Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico

Zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo odcejene testenine in rikoto, dokuhamo in dokončamo z naribano limonovo lupinico in (opečenimi) mandljevimi lističi
5.00 7 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 23. marec 2016 št. ogledov: 1730
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g ozkih rezancev, linguine
  • 100 g bivolje rikote
  • 50 g mandljevih lističev
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 1 strok česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 2–3 minute krajši čas, kot je zapisan na embalaži.
■ V globlji ponvo ogrejemo olje. Dodamo natrt česnov strok, ki ga pražimo kake 3 minute. Ko olje vpije česnov vonj, strok zavržemo, v ponev pa nalijemo 1,25 dl škrobne vode od kuhanja testenin.
■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo rikoto, potem pa vse skupaj kuhamo, da testenine vpijejo tekočino, rikota pa se pretvori v kremno omako. Dodamo limonino lupinico in mandljeve lističe. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Jed razdelimo na ogreta krožnika. Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico so lažja samostojna jed (za 2), lahko pa tudi predjed ali priloga (za 4).

Izboljšanje

Mandljeve lističe v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo, a se ne obarvajo.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Krožnike/skledo segrejemo v pečici, ogreti na 80 °C, vendar na to jedce opozorimo.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Kakovostnejša različica je iz bivoljega mleka. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.

Različice

gl. makaroni z rikoto in limonino lupino; pikantni špageti s češnjevci in skuto; ravioli z rikoto in meto; testenine s skuto (številne različice)

Ideje

gl. ozki rezanci (številne ideje); rikota (številne ideje

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico (izvirno: buffalo ricotta and lemon linguine) life love food (angl.)
■ številni različni viri 

” Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. “
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. “

Sorodni recepti

Gratinirani široki rezanci z jurčki
vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
(5.00; 5 ocen)
Ozki rezanci z beluši in panceto
preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki