Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 2–3 minute krajši čas, kot je zapisan na embalaži.
■ V globlji ponvo ogrejemo olje. Dodamo natrt česnov strok, ki ga pražimo kake 3 minute. Ko olje vpije česnov vonj, strok zavržemo, v ponev pa nalijemo 1,25 dl škrobne vode od kuhanja testenin.
■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo rikoto, potem pa vse skupaj kuhamo, da testenine vpijejo tekočino, rikota pa se pretvori v kremno omako. Dodamo limonino lupinico in mandljeve lističe. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
Jed razdelimo na ogreta krožnika.
Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico so lažja samostojna jed (za 2), lahko pa tudi predjed ali priloga (za 4).
Izboljšanje
Mandljeve lističe v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo, a se ne obarvajo.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Krožnike/skledo segrejemo v pečici, ogreti na 80 °C, vendar na to jedce opozorimo.
Pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Kakovostnejša različica je iz bivoljega mleka. Rikota je pravzaprav
skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta.
Različice
gl.
makaroni z rikoto in limonino lupino;
pikantni špageti s češnjevci in skuto;
ravioli z rikoto in meto;
testenine s skuto (številne
različice)
Ideje
gl. ozki rezanci (številne
ideje); rikota (številne
ideje)
Opozorila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico (izvirno: buffalo ricotta and lemon linguine)
life love food (angl.)
■ številni različni viri
