Prijava

Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako

Odlična imitacija priljubljenega bolonjskega raguja. Z rdečo lečo, s češnjevci iz pločevinke, s paradižnikovo mezgo, s šalotko, šampinjoni in zelenjavno osnovo. Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako, odišavljeni s česnom in suho baziliko.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. oktober 2020 št. ogledov: 60
Avtor: Urednik
Izvirno: Hungry Healthy Happy
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
vegetarijanska bolonjska omaka
  • 100 g rdeče leče
  • 400 g češnjevcev iz pločevinke
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 3 šalotke
  • 1 srednje velik korenček
  • 6 šampinjonov
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 4 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica suhe bazilike

Priprava

■ VEGETARIJANSKA BOLONJSKA OMAKA. Korenček olupimo in zrežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo. Šalotko narežemo na drobne kockice. Šampinjone narežemo na kockice.
■ V veliki, globlji ponvi pristavimo olje, korenček, šampinjone, šalotko in česen. Počasi segrejemo in pražimo kakih 12 minut.
■ Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ V ponev stresemo lečo, češnjevce, paradižnikovo mezgo in suho baziliko. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo in balzamični kis. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.



■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Časovno uskladimo s kuhanjem omake.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente. Kuhane odcedimo in stresemo na omako. Premešamo.

Serviranje

Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako ali testenine z lečnim bolonjskim ragujem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Gl. izboljšanje.

Nadomestek

■ Češnjevce lahko nadomestimo s pelati iz pločevinke. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Suho baziliko lahko nadomestimo s suhim origanom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Omako izboljšamo z brizgom ali z dvema suhega rdečega vina. Lahko tudi z lovorovim listom, ki ga zavržemo pred serviranjem.
■ Jed izboljšamo z domačimi ozkimi rezanci.
■ Po jedi lahko potresemo domači veganski parmezan.

Nasveti

■ Testenine kuhamo v veliki količini vode. Sicer se zaradi izločanja škroba sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Dajmo zelenjavi čas, da se zmehča.
■ Komur so ljubše sočnejše testenine, kuhane s penovko ali s kleščami za testenine predene neposredno iz kropa v ponev. Da skupaj s testeninami prenesemo še nekaj škrobnega kropa. S kropom lahko tudi razredčimo pregosto omako.

Triki

Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limonovega soka ali vina.

Pojasnila

■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta. Gl. tudi triki.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

■ Ljubitelji gladkih omak, kuhano omako zmiksajo s paličnim mešalnikom. Ljubitelji pekočih pa omaki primešamo malo čilijevih kosmičev. Tik pred koncem kuhanja.

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); leča (številne ideje); rezanci (številne ideje)

Opombe

Porcija jedi vsebuje 177 kalorij.

Opozorila

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.
■ Izberimo kakovostne paradižnike iz pločevinke. S češnjevci slabše kakovosti dobimo vodeno omako.
■ gl. pojasnila

Zanimivosti

Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako ali testenine z lečnim bolonjskim ragujem (izvirno: lentil bolognese) Dannii Martin, z bloga Hungry Healthy Happy
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Dannii Martin
 
” Izboljšanje. Industrijske rezance nadomestimo z domačimi, jed pa potresemo z domačim veganskim parmezanom. “
” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo. “
” Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limonovega soka ali vina. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica