IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako

    Odlična imitacija priljubljenega bolonjskega raguja. Z rdečo lečo, s češnjevci iz pločevinke, s paradižnikovo mezgo, s šalotko, šampinjoni in zelenjavno osnovo. Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako, odišavljeni s česnom in suho baziliko.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 19. oktober 2020 št. ogledov: 256
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Hungry Healthy Happy
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g ozkih rezancev
    vegetarijanska bolonjska omaka
    • 100 g rdeče leče
    • 400 g češnjevcev iz pločevinke
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 3 šalotke
    • 1 srednje velik korenček
    • 6 šampinjonov
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 4 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 žlica suhe bazilike

    Priprava

    ■ VEGETARIJANSKA BOLONJSKA OMAKA. Korenček olupimo in zrežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo. Šalotko narežemo na drobne kockice. Šampinjone narežemo na kockice.
    ■ V veliki, globlji ponvi pristavimo olje, korenček, šampinjone, šalotko in česen. Počasi segrejemo in pražimo kakih 12 minut.
    ■ Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V ponev stresemo lečo, češnjevce, paradižnikovo mezgo in suho baziliko. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo in balzamični kis. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.



    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Časovno uskladimo s kuhanjem omake.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente. Kuhane odcedimo in stresemo na omako. Premešamo.

    Serviranje

    Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako ali testenine z lečnim bolonjskim ragujem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Gl. izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Češnjevce lahko nadomestimo s pelati iz pločevinke. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Suho baziliko lahko nadomestimo s suhim origanom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Omako izboljšamo z brizgom ali z dvema suhega rdečega vina. Lahko tudi z lovorovim listom, ki ga zavržemo pred serviranjem.
    ■ Jed izboljšamo z domačimi ozkimi rezanci.
    ■ Po jedi lahko potresemo domači veganski parmezan.

    Nasveti

    ■ Testenine kuhamo v veliki količini vode. Sicer se zaradi izločanja škroba sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Dajmo zelenjavi čas, da se zmehča.
    ■ Komur so ljubše sočnejše testenine, kuhane s penovko ali s kleščami za testenine predene neposredno iz kropa v ponev. Da skupaj s testeninami prenesemo še nekaj škrobnega kropa. S kropom lahko tudi razredčimo pregosto omako.

    Triki

    Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limonovega soka ali vina.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta. Gl. tudi triki.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    ■ Ljubitelji gladkih omak, kuhano omako zmiksajo s paličnim mešalnikom. Ljubitelji pekočih pa omaki primešamo malo čilijevih kosmičev. Tik pred koncem kuhanja.

    Ideje

    gl. češnjevci (številne ideje); leča (številne ideje); rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Porcija jedi vsebuje 177 kalorij.

    Opozorila

    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.
    ■ Izberimo kakovostne paradižnike iz pločevinke. S češnjevci slabše kakovosti dobimo vodeno omako.
    ■ gl. pojasnila

    Zanimivosti

    Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako ali testenine z lečnim bolonjskim ragujem (izvirno: lentil bolognese) Dannii Martin, z bloga Hungry Healthy Happy
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Dannii Martin
     
    ” Izboljšanje. Industrijske rezance nadomestimo z domačimi, jed pa potresemo z domačim veganskim parmezanom. “
    ” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo. “
    ” Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limonovega soka ali vina. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
    Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
    Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica