Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki

Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega okusa oljčnega olja in oreškastih lešnikov. Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki in s parmezanom.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. november 2021 št. ogledov: 71
Avtor: Urednik
Izvirno: Julia Busuttil Nishimura
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350–400 g ozkih rezancev
rukolin pesto z lešniki
  • 100 g rukole
  • 25 g peteršilja
  • 25 g mete
  • 60 g lešnikov
  • 50 g parmezana
  • pribl. 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec soli
  • 1 velik strok česna
drugo
  • 30 g lešnikov
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Vse lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Rukolo, peteršilj in meto očistimo, operemo in posušimo. Opečene lešnike ohladimo, ohlajene pa olupimo.
■ RUKOLIN PESTO Z LEŠNIKI. V terilniku (možnar) stremo olupljen česen in sol. Dodamo rukolo, peteršilj in meto in drobimo, da se začne tvoriti pasta. Dodamo 2/3 lešnikov in pretlačimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.

Pesto lahko pripravimo tudi v multipraktiku. Pri čemer rukola in zelišči okdisirajo v stiku s kovinskimi rezili. In izgubijo privlačno zeleno barvo.

■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v terilnik. Premešamo z žlico in prilijemo oljčno olje. Da dobimo tekoč pesto.
■ Preostale lešnike grobo sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, pri čemer prihranimo 0,6 dl škrobnega kropa. Testenine stresemo v segreto servirno skledo; 10 minut v pečici, 80 stopinj. Primešamo pesto in toliko škrobnega kropa, da dobimo razkošno sočno jed.

Kdor v pestu ne more brez bazilike, lahko z njo nadomesti 1/3–1/2 rukole.


■ Po jedi potresemo sesekljane lešnike.

Serviranje

Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki ali linguine ali trenette s pestom iz rukole in lešnikov so topla predjed ali lažja samostojna jed. Poleg ponudimo izbrano oljčno olje, da si postreže vsak sam.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50 snovi. Po nekaterih virih celo 67.


■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Opozorila

■ Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako. Ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.
■ Pesto, ki ga pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo daljši čas, postane temnejši. Zelišča tremo skupaj s soljo, da ohranimo njihovo naravno barvo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki ali linguine ali trenette s pestom iz rukole in lešnikov (izvirno: Julia's autumnal weeknight rocket and hazelnut pesto linguine) Julia Busuttil Nishimura, s portala The Design Files
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Julie Busuttil Nishimura


Julia Busuttil Nishimura

Sorodni recepti

Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
Je lahko še boljše? V istem loncu ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
(5.00; 25 ocen)
Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami
Poljubno pekoča jed iz odcejenih testenin, okopanih v gosti, po okusu pekoči omaki iz praženih in dušenih ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci s pečenim kostanjem, panceto in žajbljem
Razkošne, smetanove testenine s pečenimi kostanji so prava poslastica. Tudi zaradi belega vina, hrustljavo opečene ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica