Priprava
■ VEGETARIJANSKA BOLONJSKA OMAKA. Korenček olupimo in zrežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo. Šalotko narežemo na drobne kockice. Šampinjone narežemo na kockice.
■ V veliki, globlji ponvi pristavimo olje, korenček, šampinjone, šalotko in česen. Počasi segrejemo in pražimo kakih 12 minut.
■ Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ V ponev stresemo lečo, češnjevce, paradižnikovo mezgo in suho baziliko. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo in balzamični kis. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Časovno uskladimo s kuhanjem omake.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente. Kuhane odcedimo in stresemo na omako. Premešamo.
Serviranje
Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako ali
testenine z lečnim bolonjskim ragujem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Gl.
izboljšanje.
Nadomestek
■ Češnjevce lahko nadomestimo s pelati iz pločevinke. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Suho baziliko lahko nadomestimo s suhim origanom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Omako izboljšamo z brizgom ali z dvema suhega rdečega vina. Lahko tudi z lovorovim listom, ki ga zavržemo pred serviranjem.
■ Jed izboljšamo z
domačimi ozkimi rezanci.
■ Po jedi lahko potresemo
domači veganski parmezan.
Nasveti
■ Testenine kuhamo v veliki količini vode. Sicer se zaradi izločanja škroba sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Dajmo zelenjavi čas, da se zmehča.
■ Komur so ljubše sočnejše testenine, kuhane s penovko ali s kleščami za testenine predene neposredno iz kropa v ponev. Da skupaj s testeninami prenesemo še nekaj škrobnega kropa. S kropom lahko tudi razredčimo pregosto omako.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limonovega soka ali vina.
Pojasnila
■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke pribl. 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta. Gl. tudi
triki.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
■ Ljubitelji gladkih omak, kuhano omako zmiksajo s paličnim mešalnikom. Ljubitelji pekočih pa omaki primešamo malo čilijevih kosmičev. Tik pred koncem kuhanja.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); leča (številne
ideje); rezanci (številne
ideje)
Opombe
Porcija jedi vsebuje 177 kalorij.
Opozorila
■
Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.
■ Izberimo kakovostne paradižnike iz pločevinke. S češnjevci slabše kakovosti dobimo vodeno omako.
■ gl.
pojasnila
Zanimivosti
Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako ali
testenine z lečnim bolonjskim ragujem (izvirno: lentil bolognese)
Dannii Martin, z bloga
Hungry Healthy Happy
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Dannii Martin
