Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z zelenimi šparglji

    Samo štiri sestavine za najbolj preprosto, a delikatesno mešanico testenin, belušev, masla in parmezana
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2016 št. ogledov: 1376
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g ozkih rezancev, fettuccine
    • 8 zelenih belušev
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/8 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica sesekljane bazilike
    posip
    • 50–70 g parmezana

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Beluše očistimo; olesenele spodnje dele odlomimo (gl. video). Pri debelih stebelcih olupimo spodnji del z lupilcem za zelenjavo. Beluše poševno narežemo na pribl. 3 cm dolge koščke.
    ■ Beluše stresemo v krop; vršičke lahko 30 sekund kasneje. Kuhamo jih 2 minuti.
    ■ Beluše s penovko poberemo iz kropa, tega pa posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Peteršilj in baziliko grobo narežemo, manjše lističe lahko pustimo cele.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; 2 žlici škrobne vode prihranimo. V lonec stresemo maslo, lonec pa znova pristavimo. Vanj stresemo odcejene testenine in beluše. Prilijemo prihranjeno škrobno vodo, po okusu dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom ter z naribanim muškatnim oreščkom. Sestavine dobro premešamo s potresanjem lonca.

    Serviranje

    Jed stresemo v ogreto servirno skledo (5 minut v pečici, 70 ºC) ali pa jo razdelimo na ogrete globoke krožnike. Potresemo jo s peteršiljem in z baziliko, k jedi pa ponudimo nariban parmezan. Ozki rezanci z zelenimi šparglji so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nakup

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan že pred dnevi. Pomeni, da je izgubil večino svojega značilnega delikatesnega okusa. Sveže nabran beluš, ki ga prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi. Gl. tudi opombe.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko. Nekateri avtorji pa zapišejo, da so oleseneli deli belušev primerni le za na kompost.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Stari beluši so oveneli in grenijo.

    Različice

    gl. testenine z beluši (številne različice)

    Ideje

    ■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru.
    ■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
    ■ gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo, saj se beluši tanke sorte nikoli ne odebelijo. Izbira je stvar okusa in jedi, ki jo pripravljamo; gl. ideje.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Beluše uvrščamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.
    ■ Vijolični beluši med kuhanjem spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.
    ■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z zelenimi šparglji (izvirno: fettuccine with asparagus) Pierre Franey, fotografija Craig Lee, New York Times
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa 5 mm. “
    ” Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan že pred dnevi. “
    ” Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.  “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    nevsakdanja priprava testenin, podobna nekakšni enolončnici; v istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), ...
    (5.00; 21 ocen)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 8 ocen)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov