Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico

    Zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo odcejene testenine in rikoto, dokuhamo in dokončamo z naribano limonovo lupinico in (opečenimi) mandljevimi lističi
    5.00 7 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 23. marec 2016 št. ogledov: 1723
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g ozkih rezancev, linguine
    • 100 g bivolje rikote
    • 50 g mandljevih lističev
    • lupinica 1 limone
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 2–3 minute krajši čas, kot je zapisan na embalaži.
    ■ V globlji ponvo ogrejemo olje. Dodamo natrt česnov strok, ki ga pražimo kake 3 minute. Ko olje vpije česnov vonj, strok zavržemo, v ponev pa nalijemo 1,25 dl škrobne vode od kuhanja testenin.
    ■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo rikoto, potem pa vse skupaj kuhamo, da testenine vpijejo tekočino, rikota pa se pretvori v kremno omako. Dodamo limonino lupinico in mandljeve lističe. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na ogreta krožnika. Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico so lažja samostojna jed (za 2), lahko pa tudi predjed ali priloga (za 4).

    Izboljšanje

    Mandljeve lističe v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo, a se ne obarvajo.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Krožnike/skledo segrejemo v pečici, ogreti na 80 °C, vendar na to jedce opozorimo.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
    ■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Kakovostnejša različica je iz bivoljega mleka. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.

    Različice

    gl. makaroni z rikoto in limonino lupino; pikantni špageti s češnjevci in skuto; ravioli z rikoto in meto; testenine s skuto (številne različice)

    Ideje

    gl. ozki rezanci (številne ideje); rikota (številne ideje

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico (izvirno: buffalo ricotta and lemon linguine) life love food (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. “
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov