Prijava

Ozki rezanci z rožmarinovim maslom

Zelo preprosta jed iz domačih testenin, izboljšanih s parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2009 št. ogledov: 2175
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 4,8 dl večnamenske moke
  • 3 velika jajca
  • sol
rožmarinovo maslo
  • 100 g masla
  • 1 – 2 vejici rožmarina
drugo
  • 100 g parmezana

Predpriprava

■ Moko iz merilne posode presejemo v posodo električnega mešalnika.
■ Jajca razžvrkljamo in zlijemo na moko. Sestavine z nastavkom za testo mešamo približno 30 sekund; gl. triki in različice.
■ Testo stresemo na delovno površino, na kateri ga gnetemo 1 do 2 minut, da postane voljno.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 15 minut do 2 uri.

Priprava

■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo; gl. opombe. Razvaljano testo zvijemo v zvitka, potem pa z ostrim nožem narežemo rezance. Razprostremo jih po kuhinjskem prtu in sušimo 10 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Maslo in sesekljan rožmarin pristavimo v globlji ponvi. Oboje počasi segrevamo, da se maslo stopi, potem pa odstavimo in pustimo stati 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na rožmarinovo maslo. Potresemo jih z naribanim parmezanom, pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo 2 minuti.

Serviranje

Ozki rezanci z rožmarinovim maslom ali testenine z maslom, rožmarinom in parmezanom so jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Rožmarin lahko nadomestimo s timijanom ali z žajbljem.

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za za lazanje sušimo 30 minut.
■ Če jed pripravljamo s posušenimi testeninami (gl. opozorila), odcejene testenine stresemo na omako v ponev in vse skupaj segrevamo nekaj minut.

Triki

■ Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode, potem pa po potrebi še kakšno.
■ Če se med gnetenjem v mešalniku testo lepi na stene mešalne posode, dodajamo žlico moke, potem pa po potrebi še kakšno.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

■ gl. bogato rezančno testo; ozki rezanci s timijanovim maslom; ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami; ozki rezanci z maslom in parmezanom; ozki rezanci z žajbljevim maslom; preproste testenine (številne različice); testenine z maslom in sirom (različice); testenine s sirom (številne različice)
■ Testo lahko pripravimo tudi ročno. Na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■ Testo lahko pripravimo tudi s polnovredno moko, z ajdovo moko, s koruzno moko in podobno.
■ Testu lahko z različnimi dodatki spreminjamo videz in okus. Dodamo mu lahko paradižnikovo mezgo, rdečo peso, sipino črnilo, špinčo, zelišča in podobno.

Ideje

■ gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z baziliko, origanom in žafranom.
opombe

Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.

Opozorila

■ S posušenimi kupljenimi testeninami je ta jed nekaj povsem drug(orazredn)ega. Omak zdrsi s testenin in se nabere na dnu posode. Gl. nasveti.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ Španski filozof, zdravnik in alkemist Arnaldus Villanovanus (1235-1240 - 1312-1313) je iz rožmarinovih iglic prvi izoliral eterično olje, ki ga je začel uporabljati pri zdravljenju.

Viri

■ dopolnjen recept ozki rezanci z rožmarinovim maslom ali testenine z maslom, rožmarinom in parmezanom iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri 

” Testo lahko pripravimo tudi s polnovredno moko, z ajdovo moko, s koruzno moko in podobno. “
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane ...
(5.00; 1 ocena)
Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki