da se zmehča na zob.
■ Zelišča osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo jih na zelenjavo, prilijemo mleko in naribamo muškatni orešček. Kuhamo kaki 2 minuti, da se mleko zgosti. Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane rezance neposredno iz kropa predenemo v ponev z zelenjavo. Dobro premešamo in potresemo s parmezanom.

Serviranje

Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči so lahko topla predjed, lahka samostojna jed ali priloga. 

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Zelenjavno mešanico odišavimo z nekaj rezanci zelene.

Nasveti

■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. preproste testenine (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice); testenine z zelišči (številne različice) ipd.

Ideje

gl. ozki rezanci (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Zanimivosti

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči (izvirno: t agliatelle alla julienne with summer flavours)
■ številni različni viri