Ozki rezanci z žajbljevim maslom

Zelo preprosta jed iz domačih testenin, izboljšanih s parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2009 št. ogledov: 2222

Avtor: Urednik
Receptov: 15136
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo

4,8 dl večnamenske moke
3 velika jajca
sol

žajbljevo maslo

100 g masla
nekaj lističev žajblja

drugo

100 g parmezana

Predpriprava

■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund; gl. triki in različice.
■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.
Priprava
■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Žajbelj drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Maslo in sesekljan žajbelj pristavimo v globlji ponvi. Počasi segrevamo, da se maslo stopi, potem pa odstavimo in pustimo stati 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na žajbljevo maslo. Potresemo jih z naribanim parmezanom, pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo 2 minuti.
Serviranje
Ozki rezanci z žajbljevim maslom ali testenine z maslom, žajbljem in parmezanom so jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Žajbelj lahko nadomestimo z rožmarinom ali s timijanom.
Izboljšanje
gl. različice
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Če jed pripravljamo s posušenimi testeninami (gl. opozorila), odcejene testenine stresemo na omako v ponev in vse skupaj segrevamo nekaj minut.
Triki
gl. rezančno testo
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Količina testa za testenine zadostuje za 4 do 6 oseb, za nadevane testenine pa za 6 do 8 oseb.
Različice
■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■ gl. bogato rezančno testo; ozki rezanci s timijanovim maslom; ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami; ozki rezanci z maslom in parmezanom; ozki rezanci z rožmarinovim maslom; preproste testenine (številne različice); rezančno testo (številne različice); testenine z maslom in sirom (različice); testenine s sirom (številne različice)
Ideje
gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje); parmezan (številne ideje)
Opombe
Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.
Opozorila
■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omak zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode. Gl. nasveti.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept ozki rezanci z žajbljevim maslom ali testenine z maslom, žajbljem in parmezanom iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

” Testo lahko pripravimo tudi s polnovredno moko, z ajdovo moko, s koruzno moko in podobno. “
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...

(5.00; 4 ocene)

Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...

(5.00; 1 ocena)

Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami. Mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in začinimo z belim vinom, ...

(5.00; 3 ocene)

Ozki rezanci s pečenim kostanjem, panceto in žajbljem
Razkošne, smetanove testenine s pečenimi kostanji so prava poslastica. Tudi zaradi belega vina, hrustljavo opečene ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO